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| 今話題のカスピ海ヨーグルトを食べ初めて数ヶ月。 簡単に誰でも増やす事のできる魔法のヨーグルトを育ててみませんか？ 種の欲しい方にはお分けしています。
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牛乳は 蓋を開ける前に 電子レンジに横にして入れ 1分間温めます。 冬も夏も ヨーグルトの作成時間を短くすることで雑菌の繁殖を防ぎます。 牛乳は使いかけは避けて 購入して未開封のものを使ってください。 牛乳パックの上部を完全に開き、 カスピ海ヨーグルトの種を瓶から直接パックの中に流し込みます。 |
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| 牛乳と種をむらなく混ぜます。 清潔なスプーンでよくかき混ぜます。 牛乳の量を少し減らしてから種を流し込んでもOKです。 その場合はフタが閉められるので逆さまにしてよく振れば混ぜられます。 |
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| ティッシュをかぶせて輪ゴムで止め、室内に置いておきます。（20-30℃が望ましい） 直射日光の当たらないところにおいて下さい。 6〜20時間くらいで牛乳パックが重く、押してみると固くなってきたらフタをあけて中を確認！ プルプルと固まっていたら出来上がり！ |
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| 斜めにしてもしっかり固まってます。完成〜〜！！ 出来上がりは私が作ってもその都度違います。 これはしっかりと固まった例。 スプーンで下まですくってひと混ぜ。 ちょっと状態を確認したらもうヨーグルトは艶が出てきれいな状態になっています。 ブツブツとしたダマができていたり分離したりしても大丈夫。 ブツブツが気になる場合は取り除いてください。 かき混ぜてトロリと艶が出たら大丈夫。 これ以上常温に出しておくと酸味が増してきてしまいます。 |
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| すぐ食べてみたいけど・・・ちょっと待って！！ まず最初に次の作成のために種を取り分けましょう。 出来上がったヨーグルトを清潔なスプーンでさっと混ぜてから種の瓶と食用の瓶に分けます。 （私は下部からタネを取ります。） 先に保存容器にタネを流し入れ 最後に下部のヨーグルトをタネ用の容器に移しています。 できるだけじかに容器に流しいれるようにしています。 両方とも密封できる保存容器にいれてしっかりとフタを閉めて必ず冷蔵庫で保管します。 種は一ヶ月保存できますが 時々容器を入れ替えてあげると臭いがでません。 また、フタをあけるたびに種の状態を確認しましょう。種の方は日付を記入しておくといいですね。 食用のヨーグルトは風味がわるくならないうちに３〜４日で食べてしまうようにしましょう。 |
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| 1日冷やしたものはこんな感じ。 冷やした方がタネの状態も安定しますので 皆様にお分けしているのは作成日の翌日発送しています。 何度も言いますが 牛乳によって出来上がりも変りますし、同じ牛乳でも毎回同じように出来ない場合もあります。 種は続けて次のを作らずに半日くらい冷蔵庫で休ませてから次に使用したほうが上手くいきます。 表面が黄色っぽくなったりダマができていても かき混ぜてみてなめらかになれば大丈夫。 食べても大丈夫ですが気になるようでしたら取り除いて食べてください。 |
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| ★まずフタをあけてみて 変化があった場合、種の大丈夫そうなところを取り出します。 （容器の一番下が一番変化が少ないようです） スプーン１さじでも大丈夫。コップ１杯の牛乳に入れて作成してみます。 いくら待っても固まってこない場合は残念ですが あきらめて下さい。 もし、固まってきたらそこから徐々に復活させていきます。 ★少し臭いがおかしい？？ 強い臭いの場合はあきらめて廃棄しましょう。 時間がたつとヨーグルトは酸味が増してきます。 ビンの周りについた固形物から臭いが出てきますので 保存ビンを移しかえてみてください。 それでも臭うようなら 上記の様にヨーグルトの下部の種をとり、 少量の牛乳で作成してみます。 また、 出来上がったばかりの牛乳までも臭うようだったら食べないで廃棄してください。 ★固まらなくなってきた場合・・・ 冬場は気温が低いので固まるのに時間がかかります。 種を多く入れて 早く出来上がるように工夫したり 温かい場所に移動させてください。 夏場に固まらない場合は 牛乳の成分による場合や菌が弱っている場合があります。 普通、冷蔵庫で一晩休ませるとゆっくりですが固くなってきます。 次回その種を使い、他の種類の牛乳で作ってみます。（成分無調整） 成分無調整でも季節等でも変化があります。牛乳によって多少の差があります。 普段きちんと固まっている牛乳はしっかり覚えておきましょう。 種として保存していく場合は成分無調整から作ったものにした方が長く持ちます。 それでも固まらない場合は菌が弱っている事が考えられるので、 冷凍して解凍〜乳清からの復活法を試してください。 しっかりと固まったらそれを種として使用します。 ★普段から種はいくつか保存しておくように心がけましょう。 少量でよいので冷凍しておく事もおすすめです。 |
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出来上がったヨーグルトは、酸味が少なく子供でも食べやすいので 我が家では毎日牛乳パック１本分作っても食べてしまいます。 甘みがないプレーン状なので、子供達はハチミツや ジャム、レモン果汁、 市販のフルーツソースを混ぜて食べるのがお気に入り。 牛乳によって味が変わります。脂肪分の多い牛乳だと出来上がりも生クリームの様に。 色も黄色っぽい感じになります。 お好みの牛乳を見つけてください。 私はダイエットに使用していますのでダイエット甘味料やオリゴ糖を入れています。 （ダイエットにヨーグルトを食べよう）最近はバナナを入れて食べるのがマイ・ブーム♪ また、料理に使用するとコクがでてとても美味しくなります。 クリーム煮やカレーに使用した事がありますがとても評判が良かったです。唐揚げの下地にヨーグルトを入れて揉み込むと肉が柔らかくなります。 （菌は死滅しますが、菌体成分の効果は残ります） そして何より一番だったのはビール酵母と合わせて食べた結果、体調がとっても良くなった事。 私は潰瘍性大腸炎で薬は１日４回服用していましたが薬は全く飲まなくて大丈夫になりましたし、 ダイエットにも効き目がありました。 他にも保存や菌について色々な情報がありましたら教えてくださいね。 冷蔵庫の中で種は特等席（笑) |
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