＊＊ にがうりごはん ＊＊ 食べやすさを４段階に表示。多いほど食べやすいです♪ |
にがうりと焼き豚は、小さめのサイコロ切りにします。
上記の材料を、しょうゆ・みりん・砂糖で汁気がなくなるまで炒り煮します。
炊きたてご飯に混ぜていただきます。
コーンを入れると、もっとキレイかも。
写真の材料は少し大きすぎました。
もう少し小さく切った方が食べやすいと思います。 |
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| 彩りも良くて食欲をそそります |
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| ＊＊ ゴーヤの冷や汁 ＊＊ |
濃い目のかつおだしを取り、味噌も濃い目に溶いておきます。
荒熱をとった上記の味噌だしに、氷を入れ一気に冷やします。
豆腐、シソの千切りと共に塩もみして洗ってしぼったゴーヤを入れて
熱いご飯の上にたっぷりかけてどうぞ。
アジの塩焼きなどを加えれば、ボリューム満点で夏バテ知らずです！
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| 絶対おすすめ！サラサラいけちゃいます！ |
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| ＊＊ こりこりゴーヤ ＊＊ |
１cmくらいの少し厚めに切ったゴーヤを
薄口しょうゆ、酢、酒、果実酢を各同量合わせたものに漬けます。
１日置けば出来あがり。
酸味で苦みが緩和され、歯ごたえを楽しみながらいただきます。 |
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| 酸味のきいた大人の味です |
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| ＊＊ にがうり肉絲 ＊＊ |
牛肉の薄切りを炒め、塩もみして洗ってしぼったゴーヤを加えて炒めます。
中華だしとオイスターソース、塩こしょうで味付けします。
濃い味付けで、ご飯にもビールにもぴったりの１品です♪ |
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| ピーマンの替わりにゴーヤで“青椒肉絲”ならぬ“にがうり肉絲” |
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| ＊＊ ゴーヤぶっかけうどん ＊＊ |
冷凍うどんや生うどんなど、こしの強いうどんを茹でます。
冷水で冷やして盛りつけたうどんの上に、塩もみして洗ってしぼったゴーヤや
天かす、おろししょうが、ゴマ、大根おろし、かつおぶしなどの具ををたっぷり乗せます。
生醤油、うどん出汁など、お好みの出汁でどうぞ。
苦みも感じず、ニガウリの歯ごたえで食べごたえのある１品になります。
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| こしの強いうどんにゴーヤの歯ごたえがよく合います |
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| ＊＊ ゴーヤの甘酢漬け ＊＊ |
薄切りにしたゴーヤを甘酢に漬けます。
１日置くと、味が馴染みます。 |
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| 甘酸っぱさがクセになります |
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| ＊＊ イカゴーヤ ＊＊ |
イカを輪切りにし、塩もみして洗ってしぼったゴーヤと炒めます。
ざっと火がと通ったら、砂糖としょうゆで甘めに味付けをして出来あがり！
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| イカの食感がニガウリにマッチしてます |
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| ＊＊ ゴーヤ冷麺 ＊＊ |
普段はキュウリのところを変化をつけてみました。
スライスして塩もみしたゴーヤをたっぷり載せていただきましょう。 |
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| 夏の定番“冷麺”の薬味をゴーヤに！ |
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| ＊＊ ゴーヤのぬかづけ ＊＊ |
ふ・・と、ヌカに漬けてみたら、案外イケルのでご紹介します。
普通のぬかづけの要領で、軽く塩をまぶして漬けます。
きゅうりなどより一日長めに漬けるのが美味しいです。 |
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| 白いご飯に良く合います♪ |
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| ＊＊ ゴーヤマヨネーズ ＊＊ |
これはおすすめ！
塩もみして洗って絞ったゴーヤと、シーチキンを
マヨネーズで和えただけ。
とってもオイシイです！
あわせて作ったのが、「アーサー汁」
