石川のニュース 【7月31日03時40分更新】

ユッケ復活、石川県内で広がる　金沢の店が再開、新基準に対応

１皿８８０円で提供が再開されたユッケ＝金沢市内の焼き肉店
　金沢市の焼き肉店「焼肉亭大島」は３０日、市内２店舗でユッケの提供を再開した。「 焼肉酒家えびす」の集団食中毒事件を受けて生食用牛肉の衛生基準が強化された昨年１０ 月以来、１０カ月ぶりとなる。石川県内で新基準を満たしたのは計５店となり、ユッケ復 活の動きが広がっている。

　ユッケをメニューに加えたのは焼肉亭大島の松村、窪の２店で、刺し身とタタキの提供 も始めた。６月に新基準に対応した加工業者と仕入れ契約を結び、７月初めに金沢市保健 所が生食肉専用の調理設備や器具が整っていることを確認した。

　肉の仕入れ値は従来の倍近くに跳ね上がったが、手頃な価格で味わってほしいとの思い から、価格は２００円増しとなる１皿８８０円にとどめた。

　焼肉亭大島の縄田義明支配人は「ユッケ復活を望む声は予想以上に多い。生レバーの提 供が禁止になった今、生食肉の文化を絶やさぬよう努力していく」と話した。


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