2012年6月16日(土)
タイ「ドイチャン ウサミ農園」 販売を開始致します。
（写真はバナナやマカダミアをシェードツリーとする農園の様子。コーヒー豆は強い直射日光を嫌います。「ドイチャン」は村の名前）
昨年「限定発売」で好評を得た「ドイチャン ウサミ農園」を本日より「常備銘柄」として販売を開始致します。
有機栽培産のマイルドコーヒーである「エクアドル ナチュラレッサ」が５月中で販売終了となり、その後継銘柄を探していました。
「ドイチャン ウサミ農園」に白羽の矢を立て大阪さんに問い合わせたところ、「在庫も確保しており、通年販売も可能」とのお答えを頂きました。
農園の管理者である宇佐美氏は、国際認証や日本のＪＡＳ認証を申請＆収得はしていないものの、自然環境に配慮した「次元の高い有機栽培」を実践しており、この点も好感が持てます。
味わいですが、「クリスタルマウンテン」のようにマイルドで、「パナマ ドンパチ」や「ドミニカ ナチュラル」に連なる「果実のような甘み」を持った逸品で、欧米でも高い評価を受けています。
本日より販売を開始致しますので、是非お楽しみ下さい。
●価格 ２００ｇ １１００円（消費税込み）〜
作成者
フレッシュビーンズ
: 2012年6月16日(土) 17:16
2012年6月15日(金)
「グァテマラＳＨＢ サンタマルガリータ農園」終売となりました。
「グァテマラＳＨＢ サンタマルガリータ農園」ですが、「在庫」がすべて無くなりましたので、本日を持って終売となりました。
今後ですが、「サンタマルガリータ」は一時的に入荷があることはあっても、「年間安定供給」できるほどの量は無いとのことです。
「コク」「香り」「甘み」の３拍子揃った「グァテマラ」は滅多にありませんが、特に最近の「サンタマルガリータ農園」はそれらを兼ね備えていました。
特に「香り」という点では、「グァテマラ ナチュラル」をしのぐロットさえあったほどです。
「サンタマルガリータ」が入荷しなくなるということで、それに替わる「代替品」をずっと探していたのですが、どの豆もそのレベルにはありませんでした。
世間で定評のある銘柄や農園の豆も、さすがに「コク」はあるものの、その先の「甘み」や「旨み」が乏しく、どうしても単調に成りがちです。
今後、グァテマラ産の豆は「グァテマラ ナチュラル」一本に絞って販売を続けて行くつもりです。
取り扱い銘柄が１つ減りますので、今後は「国」や「銘柄」にこだわらず、良い物を吟味して常備銘柄としたいと思います。
この件については、これから時間をかけて考えてゆくつもりでおります。
作成者
フレッシュビーンズ
: 2012年6月15日(金) 18:47
2012年6月14日(木)
本日切り替わったロット（クリスタルマウンテン）
●クリスタルマウンテン・・・６／１記載
http://geocities.yahoo.co.jp/gl/beans8055/view/20120601/1338552361
香り、甘み、気品のすべてを兼ね備えた素晴らしい味わいです。
作成者
フレッシュビーンズ
: 2012年6月14日(木) 11:11
フレッシュビーンズ ６月の連休について
６月の連休は６／２０（水）〜６／２１（木）です。
宜しくお願いします。
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フレッシュビーンズ
: 2012年6月14日(木) 10:52
本日切り替わったロット（バリアラビカ神山）
●バリアラビカ神山・・・５／１３記載
http://geocities.yahoo.co.jp/gl/beans8055/view/20120513/1336906170
柑橘系の香りがほのかに漂います。
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フレッシュビーンズ
: 2012年6月14日(木) 10:53
2012年6月12日(火)
「グァテマラ エルインフェルト農園」に対する当店の評価 （下）
（昨日「中」の続きです。）
国際的な品評会では、大量の出点豆を「早く」「効率的に」採点＆評価しなければなりません。
「いかに美味しくするか」という時間のかかる作業は、品評会では受け入れる余地は全くないのです。
