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一流料理人 vs ＡＫＢ料理選抜
ガチガセレストラン
～プロの作った料理はどっち！？～
★ゲスト★
石田 純一 / 国生 さゆり / 森 泉
大好評！グルメスペシャル第２弾！！“料理の鉄人”とＡＫＢ48が料理でガチバトル！
こだわりの食材で世田谷セレブの舌をうならせる女性シェフ
フレンチの鉄人 加賀田京子とＡＫＢ48 河西智美の親子丼対決！
創作料理という言葉を世に広めた和の鉄人 中村孝明とＡＫＢ48 高城亜樹の餃子対決！
香港が生んだ炎の料理人！中華の鉄人 金萬福とＡＫＢ48 片山陽加のハンバーグ対決！
食通芸能人の方々にどっちが一流料理人の料理か見破って頂きます！
＜それぞれの料理レシピ＞
■ＡＫＢ 河西智美 親子丼レシピ
【材料】※2人分
・米（2合） ・ネギ（1／2本 青い部分） ・酒（少々） ・骨付き鶏もも肉（1本）
・鶏ささみ（2本） ・鶏胸肉（1枚） ・玉ねぎ（1／2個） ・にんじん（1／2本） ・ごぼう（1／2本）
・卵（2個） ・マヨネーズ（少々） ・こしょう（少々）
★味付け調味料
・水（200cc） ・めんつゆ（100cc） ・いちごジャム（小さじ1）
★鶏ささみの味付け調味料
・バルサミコ酢（大さじ2） ・水（大さじ2） ・しょうゆ（大さじ2） ・オリーブオイル（少々）
★盛り付け用
・三つ葉（適量） ・塩昆布（適量） ・バター（1カケ）
【手順】
① 炊飯器に酒、ネギ、鶏もも肉を丸ごと入れて米を炊く
② 玉ねぎは薄切り、にんじんとごほうは、ささがきにする
③ 鶏ささみに、こしょうをふり、バルサミコ酢、水、しょうゆを混ぜたタレに漬けておく
④ タレがしみたら、フライパンにオリーブオイルをひき、鶏ささみを焼き、
焦げ目がついたらタレを加えて煮詰める。中まで火が通ったら、食べやすい大きさに切る
⑤ フライパンに水、めんつゆ、いちごジャムを入れて、野菜を加えて煮る
Point いちごジャムを入れるとコクが出る！
⑥ ⑤に炊飯器で炊いた鶏もも肉をほぐしたものと、適当な大きさに切った胸肉を加えて煮る
⑦ 肉に火が通ったところで、溶いた卵（1個半※卵黄1つは最後の飾りつけに残しておく）に
マヨネーズを混ぜ合わせ、フライパンに流し入れてとじる
⑧ ごはんに⑦をのせ、最後に溶かしたバターをかける
⑨ 三つ葉、焼いた鶏ささみ、卵黄、塩昆布を飾って完成！
■フレンチの鉄人 加賀田京子 親子丼レシピ
【材料】※2人分
・米（2合） ・バター（2カケ） ・ブイヨンスープ（2カップ） ・ローリエ（1枚）
・鶏もも肉（200g） ・塩麹（適量）
・玉ねぎ（1／2個） ・しいたけ（2つ） ・ぶなしめじ（1袋） ・長ネギ（1／2本）
・甘口ワイン（大さじ1） ・ブイヨンスープ（適量） ・しょうゆ（小さじ1） ・卵（2個）
・生クリーム（大さじ2） ・オリーブオイル、サラダ油（適量） ・しば漬け（適量）
★盛り付け用
・きざみのり、芽ネギ、パプリカ（適量）
【手順】
① 鶏もも肉の表面に塩麹を塗り付け、味をしみこませる
② 炊飯器に米とブイヨンスープ、バター、ローリエを入れて炊く
③ 玉ねぎは薄く、しいたけとぶなしめじは、食べやすい大きさに切る
④ ①のもも肉をサラダ油をひいたフライパンで表面をカリカリに焦げ目をつけて焼き、
ひとくち大の大きさに切る
