健康志向で、最近は低塩分と無添加が好まれ「以前より日持ちしなくなっている。加熱殺菌している漬物『きゅうりのキューちゃん』でさえ、開封後１週間もすればカビが生えることがある」と話すのは、キューちゃんの製造元「東海漬物」（愛知県豊橋市）の藤田雅貴・品質保証室長。「野菜の洗浄と殺菌を徹底し、運送中は低温に保つしかない」という。

　消費期限の問題も浮上した。岩井食品によると、７月２８日に３００キロの野菜を漬けた。この中に汚染野菜があったとみられる。うち約１２０キロを２９日に、約１４０キロを３０日に、残り４０キロを３１日にパックして出荷した。同時に漬けられたが、パック日は３日間にわたり、消費期限はそれぞれ４日後とされた。

　消費者庁食品表示課によると、同じ日に漬けた商品に異なる消費期限を表示しても違法ではなく、一般的に行われている。道内のある漬物業者は「商品それぞれに、漬け汁から出して何日もつかのデータがあり、保管中は、細菌数をしっかり管理している」と安全性を強調する。