以前、品評会の審査員に選ばれた方にお話を伺ったことがありますが、「あの方法で飲んで、美味しと思ったことは一度もない。」「どちらかというと、吐き出したくなるほど不味いが我慢する」と言っておられました。
私も全く同感です。早く大量に処理するため、肝心の「味」を犠牲にしているのです。それでありながら「得点」をつけ、順位を決めるという矛盾をはらんでいます。
（緑茶のように、「味作り」まで終えた茶葉を使う品評会は正確な結果が出ると思います。コーヒーには向きません。）
コーヒーについて、それぞれの豆についてしっかりした評価をするには、以下のような作業が必要です。
１．その豆の「（約１秒前後しかない）焙煎ピーク」を探り、それに従って正確な焙煎を施す。
２。焙煎後、豆で１２日間保存し、（味や個性のはっきりした）焙煎１２〜１６日後の豆だけを品評会の対象とする。
３．お湯につけるのではなく、ドリップで１つ１つ丁寧に抽出する。
これは当店で毎日行っている「試し焼き」＆「試飲」の方法と同じです。これだけの作業を品評会でやれるかとなると、おそらく無理でしょう。
どこかに「評価機関」を作り、一年中生豆を受け付け評価することはできると思いますが、「一斉にすべての豆をその場で評価」ということは無理です。
当店は「品評会上位豆」について、次のような見方をしています。
１．品評会の豆は、「焙煎ピーク」を大きくはずしている。
２．焙煎したてで「熟成」が足りず、評価の対象にするのはおかしい。
３．お湯に浸けっぱなしで雑味が強くなる（さらに味を壊してしまう）。
４．１〜３の状態で得点が高いということは、「雑味の少ない豆」である可能性は非常に高くなる。
５．実際に自分で焙煎してみると、「雑味は少ないが甘みも少ない」という豆が多い。おおむね単調な味。（時折素晴らしい豆もあるが、それは普段のサンプル豆でも同じ）
６．当店で普通に販売している豆の方が格段に美味しいことの方が多い。
コーヒー豆は「焙煎ピーク」をきっちり捉え、焙煎後一定時間を経ることではじめて「豆本来の香り」「個性」「甘み」「コク」などが表れます。
「世界ダントツ１位」の評価を受けた「グァテマラ エルインフェルト農園」も、当店の評価では「単調で甘みがない」「販売に値しない」という低い評価にとどまります。
今後も「大量生産方式の審査結果」は参考にとどめ、必ず自分自身で焙煎した上で「正当な評価」を目指したいと思います。
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フレッシュビーンズ
: 2012年6月12日(火) 19:40
2012年6月11日(月)
「グァテマラ エルインフェルト農園」に対する当店の評価 （中）
（昨日「上」の続きです。）
品評会上位入選豆をどう評価するかですが、自家焙煎店によって反応はまちまちです。
最近は「品評会の上位に入る銘柄ほど美味しく価値がある」という立場を取る方も多くなっています。
「世界的な権威」に基づいていますので、お客様にアピールする力は強く、また、説得力もあります。
こうした銘柄を次々に入手＆販売することを「経営の主眼」としているお店も、着実に増えています。
当店は、品評会上位銘柄を頭から否定するつもりはありません。その考え方や立場をわかりやすく一言で表しますと、「自分で焙煎してみないとわからない」ということに尽きます。
なぜこのようなことを申し上げるのかというと、品評会の「豆の評価方法」に問題があると感じているからです。
品評会では、
１．豆を一率に浅く焙煎し、
２．それを粉にし、
３．粉をお湯の入ったカップに沈め、
４．その液体をスプーンですくって味見（採点＆評価）する。
というやり方だからです。
（次回に続きます。）
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フレッシュビーンズ
: 2012年6月11日(月) 23:10
2012年6月10日(日)
「グァテマラ エルインフェルト農園」に対する当店の評価 （上）
２年連続で「グァテマラ エルインフェルト農園」サンプル豆を頂き試飲してみましたが、当店では「採用」に至りませんでした。