⑤ ③をオリーブオイルで炒め、④を加え、ブイヨンスープ、ワイン、しょうゆを加えて煮る
⑥ 卵を溶き、その中に泡立てた生クリームを加えたものを、流し入れてとじる
⑦ ②のごはんにみじん切りにしたしば漬けを加えて混ぜ、器によそい、⑥を上にのせる
⑧ スライスしたパプリカと芽ネギ、きざみのりを飾り、完成！
■ＡＫＢ 高城亜樹 餃子レシピ
【材料】※2～3人分
★皮の材料
・薄力粉 （100g） ・熱湯（60cc） ・鶏ガラスープの素（少々） ・ごま油（少々）
★あんの材料
・豚バラ肉（100g） ・牛コマ肉（50g） ・白菜（1枚） ・キャベツ（1／2枚） ・しいたけ（1つ）
・しょうが（1カケ） ・塩、こしょう（少々） ・しょうゆ（大さじ1） ・おろししょうが（少々）
・ホタテ缶（1缶） ・マーマレードジャム（大さじ1／2）
・味噌汁をゼラチンで固めたもの（大さじ1／2）
★羽用の材料
・水（2／3カップ） ・薄力粉（小さじ2） ・鶏ガラスープの素（少々） ・ごま油（少々）
★つけダレの材料
・ポン酢（適量） ・梅をたたいたもの（適量） ・しそ（1枚）
【手順】
① 薄力粉に鶏ガラスープの素、ごま油を加えた熱湯を少しずつ入れながら菜箸で混ぜる
冷めてきたら、手でこね、練りあがったら30分程度ねかせる
② ねかせた生地を分け、麺棒で丸く成形する
③ 豚肉、牛肉を適当な大きさに切り、フードプロセッサーに入れ、ミンチにする
この時、肉と共に、大き目の氷を入れる
Point 摩擦による発熱を抑え、肉の鮮度を保つ！
④ ミンチにした肉に、塩、こしょう、しょうゆ、ホタテ、マーマレードを入れ、よく混ぜ、
適量ずつを皮で包む
⑤ 強火で熱したフライパンにごま油をひいて、餃子を円状に並べる
⑥ 少し焦げ目がついたら、餃子の1／3くらいまでお湯を入れて、ふたをする
⑦ 水分がなくなったら、水に小麦粉、鶏ガラスープの素、ごま油を溶いたものを流し入れる
⑧ 水気がなくなったら、少しずつごま油を入れ、パリパリになるまで焼く
⑨ フライパンに皿をかぶせ、ひっくり返して盛り付け
⑩ ポン酢に刻んだしその葉、たたいた梅を添えて、つけダレに！
■和の鉄人 中村孝明 餃子レシピ
【材料】※約20個分
★皮の材料
・中力粉（120g） ・もち粉（40g） ・熱湯（100cc） ・卵白（適量） ・玉あられ（適量）
★あんの材料
・豚ひき肉（30g） ・牛ひき肉（70g） ・キャベツ（100g） ・九条ネギ（75g） ・黄ニラ（25g）
・塩（3g） ・濃口しょうゆ（2.5cc） ・酒（5cc） ・うまみ調味料5g ・おろしにんにく（3g）
・おろししょうが（2g） ・わさび（40g） ・豚の背脂（適量）
★つけダレの材料
・カツオのだし汁（400cc） ・薄口しょうゆ（30cc） ・みりん（40cc） ・鰹節（10ｇ） ・刻みネギ適量
【手順】
① ボウルに中力粉、もち粉、塩を入れ、熱湯を少しづつ入れながら菜箸で混ぜる
触れるくらいになったら、表面がツルッとなるまで手でこね、ラップに包み、
30分～1時間ほどねかせる
② ねかせた生地を麺棒で伸ばし、8cm✕8cmほどの正方形に包丁で切り、打ち粉をしておく
③ 牛ひき肉と豚ひき肉、塩、濃口しょうゆ、酒、うまみ調味料、おろしにんにく、
おろししょうが、わさびをボウルに入れ、よく混ぜる
④ 粘りが出てきたら、みじん切りしたキャベツ（水気をよく切ったもの）、九条ネギ、
