味覇使え

肉の代わりに刻んだちくわをつかう

del

まず冷凍食品を買ってきます

>わかったから
>さっさと死ねよレス乞食あいん
先生、薬が足りない基地外がいます

ご飯がパラパラにならない

まず砂糖水を作って木に塗ります

具は卵とネギと豚肉、調味料は塩コショウ、醤油、ニンニクだけでも十分おいしいチャーハンできるよ。
作り方の熟練度や分量の問題だよ。
俺はいつも、これらとほんだしを入れて作るよ。

ラード使ってみ

>まず砂糖水を作って木に塗ります

昆虫を捕まえてどうするつもりだ？

ローソンで売ってる冷凍炒飯（１０５円！）が超美味いよ
イレブンと食べ比べたが断然ローソンだった
マジで店で出されても文句ないレベル

チャーハンは水分多いご飯だとそれだけで負け戦決定、電子レンジである程度水分飛ばせるが、元の状態がダメならその日はあきらめる

最近は鶏スープの粉ダシと長ネギ、卵、冷凍海老、塩コショウでばっかり食べてる

料理板でやったほうが伸びると思うよ

>具は卵とネギと豚肉、調味料は塩コショウ、醤油、ニンニクだけでも十分おいしいチャーハンできるよ。
７種もつかって「だけ」とか

>俺はいつも、これらとほんだしを入れて作るよ。
「だけ」で旨く出来るんじゃなかったのか

>作り方の熟練度や分量の問題だよ。
つまり下手なんだな

>ご飯がパラパラにならない

それは中華なべを熱していない状態で、ご飯入れたからだよ！あと鉄製中華なべ以外でチャーハンを作るのは薦められない！油を入れた中華なべから白い煙りが出た時が材料を入れるベストなタイミング！中華なべに、ご飯が着かずパラパラになるよ！

チャーハンスレはどんなチャーハンを前提にしてるのかが
いつもアイマイなんだよな

まずスレあきが自分のやり方を書きなさい

>ご飯がパラパラにならない

まず、ご飯を３日ほど天日干しにします

ラードでお店の風味は出る
お好みで香りづけにごま油を足すのもいい

ウェイパーあればな

>No.17735823
とりあえずお前は本気で気持ち悪いと思った

しょうゆ使う時点でチャーハンじゃなくて焼き飯じゃねの

いや、普通にチャーハンにしょうゆ使うよ

中華料お理屋さん行って炒飯頼んでテイクオフすればいいだけじゃない？

チャーハンと焼き飯の根本的な違いは調理法
「炒る」か「炒める」か

一番最後に香り付けで醤油は使ってるな

そもそも一般家庭の火力だと難しいので
粘りの強い日本の米使ってパラパラのチャーハンにしようとかいう所から間違い

腕も火力もないのにチャーハン作るならタイ米使えばいい
腕も火力もタイ米もなければ焼き飯で良いじゃん

いつもの三倍油を入れろ。
店のチャーハンの油使用量は凄いぞ、それがパラパラの秘訣だ。

マヨネーズ入れたら程よくパラパラになるけど

>マヨネーズ入れたら程よくパラパラになるけど
なるよな
だけどそういうオリジナルレシピみたいなアドバイスは全部的外れなんだよゴマ油で風味付けとかさ
店のチャーハンを自作したいんだよ
だからウェイバーもなんか違うんだよな

しょうゆを焦がしてから炒める

ショウガは外せない
調味料は塩胡椒生姜で十分具はネギで十分

隠し味にソースをちょびｌっと入れると
味が締まるよ

紹興酒を香りつけに適量。

卵かけごはん状態にしてからフライパンへ投下

味覇とかこしょうとか全部混ぜてから投下してる

正直、実家帰って強力なコンロが使える時じゃないと
チャーハンはやらないなぁ

>ご飯がパラパラにならない
外道かもしれないけど一回お湯であらう
そしてしっかり水気切る
自分は良く冷蔵庫にある余った飯がたまると炒飯にするけど
固まったりしている飯は洗う

