夏野菜のカレー
元気カラーの夏野菜とお豆がたっぷりのヘルシーカレー。お好みのルーを使ってどうぞ。
(4人分)
- ナス...3本
- ズッキーニ(小)...1本
- カボチャ...200g
- ピーマン(赤）...1/2コ
- ピーマン(黄）...1/2コ
- オクラ...8本
- ニンニク...大さじ1(みじん切り)
- ショウガ...大さじ1(みじん切り)
- タマネギ...1コ
- トマト...3コ
- ひよこ豆(水煮)...1缶
- 水...500ml
- 固形スープの素...2コ
- ローリエ...1枚
- オリーブ油...大さじ2
- カレールー(100g)...1箱
- ウスターソース...大さじ1
- ご飯...適量
364.0kcal（1人分）
40分
東京ガス「食」情報センター
スープ、汁物、鍋
煮る
洋食
野菜、果物 - 野菜
- 1.ナスはヘタを取り、1cm厚さの輪切りにします。ズッキーニは、1cm厚さの輪切りにします。カボチャは1cm厚さのくし型に切ってから3等分します。
- 2.ピーマンは種を除き、3cm角に切ります。オクラは塩もみをしてうぶ毛を取り、水洗いします。
- 3.トマトは湯むきにして、種を除きざく切りにします。
- 4.鍋にオリーブ油を入れ、ニンニク、ショウガを入れて炒めます。香りが出たら薄切りにしたタマネギを加え、しんなりしたら(1)も加えて炒めます。
- 5.(4)にトマト、ひよこ豆、水、固形スープの素、ローリエを加えて沸騰したら弱火で20分程煮ます。途中でピーマンとオクラを加えます。
- 6.野菜が柔らかくなったらカレールーを加え、少し煮ます。仕上げにウスターソースを加え、味を調えます。
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