バックナンバー
一流料理人ｖｓＡＫＢ料理選抜
ガチガセレストラン
～プロの作った料理はどっち！？～
★ゲスト★
瀬川瑛子 / 杉本 彩 / 森 泉
今回は料理の鉄人とＡＫＢ４８が料理でバトル！
フレンチの鉄人・坂井宏行の肉じゃがとＡＫＢ４８の肉じゃが・・・
世界的パティシエ・柿沢安耶のオムライスとＡＫＢ４８のオムライス・・・
イタリアンの巨匠・落合 務の焼きそばとＡＫＢ４８のやきそば・・・
食通芸能人の方々にどっちが一流料理人の料理か見破って頂きます。
ＡＫＢ佐藤亜美菜 肉じゃがレシピ
【材料】※２人分
鶏もも肉、ジャガイモ２個、タマネギ１/２個、ミニトマト６個（赤と黄）、イタリアンパセリ、
すき焼きのタレ大さじ３杯、醤油大さじ１杯、トマトケチャップ大さじ１杯、
オリーブオイル、粉寒天、ゆず胡椒小さじ１杯、昆布出汁小さじ１杯
【手順】
①ジャガイモを３㎝角で切り、水につける。タマネギも同様に切る。
②フライパンにオリーブオイルをひき、一口大に切った鶏もも肉に焦げ目がつくまで焼く。
焦げ目がついたら一度皿に取りだし、そのままの油で、水気を切ったジャガイモも同様に焦げ目がつくまで炒める。タマネギも加え、さっと油が回る程度炒める。
③全体に油が回ったら、鍋に移し替え、３００mlの水を注ぎ入れる。
一煮立ちしたらトマトケチャップと醤油、すき焼きのタレを加えて中火で煮込む。
（約２０分煮込む）
④ミニトマト６個を４ツ切りにする。イタリアンパセリはちぎる。
⑤ジャガイモに竹串が刺さるようになったら、４つ切りにしたトマトを半分鍋にいれ、軽く混ぜ合わせる。
器に肉じゃがを盛り、残ったトマトをチラし、フォークで崩したゆず胡椒ジュレをかけトマト１片、イタリアンパセリを乗せる。
★ゆず胡椒ジュレの作り方
鍋に水２００ｃｃ、昆布出汁を小さじ１杯入れ火にかける。
粉寒天をふり入れ完全に溶けるまでしばらく沸騰させる。
ゆず胡椒小さじ１杯を加え混ぜ、ボールにあけて固まるまで冷ませばゆず胡椒ジュレの完成！
ＡＫＢ小林香菜 ソースやきそばレシピ
【材料】※２人分
やきそば麺２玉、カラーピーマン３個、茄子１/２個、ズッキーニ１/３本、タマネギ１/４個、
サラダ油、ウインナー４本、キャベツ１/４個、胡椒、料理酒、バルサミコ酢大さじ１杯、
ウスターソース大さじ３杯、オイスターソース大さじ３杯、マヨネーズ大さじ１杯、
からし小さじ１/２杯、醤油大さじ２杯、豚バラ肉（２０ｇ）、パルミジャーノチーズ少々
【手順】
①豚バラ肉を５～６等分して、サラダ油をひいたフライパンに入れる。
カリカリに焼けたら豚肉を取り出す。
②電子レンジで１分３０秒ほど麺を温める。
＜Point＞霧吹きで水をかけた麺を電子レンジで温める事で、麺が蒸気でふんわりする。
③キャベツ、タマネギ、ピーマン、ズッキーニ、ウインナー、茄子を細切りにする。
④香菜ソース（特製ソース）を作る
ウスターソースにオイスターソース、からし、マヨネーズ、醤油をあわせる。
⑤キャベツ以外の具材を炒める（ピーマン／茄子／ズッキーニ／タマネギ／ウインナー）
⑥麺と特製ソースを加えて炒める。炒め終わったら、③で切ったキャベツを入れ、余熱で温める。
＜Point＞麺を入れる前に、麺のこびりつきを防ぐ為にバルサミコ酢を入れる。
料理酒を適量入れる。
⑦皿に盛りつけ、トッピングして完成！
※カリカリの豚肉を包丁で刻みふりかける。さらに炒めていないピーマンを盛りつけ、
