味覇使え

肉の代わりに刻んだちくわをつかう

del

http://jun.2chan.net/b/res/17735581.htm
http://jun.2chan.net/b/res/17735583.htm
わかったから
さっさと死ねよレス乞食あいん

まず冷凍食品を買ってきます

>わかったから
>さっさと死ねよレス乞食あいん
先生、薬が足りない基地外がいます

ご飯がパラパラにならない

まず砂糖水を作って木に塗ります

具は卵とネギと豚肉、調味料は塩コショウ、醤油、ニンニクだけでも十分おいしいチャーハンできるよ。
作り方の熟練度や分量の問題だよ。
俺はいつも、これらとほんだしを入れて作るよ。

ラード使ってみ

>まず砂糖水を作って木に塗ります

昆虫を捕まえてどうするつもりだ？

ローソンで売ってる冷凍炒飯（１０５円！）が超美味いよ
イレブンと食べ比べたが断然ローソンだった
マジで店で出されても文句ないレベル

チャーハンは水分多いご飯だとそれだけで負け戦決定、電子レンジである程度水分飛ばせるが、元の状態がダメならその日はあきらめる

最近は鶏スープの粉ダシと長ネギ、卵、冷凍海老、塩コショウでばっかり食べてる

料理板でやったほうが伸びると思うよ

>具は卵とネギと豚肉、調味料は塩コショウ、醤油、ニンニクだけでも十分おいしいチャーハンできるよ。
７種もつかって「だけ」とか

>俺はいつも、これらとほんだしを入れて作るよ。
「だけ」で旨く出来るんじゃなかったのか

>作り方の熟練度や分量の問題だよ。
つまり下手なんだな

>ご飯がパラパラにならない

それは中華なべを熱していない状態で、ご飯入れたからだよ！あと鉄製中華なべ以外でチャーハンを作るのは薦められない！油を入れた中華なべから白い煙りが出た時が材料を入れるベストなタイミング！中華なべに、ご飯が着かずパラパラになるよ！

チャーハンスレはどんなチャーハンを前提にしてるのかが
いつもアイマイなんだよな

まずスレあきが自分のやり方を書きなさい

>ご飯がパラパラにならない

まず、ご飯を３日ほど天日干しにします

ラードでお店の風味は出る
お好みで香りづけにごま油を足すのもいい

ウェイパーあればな

>No.17735823
とりあえずお前は本気で気持ち悪いと思った

しょうゆ使う時点でチャーハンじゃなくて焼き飯じゃねの

いや、普通にチャーハンにしょうゆ使うよ

中華料お理屋さん行って炒飯頼んでテイクオフすればいいだけじゃない？

チャーハンと焼き飯の根本的な違いは調理法
「炒る」か「炒める」か

一番最後に香り付けで醤油は使ってるな

そもそも一般家庭の火力だと難しいので
粘りの強い日本の米使ってパラパラのチャーハンにしようとかいう所から間違い

腕も火力もないのにチャーハン作るならタイ米使えばいい
腕も火力もタイ米もなければ焼き飯で良いじゃん

いつもの三倍油を入れろ。
店のチャーハンの油使用量は凄いぞ、それがパラパラの秘訣だ。

マヨネーズ入れたら程よくパラパラになるけど

>マヨネーズ入れたら程よくパラパラになるけど
なるよな
だけどそういうオリジナルレシピみたいなアドバイスは全部的外れなんだよゴマ油で風味付けとかさ
店のチャーハンを自作したいんだよ
だからウェイバーもなんか違うんだよな

しょうゆを焦がしてから炒める

ショウガは外せない
調味料は塩胡椒生姜で十分具はネギで十分

隠し味にソースをちょびｌっと入れると
味が締まるよ

紹興酒を香りつけに適量。

卵かけごはん状態にしてからフライパンへ投下

味覇とかこしょうとか全部混ぜてから投下してる

正直、実家帰って強力なコンロが使える時じゃないと
チャーハンはやらないなぁ

>ご飯がパラパラにならない
外道かもしれないけど一回お湯であらう
そしてしっかり水気切る
自分は良く冷蔵庫にある余った飯がたまると炒飯にするけど
固まったりしている飯は洗う

