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レシピID :1514817
～豚肩ロース肉の煮込み・真っ黒すぶた～
見たことありませんか。そうあの酢豚です。試行錯誤してようやく自分なりに完成しました。秘密はあの調味料です。
材料 （ ２、4人分 ）
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豚肩ロース肉の仕込み
【A豚肩ロース・ブロック】
700ｇ
【A酒】
80ｇ
【A濃口醤油】
150ｇ
【A砂糖】
120ｇ
【A生姜の薄切り】
１方分
【Aブラックココア粉「色付けのため」】
小さじ２
【自家製・真っ黒酢あん】
レシピID:1556996【全量】
【ごま油】
大さじ ２
【水溶き片栗粉】
適量
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その他
【玉ねぎ、長いも】
一口大に切る【適量】
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1
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豚肉は１００ｇ位の大きさに切る。フライパンを熱し、油をひき、豚肉の表面をよく焼く。
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2
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焼いたら、圧力鍋に入れ、豚肉がかぶるくらいの水とAの材料を入れて、お好みの硬さまで煮る。最低20分くらい。
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3
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豚肉を取り出して肉の繊維質が少しはっきりしているくらい。
※軟らかすぎると崩れやすいので注意！
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4
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フッ素加工中華鍋に、ごま油とあん、水溶き片栗粉を加え火にかけとろみをつけたら火を止めます。
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5
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煮込んだ豚肉に片栗粉をつけて、長いもと玉ねぎと一緒に揚げます。玉ねぎはさっと揚げ、長いもと豚肉はカラッと揚げる。
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6
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揚げた具材を餡の中に入れ、絡めたら完成。
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7
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後は酢豚を器に盛って完成。
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8
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こちらが中国たまり醤油【老抽王】
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9
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こちらが鎮江香醋。また、普通の米酢でもいいです。
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10
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※ 10月15日少しレシピを変えました。大きくは変わってません。印刷した皆様、申し訳ございません。
コツ・ポイント
豚肉を煮るときにブラックココアで色ずけます。また、鎮江香酢だけではくせが強いので米酢と混ぜて沸かすことで、酸味をとばし、マイルドに仕上げます。もちろん酸味が強いほうがいいというか方は、沸かさなくてもいいです。醤油は中国醤油で。
このレシピの生い立ち
公開日：
11/08/04
紅虎のあの 真っ黒すぶた をどうしても自分で作ってみたいと１年以上かけてようやくできました。味は少しちがいますが、大満足です。 くれぐれも自己流です。
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