黄ニラを混ぜ30分ほど冷蔵庫で寝かせる
⑤ 皮の中央に④のあんを15gほど乗せ、あんの中央に背脂を押し込む
⑥ 四角型になるように餃子を包み込む
⑦ 折り目が交わる面に卵白をつけ、玉あられをつける
⑧ 熱したフライパンに油をひいて玉あられのついていない面から焼く。
⑨ 焼き色が付いたら裏返し、さらに軽く焼き色が付いたら水40ccを回し入れ
蓋をして中火で5分ほど蒸し焼きにする
⑩ 水気が飛んだら、油を入れ均一にしっかり焼き色が付いたら焼き上がり
⑪ 出汁に薄口しょうゆ、みりんを鍋に入れ火にかけ一沸かししたら鰹節を加え、火を止める
15秒程したら、こして鰹を絞り、つけダレ完成
⑫ お好みで刻みネギを入れて
■ＡＫＢ 片山陽加 ハンバーグレシピ
【材料】※2人分
・牛ひき肉（100g） ・豚ひき肉（100g） ・玉ねぎ（1／4個） ・バター（1カケ） ・塩（少々）
・乾燥したフランスパン（1／3本） ・牛乳（大さじ1） ・ソーセージ（1本） ・エリンギ（2／3本）
・卵（1／3個） ・こしょう（少々） ・塩麹（小さじ1） ・オリーブオイル（適量）
★ソース用材料
・デミグラス缶（1／2缶） ・トマトピューレ（大さじ1） ・りんごジュース(大さじ2)
・赤ワイン（大さじ1） ・マッシュルーム（3～4個） ・こしょう（少々） ・しょうゆ（小さじ1／2）
★盛り付け用材料
・じゃがいも（1個） ・にんじん（1／3本） ・牛乳（適量） ・生クリーム（大さじ1）
・塩、こしょう(少々) ・バター（1カケ） ・アスパラガス（2本）
・イタリアンパセリ、ピンクペッパー（適量）
【手順】
① 玉ねぎをみじん切りにして、皿に入れ、塩少々とバターを加え、ラップをして
電子レンジで約6分間加熱する ※使用する電子レンジによって調節
② 乾燥させたフランスパンをおろし金で細かくしボウルに入れ、牛乳を加える
③ 牛ひき肉と豚ひき肉、ソーセージ1本とエリンギをフードプロセッサーで細かくしたものを
混ぜ合わせる
④ ①と②、卵、塩麹、こしょう少々を加え、粘りが出るまで練り混ぜる
⑤ オリーブオイルを手の平に塗り、ひき肉を2等分にして、空気を抜きながら成形する
⑥ フライパンで焼き始め、少ししたら真ん中に氷を1カケ埋め込み、蓋をする
Point 氷が溶ける蒸気で、内側からも熱が伝わり、ふっくらと焼ける
⑦ デミグラスソースをフライパンにあけ、トマトピューレ、リンゴジュース、赤ワイン
薄切りにしたマッシュルーム、こしょう少々、しょうゆを加えて煮込み、ソースを作る
⑧ じゃがいもとにんじんの皮をむき、適当な大きさに切り器に入れ
ひたるぐらいの牛乳を入れ、塩、こしょう少々、バターをひとかけら加えて混ぜる
⑨ ⑧にラップをして7～8分、電子レンジで加熱する ※使用するレンジによって調節
柔らかくなったら、つぶしてマッシュポテトに
⑩ 一番下にマッシュポテトを敷き、茹でたアスパラガスを縦に切り巻きつけ、
その上にハンバーグをのせる
⑪ ハンバーグの上にも少しマッシュポテトをのせてくぼみをつけ、
全体にデミグラスソースをかける
⑫ くぼみの上に卵黄だけをのせ、全体にイタリアンパセリとピンクペッパーで
彩りを添えて完成！
■中華の鉄人 金萬福 ハンバーグレシピ
【材料】※2人分
・牛もも肉かたまり（130g） ・豚ヒレ肉かたまり（130g） ・玉ねぎ（1／4個） ・れんこん（1／4個）
