◇きょうの料理人（りょうりにん）　尾川欣司（おがわきんじ）さん

　暑（あつ）くて食欲（しょくよく）がない時（とき）でも、不思議（ふしぎ）と食（た）べたくなるのがカレーです。「それでは特別（とくべつ）に、私（わたし）がおうちで作（つく）る秘伝（ひでん）のカレーレシピを紹介（しょうかい）しましょう」と尾川（おがわ）さん。カレーの具（ぐ）は鶏肉（とりにく）だけで、オーブンで火（ひ）を通（とお）す珍（めずら）しい作（つく）り方（かた）です。付（つ）け合（あ）わせのサラダと一緒（いっしょ）にめしあがれ。

　◇材（ざい）料（りょう）　（４人分（にんぶん））

Ａ　鶏（とり）モモ肉（にく）（上身（うわみ））……６００グラム

　　プレーンヨーグルト……１００ｃｃ

　　トマトピューレ(あるいはケチャップ）……１５０グラム

　　塩（しお）……小（こ）さじ１

　　サラダ油（ゆ）……大（おお）さじ１

　　水（みず）……３００ｃｃ

　　カレー粉（こ）……大（おお）さじ２

　　ウスターソース……大（おお）さじ２

　　はちみつ……大（おお）さじ３

　◇サラダ

　ミニトマト、きゅうり、赤色（あかいろ）と黄色（きいろ）のパプリカ、ダイコン、にんじん……お好（この）みの量（りょう）

　プレーンヨーグルト、マヨネーズ……適量（てきりょう）

　塩（しお）、コショウ……少々（しょうしょう）

　◇作（つく）り方（かた）

（１）鶏（とり）モモ肉（にく）を大（おお）きめに切（き）り分（わ）けます。ボウルに鶏肉（とりにく）とＡの材料（ざいりょう）をすべて入（い）れ、ヘラでよく混（ま）ぜてなじませます。そのまま約（やく）６０分間冷蔵庫（ぷんかんれいぞうこ）で休（やす）ませます。その間（あいだ）にオーブンを１７０度（ど）に温（あたた）めておきます。

　尾川（おがわ）さん　鶏肉（とりにく）は子（こ）どもが食（た）べやすいようにモモ肉（にく）を使（つか）いましたが、本来（ほんらい）は手羽先（てばさき）など、骨付（ほねつ）きの肉（にく）がおすすめです。調味料（ちょうみりょう）を手（て）でもみこんでもいいですね。

（２）６０分間休（ぷんかんやす）ませた鶏肉（とりにく）とソースすべてを耐熱皿（たいねつざら）に入（い）れ、約（やく）２０分間（ぷんかん）オーブンで焼（や）きます。

（３）付（つ）け合（あ）わせのサラダを作（つく）ります。サラダ用（よう）の野菜（やさい）のミニトマトは半分（はんぶん）、その他（た）の野菜（やさい）は小（ちい）さめの角切（かくぎ）り（目安（めやす）は５ミリメートル四方（しほう））にします。切（き）った野菜（やさい）にまんべんなくからまるほどのヨーグルトと少量（しょうりょう）のマヨネーズを和（あ）えて、塩（しお）とコショウで味（あじ）を調（ととの）えます。

（４）オーブンで焼（や）いたカレーを深（ふか）めのスープ皿（ざら）に入（い）れ、サラダを添（そ）えてできあがり。

　尾川（おがわ）さん　サラダはお好（この）みの野菜（やさい）を入（い）れてください。カクテルグラスに盛（も）り付（つ）けるだけで、見（み）た目（め）も夏（なつ）らしくなりますよ。（文（ぶん）、写真（しゃしん）・小丸朋恵（こまるともえ））

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　Жおがわ・きんじ

　１９４５年（ねん）、奈良県生（ならけんう）まれ。奈良県大和郡山市（ならけんやまとこおりやまし）のフランス料理店（りょうりてん）「Ｌｅ（ル）　ＢＥＮＫＥＩ（ベンケイ）」オーナーシェフで、国際観光日本（こくさいかんこうにほん）レストラン協会会長（きょうかいかいちょう）。中国（ちゅうごく）の胡錦濤国家主席（こきんとうこっかしゅせき）など、各国（かっこく）の要人（ようじん）が店（みせ）を訪（たず）ねる。自（みずか）ら畑（はたけ）を耕（たがや）して、生産者（せいさんしゃ）と協力（きょうりょく）して安全（あんぜん）な食材（しょくざい）を作（つく）り、食育（しょくいく）にも力（ちから）を入（い）れる。お店（みせ）の場所（ばしょ）は、奈良県大和郡山市北郡山町（ならけんやまとこおりやましきたこおりやまちょう）２７６の１、電話０７４３・５３・３５８８。

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　◇おいしい料理（りょうり）を作（つく）る五（いつ）つのポイント（５）

　（１）食材（しょくざい）を選（えら）ぶ（２）技術（ぎじゅつ）を磨（みが）く（３）時間（じかん）を見込（みこ）む（４）センスを磨（みが）く−−に続（つづ）く五（いつ）つ目（め）のポイントは「一生懸命作（いっしょうけんめいつく）ること」。尾川（おがわ）さんは「技術（ぎじゅつ）は多少足（たしょうた）りなくても、食（た）べる人（ひと）が喜（よろこ）んでくれることを願（ねが）って作（つく）る料理（りょうり）はおいしくなります。『料理（りょうり）はパワーと心（こころ）と愛情（あいじょう）』が私（わたし）の口（くち）ぐせです」と言（い）います。人（ひと）を思（おも）う気持（きも）ちが、何（なに）よりのスパイスなんですね。

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　＜協（きょう）力（りょく）＞

　（社（しゃ））国際観光日本（こくさいかんこうにほん）レストラン協会（きょうかい）