限定品を含め、当店がコーヒー豆を採用する際の基準は以下のようになっています。
１．雑味が少ない、もしくは無い。
２．良質のコクがある。
３．銘柄特有の個性がある。
４．豊かな甘みがある。
５．香りが良い。
特に重視するのは「１」と「４」ですが、やはりすべての条件を満たさない限り心は動きませんし、採用には至りません。
このようなことを書きましたが、「グァテマラ エルインフェルト農園」は世間（世界）では一体どのような評価を受けているのでしょうか？
それは「ダントツで世界１のコーヒー」という評価です。
グァテマラ国内の品評会で１位を取り、その後、コーヒー生産主要９カ国の１位銘柄を持ち寄った「ヨーロッパ カップ・オブ・エクセレンス（ＣＯＥ）」で、２位に大きな得点差をつけてダントツの１位の評価を受けた銘柄です。
当店は、こうした豆を入手＆販売できる環境にはありますが、２年連続で見送っています。
その理由は、上記の５つの基準のうち、「１」と「２」しか満たしていないからです。すぐれた香りがあるわけでなく、甘みも無く単調です。
おそらく、当店のお客様に飲んで頂くと、「欠点はないけど長所もない。」「甘みがない。」など、厳しい評価を頂くのが手に取るようにわかります。
それでは、「国際品評会」と「当店での評価」がこれほどまでに分かれる理由は何なのでしょうか？
（ 次回に続きます。 ）
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フレッシュビーンズ
: 2012年6月10日(日) 17:46
2012年6月9日(土)
コロンビア ナチュラル
コーヒー豆は入荷ロットナンバーが同じでも「入荷時期」や「袋」が違えば、味が変わることはよくあります。
「コロンビア ナチュラル」も、２月頃入荷した新豆は味が固く甘みも弱く、十分なパフォーマンスが得られませんでした。
その後徐々に「生豆の熟成」が進み、４月には「雑味」が無く「甘みが強い」状態に変化していたことを報告致しました。
少し安心していたのですが、本日試飲した袋の豆は、２月の豆ほどではありませんが、「熟成不足」の特徴を感じます。
「甘み」そのものは強い部類に入り、この点は「良いロット」と変わりはありません。ところが、少し「雑味」が残ってしまのです。
この雑味は「焙煎」では除去出来ないため、「生豆の熟成」という「時間経過」を待たなければなりません。
まだ、「コロンビア ナチュラル」は味の安定期には入っておらず、ロットにより、袋により「個体差」が出そうです。
コーヒーが「温かいうち」であれば、甘みを中心とした「長所」が中心に出ますが、冷めると（上記の）「短所」が表れてきます。
この点をご承知の上、お楽しみ頂ければと思います。
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フレッシュビーンズ
: 2012年6月9日(土) 17:22
2012年6月8日(金)
短信�� 雑誌・ミニコミ誌等の取材について
雑誌やミニコミ誌等掲載＆取材等のご依頼を最近よく頂きますが、（一応お話はお聞きした上で）すべてお断りしました。
こうしたものは、当店には１０年に一度程度で十分です。もしくは、今後一切掲載（及び広告）は無いかもしれません。
どこまでも「内部の充実」に力を入れたいと思います。
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フレッシュビーンズ
: 2012年6月8日(金) 17:41
短信�◆ 嵜綵个畦僖▲ぅ好魁璽辧璽僖奪�」の販売について
急に暑くなり「アイスコーヒー」用の銘柄が動き出しています。
「イタリアンブレンド」は一年を通して「常備」していますが、「水出し用アイスコーヒーパック」は、引き続き「受注生産」のみと致します。
店頭に常備するのは７月、８月の２ヶ月間を予定しています。
ご用命の方は、前日までにご予約下さい。
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フレッシュビーンズ
: 2012年6月8日(金) 16:54
短信� ．魁璽辧軸鏘颯瓠璽�ーさんからみた景気
コーヒー器具メーカーの営業部門の方とお話をしました。