・クワイ（3～4個） ・中国もち（3～4個） ・サラダ油（少々） ・紹興酒（大さじ1） ・卵（1個）
・パン粉（1／3カップ） ・牛乳（適量）
★ソース用材料
・カボチャ（1／4）個 ・クコの実（10g） ・鶏ガラスープ（1／4カップ）
・塩、砂糖、生クリーム（少々） ・水溶き片栗粉（大さじ1）
★盛り付け用材料
・赤パプリカ、黄パプリカ、アスパラガス（適量）
【手順】
① たまねぎをみじん切りにして、サラダ油をひいたフライパンで炒め、
紹興酒を入れてフランベし、香り付けをする
② 牛もも肉と豚ヒレ肉のかたまりを包丁でミンチにする
③ れんこん、クワイ、餅をみじん切りにする
④ ボウルに①～③を入れ、卵、牛乳をしみ込ませたパン粉を合わせ、
粘りが出るまで練り混ぜる
⑤ ④のひき肉を2等分にして、ぞうり状に成形する
⑥ フライパンに紹興酒を入れ、⑤を焼く
更に紹興酒を加え、フタをして5分ぐらい煮込む（約4分半で裏返し）
⑦ 適当な大きさに切ったカボチャを茹でてペースト状に、
クコの実はお湯を加えてミキサーにかける
⑧ 熱したフライパンに、鶏ガラスープとカボチャのペーストを入れ、砂糖と塩で味をととのえ
水溶き片栗粉大さじ1杯を加えて、とろみを付ける
⑨ クコの実をミキサーしたものと、生クリームを少量加えてソースを作る
⑩ 細切りにした赤と黄のパプリカと茹でたアスパラガスの上に
ハンバーグを盛りつけ、ソースをかければ完成！
ＡＫＢ４８ｖｓ演歌の女王
★ゲスト★
伍代夏子 藤あや子
①外国人が歌うニッポンの歌 曲名は何？
成田空港に到着したばかりの外国人の方々にニッポンの超有名な曲を聴いてもらいながら、
歌ってもらいました。彼らが歌っている曲のタイトルは何？
②ＡＫＢ ｖｓ 演歌歌手 笑わずに歌いきれるのはどっち？
芸人のネタを見ながら、自分が得意な曲を笑わずに最後まで歌い切ることはできるのか？
1回戦 伍代夏子 ｖｓ 柏木由紀
2回戦 藤あや子 ｖｓ 渡辺麻友
③アイドル ｖｓ 演歌 業界ジョーシキクイズ
ＡＫＢ48には演歌の常識問題が。伍代夏子、藤あや子には女性アイドルの常識問題を出題！
ジャンルは違えど、同じ音楽業界。果たして音楽業界に詳しいのはどっち？
無茶なお願いを聞いてくれたのは、どっち！？
日本一ｖｓ日本二特別編
～ご当地キャラ日本一と日本二勝つのは、どっち！？～
★ゲスト★
福士蒼汰 / 吉沢亮 / 高橋龍輝
【無茶なお願いを聞いてくれたのは、どっち！？】
普通なら見せてくれない秘密」の部分を見せてもらいにＡＫＢのメンバーがお願いに行き
ガチ交渉。
果たしてＯＫしてくれたのはどっちなのか！？
①「東京スカイツリー」と「東京タワー」立入禁止の向こう側を見せてくれたのはどっち？！
②「銀座久兵衛」と「リストランテ・サバティーニ青山」賄いを食べさせてくれたのはどっち？！
③「林家ペー」と「具志堅用高」ストレートパーマをかけてくれたのはどっち？！
【日本一ｖｓ日本ニ特別編 ～ご当地キャラ日本一と日本二勝つのは、どっち！？～】
ご当地キャラクター日本一の「くまモン」に挑戦状をたたきつけたのは
愛媛県今治(いまばり)市からやってきた巨漢キャラクター「バリィさん」
知名度で圧倒的に負けている「バリィさん」は今回自分の自慢の体格を生かして
日本一の「くまモン」に「相撲対決」を申し込む！