店屋物でも
自分で作った方がマシってレベルのチャーハン出してるところあるよな

ラーメン屋じゃそんなことやってない、みたいな小ネタばっかり

そりゃすべてのとしあきがラーメン屋やってる訳ないだろ
家庭限定の話なんだから

家庭では焼き飯で、炒飯が食いたいときは中華屋で食べると割り切る

炊いて一旦冷凍したご飯をそのまま使うとパラパラ
……なった気がするけど多分家庭の火力じゃベッチョリなるキガスル

やわらぎを油ごとドバッと入れると
調味料も油も具もいらん

中華料理は油っこいというだろう
それなんだ

まずフライパンを熱する
そこに通常と思う量のおよそ二倍から三倍の油を注ぐ（マジで）
そこに割った卵を入れる（かき混ぜてなくてよし）
電子レンジで温めておいたご飯を入れる
ひたすら炒める
卵の水気が飛ぶ頃にはパラッパラの炒飯ができる

具はまあ
個々で考えてくれ

具と飯をレンジで温めて、フライパンをしっかり余熱しておけば
火力が無くても補えるよ

さっきから油押しのとしあきばかりだけど
そんなに入れたら太るだろうが

作ってみればわかる
中華屋の厨房をカウンターから見てればわかる
たっぷりの油をまぶさないとチャーハンじゃなくて焼き飯になる

>さっきから油押しのとしあきばかりだけど
>そんなに入れたら太るだろうが
分かりきっとるわい
食用油法も卵法もマヨネーズ法も結局は油脂成分でご飯をコーティングするってやり方だからな
パラッとしてる炒飯なんぞ炭水化物と油脂の塊だ
これで太らないのは重労働者くらいだろう

パラッとするには太るしかない
どっちかあきらめろ

>パラッとするには太るしかない
タイ米とか炊いた米洗うとかの意見は無視か

店のチャーハンが作りたいならプロパンガスを契約すべし
油はあまり入れすぎてもベタつく 油より卵
鍋を熱して油もしっかり熱して具を入れてから卵を落として直ぐご飯入れて平らにしてひっくり返し卵が米全体に絡まるように意識する
ここでおたまで玉になった米をなるべく無くす
あとは鍋を振り続ける ひたすらに動きは止めない
前後に揺するなかで手首を使って米を鍋に叩きつける
パラパラになったら火を止めて油を飛ばすように数回振る
上手く出来ると器もギラつかずに一粒残らず客は帰っていく

そして油を控えたために卵がフライパンにこびりつくとしあき

>そして油を控えたために卵がフライパンにこびりつくとしあき
ああ 新人バイト君の前で 俺はあまり油使わないぜ？
つって油足りなすぎて大失敗
学生時代の良い思い出さ･･･

料理屋ならともかく一般家庭じゃフライパンは必ずしも毎日使うとは限らないからな・・・・・

>タイ米とか炊いた米洗うとかの意見は無視か
それで美味けりゃプロの中華屋がそうしとるわ

タイ米は本格的な店で使ってるだろ

中華料理は日本人がマジかと思うような料の油を使うからなあ、年季入った店は店中ギトギトしてる

カロリー計算すると恐ろしいが、外食と同じぐらいパラパラさせたいならガス強火にして油ぶっこむしかないわ
ガス以外のコンロ使ってる人はあきらめてください

コシヒカリより高いし
チャーハンやカレーの為だけに買うのはちょっとな

鍋振りとか手順とかは、ニコ動でチャーハン動画いっぱいあるから、再生数多い動画何個か見ればわかりやすい

たいして料理好きでもないのに、チャーハンだけはうまいの作りたくて色々勉強したわ

＞卵かけごはん状態にしてからフライパンへ投下
我が家もこの裏技でやってる。以来感動的なくらいパラッパラのチャーハンを食べてます。
ちなみに、大きめの具として卵を食べたいって時は具用とパラパラ用で半分にする。

ラードをどさどさ
ＸＯ醤をじゃぶじゃぶ

パラパラにはなる
でもモワっと卵臭い
店の味とは違う

>店の味とは違う
自己レス
ごめん、としあき流のレシピのスレだった

米をパラッとさせたい時は熱く熱した油を作って一度作ったチャーハンにもう一回かけて炒める
油がなじんだ所で鍋に押し付けるとバラッとなってる

そばつゆをちょっぴり
フライパンの端に落としたァ！

ゴマ油を入れて水少なめで炊いた専用ライスを
一旦冷蔵庫で冷やす。
作る一時間ほど前にレンジでアツアツにする。
ほぐしてひっくりかえして、カピカピになるまで冷やす。
↑
これを使え

