イノシシの解体してきたよ。

http://chiharuh.jp/?p=929イノシシの解体してきたよ。ちはるの森

年末年始、新しい暮らしの冒険に出る！と言っていた私ですが、
大晦日からお正月まで山梨で解体の修行に行っていました。

２０１２年は、自分で解体ができるようになりたい。

前回解体のブログを書いたとき、すごく反響が大きくて
みんなちゃんと興味を持ってくれてるんだと改めて実感しました。

それで、今年はいろいろな人と「命を頂く場」を共有するために
自分で屠殺ワークショップができるようになりたいと思いました。
 

私のワークショップを通じて一人でも多くの人が
「命を頂くこと」について考えてくれたらいいなーって。
結局、体験しないと分からないことだと思うので。
 

今回解体するのは、鶏、鹿に続いて、イノシシさん。

だんだんワイルドになっております、私。

※　今回は今までの解体の中で一番グロいので、苦手な人は気をつけて＞＜

身長１６６ｃｍの私と並んで同じくらいの、８０キロの巨体のイノシシ。
内蔵などを取り除いて、血抜きがしてあります。

この日も手がかじかむほどの寒さで、イノシシも凍ってました。

これに突進されたら…と思うと、もうドキドキ。
これくらいの大きさになると、もう自分じゃ殺せないなぁ…と思ったり。
たぶん森とかでイノシシと出くわしても絶対勝てない自信ある。

自分が何を基準にお肉を食べるのか。
まだまだ考え中の私です。

＊　＊　＊

まずは、こちらの台にのっけます。

ちなみに、今回もイケメンシェフの佐野さんのレクチャー。

このお肉は狩人さんから譲ってもらい、解体してお店で出すとのこと。

最初に、足からナイフで皮を剥がしていきます。

冬は動物が脂肪を蓄えるので、脂がのっていて美味しいのだそう。
夏は解体していると傷みやすいし、虫が来るみたいなので
冬は屠殺シーズンなんだって。

知らなかった。

イノシシは脂がいっぱいのっているので、皮とお肉がしっかりとくっついていて剥ぐのがすごく大変。
この「脂」の部分にお肉の価値があるため、
出来る限りお肉に脂を残すように皮をはいでいきます。

この、白い部分は全部「脂」。
すんごいねー。

皮を引っ張りながら、少しずつ切っていきます。

強く引っ張るために、ナイフで皮に穴をあけ、指を入れて引っ張ります。

こんな感じ。
ぐいー！

どんどん剥がしていきます。

この周りの白い部分は全部「脂」。
鹿と比べてみるとわかるとおもうんだけど
鹿はもっと筋肉がむき出しで、ピンク色。
人体模型みたいな感じだった。

顔の皮を剥ぐと、もののけ姫のおっことぬし様みたい。

ちなみに、ナイフに脂がつくと切れなくなるので、
定期的に熱湯につけて脂を取り除きます。

そして、作業再開。

どんどんナイフを入れていきます。
私も剥ぎます！

大人５人がかりで、皮をはぐこと４時間…

まだまだ終わりません。

やっと…やっと背中までやってきました。
この、ヒゲの剃り残しみたいのは、イノシシのたてがみです。

最後に、頭を切り落とします。

そして、お肉を半分に切り分けます。
さすがにこの巨体をナイフできるのは大変なので、
チェーンソー（！）を使います。

はい、真っ二つ。

厨房に運びます。
重い。

ど・どーーーん！！

すごい迫力。

シェフがざくざく切り分けます。
それではしばし、イケメンシェフの共演をお楽しみ下さい。笑

私は、足を担当。

足を切り落とす時は、触って骨の形を確認したらナイフを入れ
ある程度肉が切れたら、骨を脱骨します。
骨が外れたら関節にナイフを入れて、切り離します。

けっこうな力技。
頑張った。

豚足ならぬ、猪足？（でも、このイノシシはちょっと豚入ってるそうです）

８０キロと３０キロ、２頭のイノシシを解体したので
おそらく切り分けたお肉は、９０キロ近いんじゃないでしょうか…。

イノシシは雑食なため、生では食べられないので焼いて味見。
ジューシー。

しかし、普段あまりお肉を食べない私には
ジューシーすぎて１切れでお腹いっぱいに。
美味しいんだけど、美味しいんだけど…

一切れでゲップ止まらんかったです。

最初は順調だったのですが
お肉を切り分けていくうちにお肉の臭いと脂で頭がクラクラし始め、
最後の最後でついにダウン。

お店のはじっこで寝かせてもらいました。。。

私が屠殺したわけでもないのに、この疲労感はすごい。
お肉ってほんとエネルギー持ってかれる食べ物だなあと実感…。

こんな大量のお肉に囲まれることなんて、めったにないことだもんね。。

＊　＊　＊

ちなみに、はがした皮はこちら。

左が８０キロで、右が３０キロのイノシシ。
熊みたい。

大人が寝れるくらいの大きさ！

超立派！！

鼻！

イノシシの毛皮は針金みたいで硬いので、この皮を使うのはなかなか難しいみたい。
なめすのにも時間とお金がかかるみたいで、この皮は処分しちゃうのだそうです…。

ちょっともったいないよね。

さて、今回解体したお肉は、年明けの私の誕生日会で出してもらうことになりました。

そちらは後ほどレポートしますね！
どんな料理になったのか、お楽しみに。

主役が解体したお肉が料理で出ます！ってなんかすごいよねｗ

結婚式で「私たちが育てた野菜を使ってます！」っていうのはあるけど
「私たちが解体しました！」ってなさそう。

結婚式はそうしようかなー。

そうなったら、次は牛か豚にチャレンジだなあ。
夢（？）は膨らみます。

それでは、また次回ー。

ちなみに、来週末の２９日、私が初めての講師する屠殺ワークショップを行います！

良かったら遊びに来てね。

★【gdBOSO】鶏の屠殺あり！ファームキャンパスの新年会★

★追記（2012/1/25）★

イノシシは鍋にして美味しく頂きました。

次回は、鴨の解体を取り上げます。
そちらは最初から最後まで私が行ったので、ぜひ読んでもらいたいです：）

About chiharuh

twitter: @chiharuh facebook: http://www.facebook.com/chiharuh 中滝アートビレッジ在住。 カナダ留学後、ウェブマガジンgreenz.jpインターンを経て、NGO/NPO支援・映画配給事業を行うユナイテッドピープル株式会社に就職。 2011年3月、半農半Xのワークスタイルを目指し千葉県いすみ市に会社ごと移住。オフィス隣の小さな畑で野菜を育てる。 大の旅好きで、オーストラリアのエコビレッジ・インドのラダックなどを訪問し、サステナブルな暮らしを学ぶ。 ただいまヒューマンスケールな生き方を実践中！ 何で私が田舎暮らししてるのか、お仕事のことやこれからのこと。 インタビュー受けたのでよかったらどうぞ。 → http://luvlab.ex-tra.jp/2011/11/post-20.html

View all posts by chiharuh →