「バリィさん」は絶対負けられない戦いを制し、日本一に輝く事はできるのか！！
一流料理人ｖｓＡＫＢ料理選抜
ガチガセレストラン
～プロの作った料理はどっち！？～
★ゲスト★
瀬川瑛子 / 杉本 彩 / 森 泉
今回は料理の鉄人とＡＫＢ４８が料理でバトル！
フレンチの鉄人・坂井宏行の肉じゃがとＡＫＢ４８の肉じゃが・・・
世界的パティシエ・柿沢安耶のオムライスとＡＫＢ４８のオムライス・・・
イタリアンの巨匠・落合 務の焼きそばとＡＫＢ４８のやきそば・・・
食通芸能人の方々にどっちが一流料理人の料理か見破って頂きます。
ＡＫＢ佐藤亜美菜 肉じゃがレシピ
【材料】※２人分
鶏もも肉、ジャガイモ２個、タマネギ１/２個、ミニトマト６個（赤と黄）、イタリアンパセリ、
すき焼きのタレ大さじ３杯、醤油大さじ１杯、トマトケチャップ大さじ１杯、
オリーブオイル、粉寒天、ゆず胡椒小さじ１杯、昆布出汁小さじ１杯
【手順】
①ジャガイモを３㎝角で切り、水につける。タマネギも同様に切る。
②フライパンにオリーブオイルをひき、一口大に切った鶏もも肉に焦げ目がつくまで焼く。
焦げ目がついたら一度皿に取りだし、そのままの油で、水気を切ったジャガイモも同様に焦げ目がつくまで炒める。タマネギも加え、さっと油が回る程度炒める。
③全体に油が回ったら、鍋に移し替え、３００mlの水を注ぎ入れる。
一煮立ちしたらトマトケチャップと醤油、すき焼きのタレを加えて中火で煮込む。
（約２０分煮込む）
④ミニトマト６個を４ツ切りにする。イタリアンパセリはちぎる。
⑤ジャガイモに竹串が刺さるようになったら、４つ切りにしたトマトを半分鍋にいれ、軽く混ぜ合わせる。
器に肉じゃがを盛り、残ったトマトをチラし、フォークで崩したゆず胡椒ジュレをかけトマト１片、イタリアンパセリを乗せる。
★ゆず胡椒ジュレの作り方
鍋に水２００ｃｃ、昆布出汁を小さじ１杯入れ火にかける。
粉寒天をふり入れ完全に溶けるまでしばらく沸騰させる。
ゆず胡椒小さじ１杯を加え混ぜ、ボールにあけて固まるまで冷ませばゆず胡椒ジュレの完成！
ＡＫＢ小林香菜 ソースやきそばレシピ
【材料】※２人分
やきそば麺２玉、カラーピーマン３個、茄子１/２個、ズッキーニ１/３本、タマネギ１/４個、
サラダ油、ウインナー４本、キャベツ１/４個、胡椒、料理酒、バルサミコ酢大さじ１杯、
ウスターソース大さじ３杯、オイスターソース大さじ３杯、マヨネーズ大さじ１杯、
からし小さじ１/２杯、醤油大さじ２杯、豚バラ肉（２０ｇ）、パルミジャーノチーズ少々
【手順】
①豚バラ肉を５～６等分して、サラダ油をひいたフライパンに入れる。
カリカリに焼けたら豚肉を取り出す。
②電子レンジで１分３０秒ほど麺を温める。
＜Point＞霧吹きで水をかけた麺を電子レンジで温める事で、麺が蒸気でふんわりする。
③キャベツ、タマネギ、ピーマン、ズッキーニ、ウインナー、茄子を細切りにする。
④香菜ソース（特製ソース）を作る
ウスターソースにオイスターソース、からし、マヨネーズ、醤油をあわせる。
⑤キャベツ以外の具材を炒める（ピーマン／茄子／ズッキーニ／タマネギ／ウインナー）
⑥麺と特製ソースを加えて炒める。炒め終わったら、③で切ったキャベツを入れ、余熱で温める。
＜Point＞麺を入れる前に、麺のこびりつきを防ぐ為にバルサミコ酢を入れる。
料理酒を適量入れる。
⑦皿に盛りつけ、トッピングして完成！
