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　親しまれてきた味が姿を消す‐。牛レバ刺しの提供・販売の“最終日”となった３０日、都内の焼き肉店には「最後にもう一度」と客が長い列をつくった。「寂しい」と惜しむ声が相次ぐ一方、「禁止はやむを得ない」と話す人もいた。

　東京都台東区の「ホルモン寺（てら）」。予約で大半の席が埋まる中、午後５時の開店前には、残り少ない席を求め約４０人が並んだ。既にレバ刺しの扱いをやめた店も少なくないが、ホルモン寺は４月から「さよならレバ刺しフェア」として１・５人前５２５円と通常より安値で提供。５月の最終週からは予約の電話がひっきりなしに鳴り、連日満席の状態が続いた。

　寺田穣店長（３７）は、レバ刺しを次々と皿に盛り付けながら「再開を望んでいるが、腸管出血性大腸菌が検出される限り、規制は仕方がない」と冷静に話した。