すてっぷ♪あっぷファミリー♪ふうかさんは主婦一年生

こんにちは(^O^)/

糠床のレシピのご要望がありましたのでご紹介します。
ご要望ありがとうございました。

【糠漬けが腸に良い訳】

糠床に野菜を漬け込む事で野菜についていた、『乳酸菌』が繁殖します。
この乳酸菌が腸の働きを良くする善玉菌を増やします。
野菜も食物繊維たっぷりじゃけ腸にも良い。
腸内環境を整えてしかも野菜の栄養もたくさん摂れる健康食。
腸内環境を整えると免疫力がアップして

ウィルスの感染防止などに役立ちます。

【材料】作りやすい分量
・糠500ｇ
・塩70ｇ
・生姜2かけ
（皮ごとスライス）
・鷹の爪3本
（縦に切り込みを入れる）
・昆布10×5センチ角1枚・にんにく3個
（皮をむく）

①塩水を作る。
鍋にお水2と1/2カップを沸かして

塩を加えて溶かし常温で冷ます。
私はこれより、塩を減らしました。
塩は、あら塩の方が旨味が出る。


②容器に糠を入れ冷ました塩水を

少しずつ加えて良く混ぜる。
固さは糠を握ってみて指の間から

『グニュ』と出るくらいがベスト。

③生姜、鷹の爪、昆布、にんにくを加えてざっくり混ぜる。

④捨てづけをする。
糠床の発酵を良くする為にくず野菜（キャベツが良い）

を丸めて糠床へ押し込み蓋をして常温に置く。
朝晩、1日2回しっかり糠床の底からかき混ぜながら

1週間から10日間繰り返す。

⑤本づけをする
捨てづけのキャベツを取り出し水分は糠に絞って混ぜて

水分を絞ったキャベツは捨てる。
つけたい野菜に塩をすり込み糠床に押し込み

表面をならし蓋をして冷暗所か冷蔵庫に置く。
私は流し台の下に保存しとる。

6時間から9時間経ったら野菜を取り出し糠を洗って食べやすく切る。

出来れば専用の陶器かホーロー容器がベストじゃけど、

少量じゃったらファスナー付の保存袋でも代用出来ます。
冷蔵庫の中でも少スペースで場所もとらずに便利。

カビがもし生えたら、その部分だけ綺麗に取り除けば大丈夫。
蓋を閉める時は、必ず縁なんかに付いとる

糠を綺麗に拭き取る事がカビ予防になる。

糠が水っぽくなってきたら、キッチンペーパーを表面にのせておいたり、

糠を足して固さを調整する。

酸味が強くなってきたら、糠床の発酵が進みすぎじゃけ

市販の糠床用のカラシを混ぜて発酵を抑える。
カラシを加えたら1日～2日置いてから使います。

私もまだ初心者じゃけ勉強中じゃし、

分かる範囲でしか教える事が出来ない事をお許し下さい。

;;

愛情弁当♪

参考になりますし、きっとお弁当作りが楽しくなりますよ。

　お気軽に参加してくださいね～～