白菜の浅漬けが原因とみられる病原性大腸菌Ｏ１５７の集団食中毒を受け北海道が実施した漬物業者の立ち入り検査で、浅漬け製造施設の約７割が原材料を塩素溶液などで消毒していないことが１日分かった。消毒を実施していても消毒液の濃度管理を怠っていた施設も８施設あり、道は改善を指導。今月中にも改善確認のため再検査する。原材料の消毒は厚生労働省の衛生規範に明記されていないが、全国の漬物業者でつくる業界団体の製造・衛生管理マニュアルで推奨されている。

　道立保健所は８月２０〜３０日、道から漬物製造の許可を受けている５６５施設のうち、現在製造している３８８施設を立ち入り検査。浅漬けを製造しているのは１１６施設で、８５施設（７３．３％）が原材料を消毒していなかった。また、８６施設（７４．１％）が従業員の検便をせず、８４施設（７２．４％）が製品の自主検査をしていなかった。

　集団食中毒は、感染源とみられる浅漬けを製造した「岩井食品」（札幌市西区）が材料の白菜などを十分消毒しなかったことが原因とみられている。【岸川弘明、吉井理記】