食中毒事件の発生について
課所名： 食品安全課
担当名： 監視・食中毒担当
担当者名： 吉永・渋谷
内線電話番号：3611
直通電話番号： 048-830-3611
Email： a3420@pref.saitama.lg.jp
１ 探 知
９月１５日２２時頃、坂戸保健所に管内の住民から、「９月１１日に坂戸市内の飲食店を利用した５名中３名が下痢、発熱、腹痛等の症状を呈している。」旨の通報があり、同保健所が調査を開始した。
２ 調査結果
（１）患者の発生状況
ア 喫食者：５名
イ 患 者：３名（男性３名 ２３～２４歳）
※受診者３名 入院者なし。患者は全て快方に向かっている。
ウ 喫食日時：９月１１日２０時
エ 初発日時：９月１３日１０時
オ 主な症状：下痢、発熱、腹痛等
（２）患者の共通食は、以下の営業施設が調理、提供した食事のみであった。
（３）患者便から、食中毒の原因となるカンピロバクターが検出された。
（４）患者が発症するまでの潜伏時間及び症状が、カンピロバクターによるものと一致した。
（５）原因食品：生野菜サラダ、海鮮サラダ、焼き鳥（レバー、皮）、牛すじコロッケ、
つくねハンバーグ、スープご飯、卵焼き、ゴマアイス、プリン
３ 行政処分
調査結果から、坂戸保健所は次の施設を原因とする食中毒事件と断定し、
本日、営業者に対して行政処分を行った。
（１）営業者：黒崎 恭由（クロサキ ヤスヨシ）
（２）営業施設：さかどの酒場 くろえもん （サカドノサカバ クロエモン）
埼玉県坂戸市日の出町１－２３ステップス２Ｆ
（３）違反内容：食品衛生法第６条第３号違反
（平成２４年９月１１日、上記施設において調理提供された食事を喫食した者のうち３名に対し、
カンピロバクターによる下痢、発熱、腹痛等の健康被害を与えた。）
（４）行政処分の内容：食品衛生法第５５条に基づく営業停止命令
処分年月日：平成２４年９月２０日
営業停止３日間 平成２４年９月２０日～２２日
（５）病因物質：カンピロバクター
４ 指導内容
坂戸保健所では、営業停止期間中に食中毒の再発防止を目的として、営業者に対して、施設の消毒を指導するとともに、飲食店従業員に対する衛生教育等を行う。
参考情報
カンピロバクター
Q. 菌の特徴は
A. この菌は、鶏や牛、豚などの家畜や、犬などのペット類の腸管内に分布しています。
そして、この菌に汚染された食品を介して食中毒を引き起こします。
この菌は、微好気（少量の酸素がある状態）という特殊な条件下で増殖し、常温の空気中では
徐々に死滅してしまいますが、４℃以下の温度ではかなり長い間生きています。また、少量の菌量
でも発病するため、飲用水の汚染があった場合には大量の患者発生をみることもあります。
Q. どんな食品が原因となりますか
A. 過去には牛レバ刺し、鶏肉等の食肉の生食や、バーベキューでの加熱不十分、菌に汚染されたサラダ、
生水なども原因となります。
Q. 症状はどうですか
A. 潜伏期間は約２日から７日で比較的長く、主症状は通常の場合、発熱、けん怠感、頭痛、めまい、筋肉痛
などで、その後下痢が起こります。
Q. 予防のポイントを教えて下さい
A. (1) 生肉を冷蔵庫で保存するときは、ビニール袋や容器に入れ、他の食品に接触、汚染し
ないように努めること。
(2) 食品を調理するときは十分に加熱すること。この菌の消毒には、熱湯が有効なため、
包丁・まな板は熱湯により消毒し、消毒後はよく乾燥させること。
(3) 調理のとき、生肉を扱った包丁・まな板などの調理器具は、専用のものを使用し、食品を
汚染しないように使い分けること。また、生肉を取り扱った後は、手指の洗浄・消毒を必ず行うこと。
(4) ビルやマンションの貯水槽は周辺を清潔にし、ハトなどのふんが入らないようにするなど
適正に管理すること。また、井戸水や沢水は動物のふんに汚染されている場合があるので、
塩素消毒したり、沸かしてから飲むこと。
埼玉県の食中毒発生状況（本件を含む） ※さいたま市、川越市を除く
件数 患者数 死者数
平成２４年４月１日～平成２４年９月２０日現在 ７ １３８ ０
平成２３年度（４月１日～９月２０日 ） ８ ４３ ０
※ 食中毒の原因となる病因物質に関する情報は、県のホームページに掲載しています。
http://www.pref.saitama.lg.jp/page/byouinbussitu.html