レタスおすすめ

>そばつゆをちょっぴり
>フライパンの端に落としたァ！

あんなカミさん欲しい

みんな油油言ってるけど実は油量が大匙1程度でも中華料理(少し昔の高級店)風炒飯になるんよ。。。香りつけに紹興酒か、日本酒＋醤油で油はネギ油。米は気持ちやや固炊き。野菜は繊細にシンプルに。カロリー計算すると550カロリーぐらいで十分。

味付けはウェイパーに醤油少々と塩で変化をつけたものを気持ち少なめで十分だったりする。白ネギ、ハム、卵、ネギ油、紹興酒の味が併さり淡白で上品な味の炒飯になる。
腕が痛くなるが・・・

チャーハンは如何に安く作るかの貧乏メシだろお
具はネギ卵、あればカマボコで嵩増し
味付けは塩コショウ味の素

1回チャーシューとご飯を味付けして炒める、
さまして1日冷凍庫で冷凍する、
次の日油を小さじ1杯入れてフライパンで卵とともに炒める、
最後にネギをパラッと入れて出来上がり

これが某全国10位以内の店のチャーハンの秘密

煮豚作ったときのラードを入れると神レベルになる

＞煮豚作ったときのラード

煮豚のスープで中華スープ作って米を炒めて、煮豚を炒飯に入れると神話になる

にんにくしょうがごま油で大体中華になるって聞いた
後は卵と塩コショウ

お好みで一味、しょうゆ、出汁入り味噌、オイスターソース
なんか入れると変化が出るね
業務用餃子とか豚バラ切って塩コショウしたの添えると堪らない

なぜ誰も先に卵ご飯を作らんのだ

電子レンジで水気飛ばしたご飯と溶き卵をよく混ぜてからフライパンに投入すれば火力なんかいらん

前コメにもあったが油は少し多めな

卵が全部油吸っちゃうから

＞卵かけごはん

けっこう簡単でありかも?火力がないなら胡麻油少な目のほうがいいけど…

パラっとしてるのとパッサパサの違い

俺はお米炊く時一緒に中華スープの素入れて炊いてる
油分で米がパラパラになるし下味もついて炒めるのに集中できるよ

鉄フライパンとか中華鍋で作るときに連鍋やんねぇの？
やるとそんなに大量の油入れなくてもこびりつかないんだが

１、たまねぎ・人参・チャーシューはすべてみじん切り
２、みじん切りにしたたまねぎ・人参をサッと炒めて取り出す。
３、中華なべにごま油に卵で炒り卵を作る。
４、強火のまま、どんぶりご飯を中華なべに投入。
５炒めておいたたまねぎ・人参を加える。
６、マヨネーズ・醤油を加え、味をみて塩コショウする
７、最後に青ネギの小口切りを加えて一混ぜする。
８、出来上がり！

コンビーフチャーハンの旨さは異常

炒飯の素は外道？

>炒飯の素は外道？

あんな不味いモン使うくらいなら
食わない方がマシ

マヨネーズとかないわ

マヨネーズはパラパラにするため

味がつくほど入れるんじゃないよ

ご飯は堅めに炊く
熱いご飯で調理しよう
ハムかベーコンとネギを刻んでおく
味付けは塩胡椒と鷹の爪、ウェイパー
サラダ油とラードの混合

俺も技術固定させるのに毎日やってた
相手も10日くらいしてやっと気持ちよくなってきたようだった

熱いご飯とかないわ

>熱いご飯とかないわ
熱いご飯じゃないとフライパンの熱がご飯に奪われて高温で炒めることができないから
冷たいご飯は事前に電子レンジで加熱するべし

卵一個でコーティングしてもう一個で炒り卵
カセットコンロでもパラパラになる
あとはラード入れてパサつきをなくす

このスレで講釈垂れてる奴の作った炒飯全部まずいと思う

まずプロ並の火力を用意します

まずプロを用意します

電話をかけます
待ちます
完成！！

>ご飯がパラパラにならない
冷凍ご飯を冷蔵室に移して１日かけて解凍した後ボウルに出して
手でもみほぐすとご飯がポロポロ崩れてパラパラになるから
そのご飯でチャーハンを作ればいいよ