胡椒とパルミジャーノチーズをかける。
ＡＫＢ大家志津香 オムライスレシピ
【材料】※２人分
ライス
お米３合、トマトジュース２００cc、コンソメ１片
ソース
デミグラスソース１/２缶、中濃ソース大さじ１杯、野菜ジュース（２００cc）
ライスの具材
牛肉１５０ｇ、タマネギ１/４個、ニンニク１片、ピーマン１個、ニンジン１/３本、
えのき茸１/２束、パセリ、オリーブオイル
オムレツ
チーズ適量、卵３個、生クリーム大さじ１杯、塩・胡椒少々、バター大さじ１杯
【手順】
①お米にトマトジュース、くだいたコンソメを加え通常の水加減で炊く。
＜Point＞トマトジュースを入れて炊き込むことで旨みＵＰ。
②タマネギ、ニンニクはみじん切りに、ピーマン・ニンジン・パセリは粗みじん切りに
えのき茸は２cm角で切る。牛肉は１．５cm角に切る。
③ソース作り
鍋でデミグラスソース・中濃ソース・野菜ジュース（１００cc）を入れて火にかけた後、
一煮立ちさせ、塩、胡椒で味を整える。
④熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニク・タマネギ・ピーマン・ニンジンを炒め、
タマネギがしんなりしたところで、牛肉、えのき茸を加え、炒める。
⑤ ④に野菜ジュース（１００cc）を入れ、煮詰める。
⑥ ⑤に①で炊いた１人分のご飯を加えて炒め、塩、胡椒で味を整える。
⑦小さめのボールにご飯→チーズ→ご飯の順に詰め皿にあけ、さらに上にチーズを乗せる。
⑧オムレツ作り
卵に生クリームを混ぜ、軽く塩、胡椒をしてフライパンにバターを入れ熱し、
オムレツを作りご飯に乗せる。
⑨仕上げ
オムレツを割り開き、デミグラスソースをかけ、パセリをふって完成！
坂井シェフ 肉じゃがレシピ
【材料】※２人分
ジャガイモ２個、和牛バラ肉１００ｇ、タマネギ１個、しめじ１/２パック、えのき茸１/２パック、
ニンジン１/２本、長ネギ１本、バター大さじ１杯、醤油大さじ１杯、ハチミツ２０ｇ、
ニンニク１片、白ワイン５０cc、チキンスープ２００ｃｃ、ウォッカ少々、オリーブオイル
【手順】
①ジャガイモの皮をむき、面取りをしておく。タマネギは皮をむき４～６等分に切る。
②キノコ類、長ネギは好みの大きさに切る。ニンジンは皮をむき輪切りにする。
③オリーブオイルとニンニクとバターを入れた鍋に、和牛のバラ肉を軽く炒め、取り出す。
④白ワインとハチミツを入れる。
⑤ジャガイモ、ニンジン、タマネギを入れ、醤油を入れたら、しめじとえのき茸をプラス。
⑥和風ダシの代わりにチキンスープを入れる。
⑦ここで煮込むこと３分、野菜ときのこに火が通ったら、肉を肉汁と共に入れ、
上品な風味に仕上げる為フランベしたウォッカを入れる。
⑧水気が飛ぶまで約１５分煮込む。
⑨深めの皿に積み上げるように盛って、最後に白髪ネギを添えれば、完成！
落合シェフ やきそばレシピ
【材料】※２人分
やきそば麺２玉、タマネギ １/４個、ニンニク１片、椎茸４つ、アスパラ３本、豚肉２００g、
マッシュルーム、舞茸、しめじ（同量.計１００g）、キャベツ ５０g、温玉、ドライトマト、
ブラックペッパー、バター１５g、パルミジャーノチーズ１５g、ウスターソース５０ｃｃ、
みりん５０ｃｃ、オレンジ１個、赤ワインビネガー、片栗粉、オリーブオイル
【手順】