※カリカリの豚肉を包丁で刻みふりかける。さらに炒めていないピーマンを盛りつけ、
胡椒とパルミジャーノチーズをかける。
ＡＫＢ大家志津香 オムライスレシピ
【材料】※２人分
ライス
お米３合、トマトジュース２００cc、コンソメ１片
ソース
デミグラスソース１/２缶、中濃ソース大さじ１杯、野菜ジュース（２００cc）
ライスの具材
牛肉１５０ｇ、タマネギ１/４個、ニンニク１片、ピーマン１個、ニンジン１/３本、
えのき茸１/２束、パセリ、オリーブオイル
オムレツ
チーズ適量、卵３個、生クリーム大さじ１杯、塩・胡椒少々、バター大さじ１杯
【手順】
①お米にトマトジュース、くだいたコンソメを加え通常の水加減で炊く。
＜Point＞トマトジュースを入れて炊き込むことで旨みＵＰ。
②タマネギ、ニンニクはみじん切りに、ピーマン・ニンジン・パセリは粗みじん切りに
えのき茸は２cm角で切る。牛肉は１．５cm角に切る。
③ソース作り
鍋でデミグラスソース・中濃ソース・野菜ジュース（１００cc）を入れて火にかけた後、
一煮立ちさせ、塩、胡椒で味を整える。
④熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニク・タマネギ・ピーマン・ニンジンを炒め、
タマネギがしんなりしたところで、牛肉、えのき茸を加え、炒める。
⑤ ④に野菜ジュース（１００cc）を入れ、煮詰める。
⑥ ⑤に①で炊いた１人分のご飯を加えて炒め、塩、胡椒で味を整える。
⑦小さめのボールにご飯→チーズ→ご飯の順に詰め皿にあけ、さらに上にチーズを乗せる。
⑧オムレツ作り
卵に生クリームを混ぜ、軽く塩、胡椒をしてフライパンにバターを入れ熱し、
オムレツを作りご飯に乗せる。
⑨仕上げ
オムレツを割り開き、デミグラスソースをかけ、パセリをふって完成！
坂井シェフ 肉じゃがレシピ
【材料】※２人分
ジャガイモ２個、和牛バラ肉１００ｇ、タマネギ１個、しめじ１/２パック、えのき茸１/２パック、
ニンジン１/２本、長ネギ１本、バター大さじ１杯、醤油大さじ１杯、ハチミツ２０ｇ、
ニンニク１片、白ワイン５０cc、チキンスープ２００ｃｃ、ウォッカ少々、オリーブオイル
【手順】
①ジャガイモの皮をむき、面取りをしておく。タマネギは皮をむき４～６等分に切る。
②キノコ類、長ネギは好みの大きさに切る。ニンジンは皮をむき輪切りにする。
③オリーブオイルとニンニクとバターを入れた鍋に、和牛のバラ肉を軽く炒め、取り出す。
④白ワインとハチミツを入れる。
⑤ジャガイモ、ニンジン、タマネギを入れ、醤油を入れたら、しめじとえのき茸をプラス。
⑥和風ダシの代わりにチキンスープを入れる。
⑦ここで煮込むこと３分、野菜ときのこに火が通ったら、肉を肉汁と共に入れ、
上品な風味に仕上げる為フランベしたウォッカを入れる。
⑧水気が飛ぶまで約１５分煮込む。
⑨深めの皿に積み上げるように盛って、最後に白髪ネギを添えれば、完成！
落合シェフ やきそばレシピ
【材料】※２人分
やきそば麺２玉、タマネギ １/４個、ニンニク１片、椎茸４つ、アスパラ３本、豚肉２００g、
マッシュルーム、舞茸、しめじ（同量.計１００g）、キャベツ ５０g、温玉、ドライトマト、
ブラックペッパー、バター１５g、パルミジャーノチーズ１５g、ウスターソース５０ｃｃ、
みりん５０ｃｃ、オレンジ１個、赤ワインビネガー、片栗粉、オリーブオイル
【手順】