こういうチャーハンが好きなんだけどどうやって味付けしたらいいかな
ラードたっぷり醤油たっぷりなのはわかるんだが

ほんだし

今作ったチャーハン食ってるんだが、やっぱり卵かけご飯を作ってからフライパンに投入するのが正解だと確信した
これだとパラッパラのふっくらホックホクだわ

味付けは、塩こしょうウェイパーごま油チューブニンニクしょうゆ

具は余ってた鳥胸肉と長ネギだけ

くそうめぇ

↑のレスした者だが、ウチは安いIHだから低火力な上に、フライパンを返す為に持ち上げると加熱しなくなる
にも関わらず、これだけパラパラなチャーハンが作れるって事は
やっぱり火力の無いコンロでチャーハンを作る場合は、熱したフライパンに油を入れ、そこに卵かけご飯を投入するのがベスト

卵コーティングしたご飯を入れる前に
溶き卵をすばやく混ぜてすぐご飯を入れるといいよ
で木ベラで切るように炒める

タマゴかけご飯方式推す奴はパラパラとパサパサの区別がついてない味盲
自分の技術がないのを誤魔化してるだけってのは最低でも理解しておいて欲しい

多すぎね？と思うぐらい油を投入
正直ヤバくね？と思うまで油＆フライパン加熱
卵は自分の想定より一つ多く入れる
入れすぎじゃね？と思うぐらい味のもとと塩胡椒で味付け
あとナルト刻んで入れるとそのへんの中華料理屋のチャーハン度が上がる

∧,,∧
(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
/　　 ｏ━ヽニニフ))
しー-Ｊ

　　　　　　　　アッ！　｡･ﾟ･
　 ∧,,∧ て　　　　　｡･ﾟ･｡･ﾟ･
　(； ´ﾟωﾟ）て　　　／／
　/　　 ｏ━ヽニニフ
　しー-Ｊ　　 　彡

　　　　∧,,∧　　　　ｼｮﾎﾞｰﾝ
　　　（ ´・ω・）
　　　c(,＿Ｕ_Ｕ　　　　　　･ﾟ･｡･ ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ･
　　　　　━ヽニニフ

　　　　　　　　　　　よしバレてない
　　　　　　　 ｸﾙｯ　∧,,∧
　　　　　　　 　ﾐ（・ω・´ ）つ　ｻｯｻ
　　 　　　　　　c( Ｕ･ ﾟＵ｡彡･ ｡･ﾟ･
　━ヽニニフ

　∧,,∧　　　｡･｡ﾟ･｡ ﾟ･｡ﾟ･　できたよ〜
（ ´・ω・）つ＼･ﾟ･ ｡･ﾟ･･／

チャーハンというか中華料理は油大量に使うけど素人が家庭で作る油控えめチャーハンよりよっぽどヘルシーだよ
もっとも油大量投入しても火力がなければコーティングされずに悲劇だけど
プロと素人の天ぷらのようなもの
自宅で食べるならラードか玉子かけご飯チャーハン作って好きな方にすればいいよ

>肉の代わりに刻んだちくわをつかう
今さらだがナルトの方がうまいと言いたい

店のチャーハンが卵溶きチャーハンよりヘルシーな訳ないだろ
卵を溶いたチャーハンはほとんど油使わなくてもポロポロになる

ヘルシー過ぎて味は全くの別物になるが

卵といたチャーハンはなんか違うと思った

>多すぎね？と思うぐらい油を投入
そんな説明のマンガを見た気がしたのだが
見つかったのはこれだけだった

>卵といたチャーハンはなんか違うと思った
卵の量が多すぎんじゃね？Mサイズ一個未満でいいんだよ
お店のチャーハンに限りなく近づいた
火力のない家庭用コンロではこれで十分

>>多すぎね？と思うぐらい油を投入
>そんな説明のマンガを見た気がしたのだが
発見した
確かに油めっちゃ入れるとうまくなるよな