沖縄のきれいな海でとれたアオサは、色も香りも抜群！！
カツオだしのおすましでいただきます。
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| マヨネーズで苦さが感じられません |
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| ＊＊ そーみんチャンプルー ＊＊ |
ゴーヤチャンプルーと同じ作り方です。
そうめんを加えて炒めるだけ。
そうめんは、少し固めにゆでるのが、コツと言えばコツ。
豚肉やモヤシをたっぷり入れて、（もちろんゴーヤも）豪快に炒めます。
味付けも、かつおだしとしょうゆでOK。
ただのそうめんより格段にカロリーが高く、夏ばての季節にお薦め。 |
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| 沖縄では「そーみん」という。その語感が好き！ |
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| ＊＊ にがうりの三杯酢 ＊＊ |
生で食すのにも慣れてきたら、こんなのはいかがでしょう？
塩もみして洗ったゴーヤと、ワカメ、ハムを三杯酢で和えてみました。
モヤシを入れるのもいいかもしれません。 |
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| 苦さにクチをヘの字に曲げながら食べます（笑） |
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| ＊＊ ごまにがやっこ ＊＊ |
路加さんオリジナル（笑）のレシピです。
ゴーヤは５ミリくらいの輪切りにし、中のわたと種を取り除きます。
そのゴーヤをフライパンにごま油を熱し、軽くしんなりするまで両面焼きます。
ゴーヤの上に、スプーンで丸くくりぬいた絹ごし豆腐を乗せ、カツオブシをかけて出来あがり。
ポン酢でさっぱりもいいですし、
私は「コーレーグースー」（沖縄産の唐辛子を泡盛に漬け込んだもの）としょうゆでいただきました。
ピリッっと辛くてシンプルな料理の味が引き立ちます。 |
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| にがやっこにコクが加わった感じ オイシイよ！ |
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| ＊＊ ゴーヤカルピス ＊＊ |
意外なところで、暑い日のおやつにいかがでしょ？
種とワタをとったゴーヤを乱切りにし、少量の水と一緒にミキサーにかけます。
できたゴーヤエキスを、こして製氷皿へ。
いつもよりちょっと濃い目に作ったカルピスに出来たゴーヤ氷を浮かべて飲んでね。
後味がさっぱりしてて、案外オイシイです。
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| 色もきれいでしょ？ |
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| ＊＊ にがやっこ ＊＊ |
ゴーヤの苦さのとりこになったら、いっそ生で食べちゃいましょう。
スライスして冷奴の薬味に。
題して『にがやっこ』（命名 りょーこ 笑）
ここでも切り離せないのがカツオブシ。
沖縄料理とは切っても切れない仲なのね。 |
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| 気分を出すなら やっぱり泡盛（笑） |
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| ＊＊ ゴーヤチャンプルー ＊＊ |
ゴーヤと言えば、ゴーヤチャンプルー。
わたしが沖縄の味を思い出しながら作った、オリジナルなレシピです。
うちでは、豆腐とゴーヤとカツオブシといういたってシンプルなものを作りますが、
モヤシや豚肉、タマゴを入れて作れば、ボリュームが出ますよ。
そしてなんといってもビールにぴったり!! オリオンビール（沖縄のブランド！）なら言う事ないよね。
ちなみに、下の写真のビールグラスは、琉球グラスです(^-^)
まずは下準備
① ゴーヤは縦に半分に切り、スプーンで中のワタを取り出して薄くスライスし、塩少々で揉んでざるに入れておく。
② 水気が出てきたら、ざっと水で洗ってしぼっておく。
③ 木綿豆腐はざるでしっかり水気を切っておく。
それではここから一気にいきます
④ フライパンにごま油を入れて熱し、②のゴーヤを炒める。
⑤ そこに③の豆腐を崩しながら入れ、強火でさらに炒める。
⑥ かつおだしの素適量を入れて混ぜ、最後に鍋肌にしょうゆを回し入れる。
⑦ 火を止めて、カツオブシをひとつかみ入れてざっと混ぜて出来あがり。
沖縄でチャンプルーに使う豆腐は「島豆腐」と言い、本土の物よりかなり固め。
木綿豆腐でも、製造する店によって固さが様々なので、チャンプルー用の固めの木綿豆腐を
ひとつ見つけておくとGood！！ |
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| 一度食べたら やみつきよ！！ |
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