店屋物でも
自分で作った方がマシってレベルのチャーハン出してるところあるよな

ラーメン屋じゃそんなことやってない、みたいな小ネタばっかり

そりゃすべてのとしあきがラーメン屋やってる訳ないだろ
家庭限定の話なんだから

家庭では焼き飯で、炒飯が食いたいときは中華屋で食べると割り切る

炊いて一旦冷凍したご飯をそのまま使うとパラパラ
……なった気がするけど多分家庭の火力じゃベッチョリなるキガスル

やわらぎを油ごとドバッと入れると
調味料も油も具もいらん

中華料理は油っこいというだろう
それなんだ

まずフライパンを熱する
そこに通常と思う量のおよそ二倍から三倍の油を注ぐ（マジで）
そこに割った卵を入れる（かき混ぜてなくてよし）
電子レンジで温めておいたご飯を入れる
ひたすら炒める
卵の水気が飛ぶ頃にはパラッパラの炒飯ができる

具はまあ
個々で考えてくれ

具と飯をレンジで温めて、フライパンをしっかり余熱しておけば
火力が無くても補えるよ

さっきから油押しのとしあきばかりだけど
そんなに入れたら太るだろうが

作ってみればわかる
中華屋の厨房をカウンターから見てればわかる
たっぷりの油をまぶさないとチャーハンじゃなくて焼き飯になる

>さっきから油押しのとしあきばかりだけど
>そんなに入れたら太るだろうが
分かりきっとるわい
食用油法も卵法もマヨネーズ法も結局は油脂成分でご飯をコーティングするってやり方だからな
パラッとしてる炒飯なんぞ炭水化物と油脂の塊だ
これで太らないのは重労働者くらいだろう

パラッとするには太るしかない
どっちかあきらめろ

>パラッとするには太るしかない
タイ米とか炊いた米洗うとかの意見は無視か

店のチャーハンが作りたいならプロパンガスを契約すべし
油はあまり入れすぎてもベタつく 油より卵
鍋を熱して油もしっかり熱して具を入れてから卵を落として直ぐご飯入れて平らにしてひっくり返し卵が米全体に絡まるように意識する
ここでおたまで玉になった米をなるべく無くす
あとは鍋を振り続ける ひたすらに動きは止めない
前後に揺するなかで手首を使って米を鍋に叩きつける
パラパラになったら火を止めて油を飛ばすように数回振る
上手く出来ると器もギラつかずに一粒残らず客は帰っていく

そして油を控えたために卵がフライパンにこびりつくとしあき

>そして油を控えたために卵がフライパンにこびりつくとしあき
ああ 新人バイト君の前で 俺はあまり油使わないぜ？
つって油足りなすぎて大失敗
学生時代の良い思い出さ･･･

料理屋ならともかく一般家庭じゃフライパンは必ずしも毎日使うとは限らないからな・・・・・

>タイ米とか炊いた米洗うとかの意見は無視か
それで美味けりゃプロの中華屋がそうしとるわ

タイ米は本格的な店で使ってるだろ

中華料理は日本人がマジかと思うような料の油を使うからなあ、年季入った店は店中ギトギトしてる

カロリー計算すると恐ろしいが、外食と同じぐらいパラパラさせたいならガス強火にして油ぶっこむしかないわ
ガス以外のコンロ使ってる人はあきらめてください

コシヒカリより高いし
チャーハンやカレーの為だけに買うのはちょっとな

鍋振りとか手順とかは、ニコ動でチャーハン動画いっぱいあるから、再生数多い動画何個か見ればわかりやすい

たいして料理好きでもないのに、チャーハンだけはうまいの作りたくて色々勉強したわ

＞卵かけごはん状態にしてからフライパンへ投下
我が家もこの裏技でやってる。以来感動的なくらいパラッパラのチャーハンを食べてます。
ちなみに、大きめの具として卵を食べたいって時は具用とパラパラ用で半分にする。

ラードをどさどさ
ＸＯ醤をじゃぶじゃぶ

パラパラにはなる
でもモワっと卵臭い
店の味とは違う

>店の味とは違う
自己レス
ごめん、としあき流のレシピのスレだった

米をパラッとさせたい時は熱く熱した油を作って一度作ったチャーハンにもう一回かけて炒める
油がなじんだ所で鍋に押し付けるとバラッとなってる

そばつゆをちょっぴり
フライパンの端に落としたァ！

ゴマ油を入れて水少なめで炊いた専用ライスを
一旦冷蔵庫で冷やす。
作る一時間ほど前にレンジでアツアツにする。
ほぐしてひっくりかえして、カピカピになるまで冷やす。
↑
これを使え

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