名詞で名詞を修飾するのはどういう時？

Oxford University Press 'A Practical English Grammar' の日本語版『実例英文法』の「名詞：合成名詞」の項に次のような説明があります。

「名詞Xが名詞Yの材料を示す例：
steel door（スチール製のドア）、rope ladder（縄梯子）、gold medal（金メダル）、stone wall（石塀）、silk shirt（絹のシャツ）
woolとwoodenはそれぞれwoolen（毛織りの）とwooden（木製の）という形容詞があるから上のようには使われない。またgoldにも形容詞goldenがあるが、これは比喩的な意味で使われる。a golden opportunity（絶好の機会）、golden hair（金髪）」

ですから、"a wood chair"は間違いの英語ということになります。「合成名詞」の結びつき方は以下のように多様です。
・名詞Yが名詞Xに所属するかその一部である場合　college library
・名詞Xが名詞Yの場所を示す場合　street market
・名詞Xが名詞Yの季節・月・曜日を示す場合　spring flowers
・名詞Xが名詞Yの目的を示す場合　football ground
その他。

remonpakiraさん、こんばんは。

>ただ、名詞形で名詞が直接修飾出来るのであれば
そもそも形容詞形はいらない気がします。

そう堅く考えないで。

apple tea
butter knife
guitar player

よくあることじゃありませんか。

「名詞の形容詞化」という現象ですね。ごくありふれた名詞ほど、形容詞として用いられることが多いように思います。
「形容詞の副詞化」という現象もあります。

そういうこともあると割り切った方が気が楽です。