本格カツ丼

揚げた時反り返らないように、肉の両面に包丁で切れ目を入れ、筋を切る。
包丁の背で軽くたたくと肉が柔らかくなる。

両面に軽く塩、胡椒を振り、小麦粉を付ける。強力粉または中力粉がよい。

ボールに溶いた卵黄と牛乳を合わせ、余計な粉を払った肉を浸す。

肉を中温の油で揚げる。
油温計がない場合は、パン粉を落としてみて一旦沈んですぐ浮き上がるようだったら揚げ時。

肉を入れて温度を少し下げ、3～4分揚げる。

キッチンペーパーなどの上に引き上げて、真ん中を切ってみる。中が赤かったら弱火でもう一度揚げる。揚げ過ぎないようにする。

鍋に昆布つゆ、酒、みりんを合わせて煮立て、玉ねぎ、人参、椎茸、長ねぎを投入し、一口大に切ったカツを置く。

ふたをして中火で2分位煮て味を浸み込ませる。

全卵をよく溶きほぐし、中央から外に向かって「の」の字を描くように回し入れ、さらに1分弱煮る。