<食べるナビ>リメーク料理とは?
◆リメーク料理とは?
◇残りものが大変身
◇味に深み 食材に無駄なし 調理時間も短く
残りものに一手間加えるだけで、別の料理に変身させる「リメーク料理」が話題になっている。調理時間が短く、食材を無駄なく使い切れるので、節約術にもなる。リメーク料理を実践している、おうち料理研究家「みきママ」(本名・藤原美樹)さんに、アレンジのコツを聞いた。
夫、息子2人(8歳、4歳)と4人家族のみきママさん。「同じ料理が続くと、夫も子どもも飽きて食べてくれない」ため、残りものの煮物をミートソースやグラタンにして出したところ、好評だったという。
アレンジしやすいのは煮物やスープ。「最初はスタンダードな味つけにするのがポイント。翌日の方が味がしみておいしく、リメークの際に調味料が少なくて済みます」
例えば「切り干しダイコン」は、トマトの水煮缶を加えケチャップで味付けすれば、アラビアータ風になる。「ひじきの煮物」は鶏ひき肉と合わせて丸め、加熱し甘辛のたれにからめ、つくねに。「肉じゃが」はホワイトソースを加えればグラタンに、カレールーを入れそばやうどんで食べてもおいしい。
今回は家庭料理の定番、ポテトサラダから「ビシソワーズ」と「クリームコロッケ」を、コンソメスープから「オニオングラタンスープ」「パエリア」へのリメーク法を紹介する。
「ビシソワーズ」はポテトサラダに牛乳を加えミキサーにかけるだけで、コクのある冷製スープになる。サラダにマヨネーズが含まれて、「コロッケ」も味がしっかりしている。
「オニオングラタンスープ」は数分で簡単にでき、朝食やブランチにぴったり。「パエリア」は色づけにターメリックを加え、ピーマン、トマトを飾りつける。野菜、ウインナーソーセージのうまみが米にしみこみ、味に深みが出る。
「自分の発想、アイデアで残りものが大変身します。何も言わないとだれも気づかないのも楽しい!」【小川節子】
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★コンソメスープ
《主な材料》(4人分)
▽ウインナー 5本
▽タマネギ 1個
▽ニンジン 1/2本
▽バター 20グラム
▽A(かりゅうコンソメ大さじ1強、しょうゆ小さじ2、酒大さじ2、砂糖、おろしニンニク各小さじ1、塩・コショウ少々、水800CC)
《作り方》
ウインナーは4等分、タマネギは薄切り、ニンジンはイチョウ切りにする。鍋でバターと炒める。しんなりしたらAを加え、野菜が軟らかくなるまで煮る。
―リメーク料理2種―
☆パエリア(2人分)
といで水を切った米1合を鍋に入れ、コンソメスープ(具少々)250CC、水50CC、ターメリック小さじ1/2を加え強火にかける。沸騰したらふたをして弱火で15分煮る。出来上がる5分前に、薄切りピーマン1/2個と半分に切ったミニトマト4個を加える。炊けたら5分蒸らす。
☆オニオングラタンスープ(2人分)
コンソメスープ(具少々)250CCを温め、食パン1/2枚、ピザ用チーズ60グラムを順にのせ、オーブントースターで5分加熱。
★ポテトサラダ
《主な材料》(4人分)
▽ジャガイモ 3個
▽キュウリ 1本
▽タマネギ 1/2個
▽ニンジン 1/2本
▽ハム 3枚
▽マヨネーズ 大さじ6
《作り方》
4等分したジャガイモにラップをかけ電子レンジで加熱し、熱いうちに潰す。キュウリは斜め薄切り、タマネギは薄切りにし水にさらす。ニンジンは薄切りにし電子レンジにかける。ハムは細切りにする。すべてをマヨネーズと混ぜ合わせる。
―リメーク料理2種―
☆ビシソワーズ(2人分)
ポテトサラダ(キュウリを除く)200グラムに牛乳300CCを加え、ミキサーにかける。お好みで塩、黒コショウを加え器に入れ、ミニトマトを飾る。
☆クリームコロッケ(2人分)
ポテトサラダ(キュウリを除く)200グラムを4等分しパン粉をまぶし、成形する。全体に軽く水をつけ、パン粉を2度づけする。フライパンでサラダ油大さじ3〜4を熱し、弱めの中火で両面を揚げ焼きにする。
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■人物略歴
◇ふじわら・みき
1980年、神奈川県生まれ。1週間の食事を6000円以内で作り、その献立をブログ「藤原家の毎日家ごはん」で紹介している。若い主婦を中心に人気が高く、1日最高130万アクセスを記録した。テレビ出演も。近著に「みきママのめちゃうま!おうちごはん」(主婦と生活社)。
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