①麺を大量の塩（お湯に対して２～２．５％の量）を効かせたお湯で麺を３０～４０秒茹でる。
②特製ソースを作る
しめじ、マッシュルーム、舞茸を炒めたら、フードプロセッサーにかけ、キノコペーストを作っておく。
③豚肉を、つけ汁（ニンニクすりおろし、みりん、オレンジ、ウスターソース、赤ワインビネガー）に数十秒つけて、水気を切り片栗粉つけて揚げる。
⇒豚肉２００gに対してウスターソース２０ｃｃ、みりん５０ｃｃ、オレンジ大さじ１杯、
赤ワインビネガー大さじ１杯、ニンニク１片すりおろす。
④タマネギ、椎茸は薄切りに、アスパラは縦に６等分したものをニンニクで香りを出したオリーブオイルで炒める。
⑤湯通ししておいたやきそばを入れ、ウスターソースを入れたら炒めた具材と一緒に混ぜ合わせる。
⑥揚げた豚肉を入れたら、パルミジャーノチーズとキノコペーストを入れる。
最後に千切りしたキャベツを入れてよく和える。
⑦上に温玉とドライトマト、ブラックペッパーをチラして完成！
柿沢シェフ オムライスレシピ
【材料】※２人分
ライス
タマネギ１個、白ごま油小さじ１杯、お米１合、ローリエ１/２枚、塩少々
ソース
ニンニク１/２片、タマネギ１個、ドライトマト２５g、トマト大２個、オリーブオイル大さじ１杯、
バルサミコ酢大さじ１杯、赤味噌小さじ１/４杯、麹ジャム小さじ１/４杯、赤ワイン大さじ２杯、
塩、胡椒、ナツメグ適量、パルミジャーノチーズ適量
ライスの具材
ニンニク１/４、タマネギ１/２個、マッシュルーム３個、トウモロコシ１/２本
塩、胡椒適量、炊いたタマネギライス１合分、トマトペースト１５g
オムレツ
卵３個、牛乳３０g、生クリーム１５g、フェネグリーク少々、塩、胡椒、バター適量
【手順】
①フライパンに油をひき、火にかけ、薄切りにしたタマネギを弱火でじっくりと炒める。
茶色く色づいたら、火からおろし、ミキサーにかけてピュレ状にする。
②お米を研ぎ通常米を炊く時と同じ分量で水を入れ、そこに①、ローリエ、塩を加えて炊く。
③ソース作り
ニンニク、タマネギ、ニンジン、ドライトマトをみじん切りに。トマトはざく切りに。
フライパンにオイルをひき、ニンニク、タマネギを順にいためる。
ドライトマトを加え炒めたら、赤ワインを加え、塩、胡椒、ナツメグをふる。
トマトを加え、軽く潰しながらさっと煮込む。さらにバルサミコ酢、赤味噌、麹ジャムを加えて煮込む。
最後に塩、胡椒で味を整え、パルミジャーノチーズを加え混ぜる。
④オムライスの中身を作る。
ニンニク、タマネギをみじん切りにする。トウモロコシは生のまま削ぎ切りして、さやからはずしておく。
マッシュルームはみじん切りに。
フライパンにオイルをひき、ニンニク、タマネギ、トウモロコシ、マッシュルームを順に炒め、
塩、胡椒をふる。炊いたご飯、トマトペーストを加え炒め、最後に塩、胡椒で味を整える。
⑤ご飯を皿に盛りつける。
⑥オムライスに仕上げる
卵１個分を卵白と卵黄にわけ、卵白に塩を加え泡立て器で泡だて、ふんわりしたメレンゲを作る。
卵黄は全卵２個、生クリーム、牛乳、フェネグリーク、塩、胡椒と合わせて混ぜておく。
卵白に混ぜ合わせた卵黄液を加え、さっと混ぜる。
⑦盛り付け
フライパンにバターをしき、卵液を流し入れ焼き、素早く泡立て器で混ぜてオムレツを作りご飯にのせる。
中央を切り広げて、ソースをかける。
最後にジェノベーゼソースとイタリアンパセリをチラして完成！