①麺を大量の塩（お湯に対して２～２．５％の量）を効かせたお湯で麺を３０～４０秒茹でる。
②特製ソースを作る
しめじ、マッシュルーム、舞茸を炒めたら、フードプロセッサーにかけ、キノコペーストを作っておく。
③豚肉を、つけ汁（ニンニクすりおろし、みりん、オレンジ、ウスターソース、赤ワインビネガー）に数十秒つけて、水気を切り片栗粉つけて揚げる。
⇒豚肉２００gに対してウスターソース２０ｃｃ、みりん５０ｃｃ、オレンジ大さじ１杯、
赤ワインビネガー大さじ１杯、ニンニク１片すりおろす。
④タマネギ、椎茸は薄切りに、アスパラは縦に６等分したものをニンニクで香りを出したオリーブオイルで炒める。
⑤湯通ししておいたやきそばを入れ、ウスターソースを入れたら炒めた具材と一緒に混ぜ合わせる。
⑥揚げた豚肉を入れたら、パルミジャーノチーズとキノコペーストを入れる。
最後に千切りしたキャベツを入れてよく和える。
⑦上に温玉とドライトマト、ブラックペッパーをチラして完成！
柿沢シェフ オムライスレシピ
【材料】※２人分
ライス
タマネギ１個、白ごま油小さじ１杯、お米１合、ローリエ１/２枚、塩少々
ソース
ニンニク１/２片、タマネギ１個、ドライトマト２５g、トマト大２個、オリーブオイル大さじ１杯、
バルサミコ酢大さじ１杯、赤味噌小さじ１/４杯、麹ジャム小さじ１/４杯、赤ワイン大さじ２杯、
塩、胡椒、ナツメグ適量、パルミジャーノチーズ適量
ライスの具材
ニンニク１/４、タマネギ１/２個、マッシュルーム３個、トウモロコシ１/２本
塩、胡椒適量、炊いたタマネギライス１合分、トマトペースト１５g
オムレツ
卵３個、牛乳３０g、生クリーム１５g、フェネグリーク少々、塩、胡椒、バター適量
【手順】
①フライパンに油をひき、火にかけ、薄切りにしたタマネギを弱火でじっくりと炒める。
茶色く色づいたら、火からおろし、ミキサーにかけてピュレ状にする。
②お米を研ぎ通常米を炊く時と同じ分量で水を入れ、そこに①、ローリエ、塩を加えて炊く。
③ソース作り
ニンニク、タマネギ、ニンジン、ドライトマトをみじん切りに。トマトはざく切りに。
フライパンにオイルをひき、ニンニク、タマネギを順にいためる。
ドライトマトを加え炒めたら、赤ワインを加え、塩、胡椒、ナツメグをふる。
トマトを加え、軽く潰しながらさっと煮込む。さらにバルサミコ酢、赤味噌、麹ジャムを加えて煮込む。
最後に塩、胡椒で味を整え、パルミジャーノチーズを加え混ぜる。
④オムライスの中身を作る。
ニンニク、タマネギをみじん切りにする。トウモロコシは生のまま削ぎ切りして、さやからはずしておく。
マッシュルームはみじん切りに。
フライパンにオイルをひき、ニンニク、タマネギ、トウモロコシ、マッシュルームを順に炒め、
塩、胡椒をふる。炊いたご飯、トマトペーストを加え炒め、最後に塩、胡椒で味を整える。
⑤ご飯を皿に盛りつける。
⑥オムライスに仕上げる
卵１個分を卵白と卵黄にわけ、卵白に塩を加え泡立て器で泡だて、ふんわりしたメレンゲを作る。
卵黄は全卵２個、生クリーム、牛乳、フェネグリーク、塩、胡椒と合わせて混ぜておく。
卵白に混ぜ合わせた卵黄液を加え、さっと混ぜる。
⑦盛り付け
フライパンにバターをしき、卵液を流し入れ焼き、素早く泡立て器で混ぜてオムレツを作りご飯にのせる。
中央を切り広げて、ソースをかける。
最後にジェノベーゼソースとイタリアンパセリをチラして完成！