Queen-Serla 【平田智治のブログ】

今日は３連休最終日。
昨日と一昨日は色々と忙しかったから、子供をレジャーに連れて行ってあげられず…
今日こそは！と思って、これからメリケンパークから遊覧船に乗る予定なのだ！

明日から学校だから、夕食が遅くならないように朝のうちに夕食の支度を…

今夜は牛丼の予定なんだけど、ウチは牛丼に温度卵を乗せる。
色んな作り方があるだろうけど、私の作り方。

卵は１晩、常温に出しておきます。
冷蔵庫から出したての卵だと、中まで上手く加熱されないからね。

鍋に１％の塩を加えた水を入れて火にかけます。
目標は、68〜70℃ぐらい。


卵に衝撃が加わらないように、底に布巾を敷いて…
お湯の温度が73℃ぐらいだったから、氷を少し加えたf(^_^；)


蓋をして15分の放置。


氷水に浸けて急冷します。


温度卵って、マニュアル的に言うと63〜68℃を保って火を通すっていうけど、面倒だしね。
私はこんなやり方。
調理師学校の時の日本料理の実習だと、もう少し違うやり方だった。
色んなやり方があっても、満足のいく完成品が出来れば良いのだ！

暑そうだけど、子供と遊覧船に乗るためにメリケンパークに行こう！
目指すは、神戸シーバスだ！