＜食べるナビ＞リメーク料理とは？

　◆リメーク料理とは？

　◇残りものが大変身

　◇味に深み　食材に無駄なし　調理時間も短く

　残りものに一手間加えるだけで、別の料理に変身させる「リメーク料理」が話題になっている。調理時間が短く、食材を無駄なく使い切れるので、節約術にもなる。リメーク料理を実践している、おうち料理研究家「みきママ」（本名・藤原美樹）さんに、アレンジのコツを聞いた。

　夫、息子２人（８歳、４歳）と４人家族のみきママさん。「同じ料理が続くと、夫も子どもも飽きて食べてくれない」ため、残りものの煮物をミートソースやグラタンにして出したところ、好評だったという。

　アレンジしやすいのは煮物やスープ。「最初はスタンダードな味つけにするのがポイント。翌日の方が味がしみておいしく、リメークの際に調味料が少なくて済みます」

　例えば「切り干しダイコン」は、トマトの水煮缶を加えケチャップで味付けすれば、アラビアータ風になる。「ひじきの煮物」は鶏ひき肉と合わせて丸め、加熱し甘辛のたれにからめ、つくねに。「肉じゃが」はホワイトソースを加えればグラタンに、カレールーを入れそばやうどんで食べてもおいしい。

　今回は家庭料理の定番、ポテトサラダから「ビシソワーズ」と「クリームコロッケ」を、コンソメスープから「オニオングラタンスープ」「パエリア」へのリメーク法を紹介する。

　「ビシソワーズ」はポテトサラダに牛乳を加えミキサーにかけるだけで、コクのある冷製スープになる。サラダにマヨネーズが含まれて、「コロッケ」も味がしっかりしている。

　「オニオングラタンスープ」は数分で簡単にでき、朝食やブランチにぴったり。「パエリア」は色づけにターメリックを加え、ピーマン、トマトを飾りつける。野菜、ウインナーソーセージのうまみが米にしみこみ、味に深みが出る。

　「自分の発想、アイデアで残りものが大変身します。何も言わないとだれも気づかないのも楽しい！」【小川節子】

………………………………………………………………………………………………………

　★コンソメスープ

　《主な材料》（４人分）

▽ウインナー　５本

▽タマネギ　　１個

▽ニンジン　　１／２本

▽バター　　　２０グラム

▽Ａ（かりゅうコンソメ大さじ１強、しょうゆ小さじ２、酒大さじ２、砂糖、おろしニンニク各小さじ１、塩・コショウ少々、水８００ＣＣ）

　《作り方》

　ウインナーは４等分、タマネギは薄切り、ニンジンはイチョウ切りにする。鍋でバターと炒める。しんなりしたらＡを加え、野菜が軟らかくなるまで煮る。

　―リメーク料理２種―

　☆パエリア（２人分）

　といで水を切った米１合を鍋に入れ、コンソメスープ（具少々）２５０ＣＣ、水５０ＣＣ、ターメリック小さじ１／２を加え強火にかける。沸騰したらふたをして弱火で１５分煮る。出来上がる５分前に、薄切りピーマン１／２個と半分に切ったミニトマト４個を加える。炊けたら５分蒸らす。

　☆オニオングラタンスープ（２人分）

　コンソメスープ（具少々）２５０ＣＣを温め、食パン１／２枚、ピザ用チーズ６０グラムを順にのせ、オーブントースターで５分加熱。

　★ポテトサラダ

　《主な材料》（４人分）

▽ジャガイモ　３個

▽キュウリ　　１本

▽タマネギ　　１／２個

▽ニンジン　　１／２本

▽ハム　　　　３枚

▽マヨネーズ　大さじ６

　《作り方》

　４等分したジャガイモにラップをかけ電子レンジで加熱し、熱いうちに潰す。キュウリは斜め薄切り、タマネギは薄切りにし水にさらす。ニンジンは薄切りにし電子レンジにかける。ハムは細切りにする。すべてをマヨネーズと混ぜ合わせる。

　―リメーク料理２種―

　☆ビシソワーズ（２人分）

　ポテトサラダ（キュウリを除く）２００グラムに牛乳３００ＣＣを加え、ミキサーにかける。お好みで塩、黒コショウを加え器に入れ、ミニトマトを飾る。

　☆クリームコロッケ（２人分）

　ポテトサラダ（キュウリを除く）２００グラムを４等分しパン粉をまぶし、成形する。全体に軽く水をつけ、パン粉を２度づけする。フライパンでサラダ油大さじ３〜４を熱し、弱めの中火で両面を揚げ焼きにする。

………………………………………………………………………………………………………

　■人物略歴

　◇ふじわら・みき

　１９８０年、神奈川県生まれ。１週間の食事を６０００円以内で作り、その献立をブログ「藤原家の毎日家ごはん」で紹介している。若い主婦を中心に人気が高く、１日最高１３０万アクセスを記録した。テレビ出演も。近著に「みきママのめちゃうま！おうちごはん」（主婦と生活社）。