やはり３・１１東日本大震災後は、この業界の景気はずっと悪いということです。
ただ、「東北地方」は復興事業の影響で景気がかなり良いようで、受注の関係で「東京方面」の会社にもかなり波及しているようです。（他の業者さんからは、「仙台はミニバブルだ」と聞きました）
また東京は、「スカイツリー効果」で、その周辺の景気は特に良いようです。
東京よりも「西の地域」の景気は落ち込んだままで、どこもおしなべて悪いという印象をお聞きしました。
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フレッシュビーンズ
: 2012年6月8日(金) 16:52
2012年6月5日(火)
ブラジル「サントス ショコラ」の経過観察
４月、大好評のうちに限定発売を終えた「サントス ショコラ」の最終（ロースト＆）試飲を行いました。
「限定発売」の豆は、その豆と向き合う時間が短いため、「経過観察」用の豆を少量取っておくことにしています。
限定発売後、さほど変わらない豆も多いですが、中にはその時点でわからなかった「香り」や「味」に出会い驚くこともあります。
特に「熟成」が一層進むことで、「甘み」が強くなることは多いですが、個別に経過や変化が違うため、試してみることが必要です。
今回の「サントス ショコラ」は、入荷したての新豆です。
おそらく、この豆が生じる「チョコレートのような味」や「花やフルーツを思わせる香り」は、入荷したての新豆特有のものではないかと感じていました。
販売終了後、１ヶ月をメドに再度焙煎し、その後さらに熟成期間をおいて試飲に移りました。
味わいに「丸み」はあったものの、当時ほど強い「香り」や「味」は得られませんでした。
おそらく、この状態が長く続くでしょう。そして一定の時間を経た後、「新たな香味」が出てくるものと想像しています。
ともあれ、「サントス ショコラ」は、継続年間販売をするには向かない銘柄です。
来年春の「新豆」を待ち、速やかに「限定発売」する予定で準備しておこうと思います。
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フレッシュビーンズ
: 2012年6月6日(水) 00:40
2012年6月4日(月)
ニューギニアＡＡ シグリ農園の「水出しコーヒー」
先日、「ニューギニアＡＡシグリ農園（の現在のロット）は、ホットで飲む方がその魅力がよくわかる」と書きました。
今日は「水出し」のシグリを抽出３日後の状態で再試飲してみましたが、予想以上に甘みが強くなっており、大変素晴らしい味わいです。（水出しコーヒーは抽出後冷蔵庫で保管しますと、３日くらいの間は熟成が進み一層美味しくなります）
しかしながら、それでも「ホット」で飲むシグリの「香りとコク」は捨てがたく、シグリらしいと感じます。
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フレッシュビーンズ
: 2012年6月4日(月) 20:58
2012年6月3日(日)
本日切り替わったロット（ジャワ ロブスター）
●ジャワ ロブスター（最高等級品・中粒豆）・・・４／２４記載
http://geocities.yahoo.co.jp/gl/beans8055/view/20120424/1335260517
ロブスター種は、どの豆でも美味しいというわけではありません。
ジャワ島産で、しかも「最高等級品」でなければ当店の基準を満たすことができません。
この「最高等級品」にも「大粒豆」と「中粒豆」がありますが、経験的には「大粒豆」の方が美味しいです。
残り２つの在庫ロットは「大粒豆」と「中粒豆」です。
「中粒豆」は思いの外出来が良く、本日朝まで使用していた「大粒豆」とさほど変わらないレベルです。
そして最後となる「大粒豆」ですが、雑味少なく甘みが強い「最高水準」の味わいとなります。
これは、最後のフィナーレを飾るにふさわしいロットです。
在庫が無くなるまでに次の入荷のメドが立てば良いのですが、そうでない場合は、この時点で「入荷待ち」「終売」となります。
コーヒー豆入手環境は依然として厳しいです。お客様にご迷惑をおかけすることもあるとは思いますが、何とぞご理解とご協力をお願い申し上げます。
●追伸
昨日の夕方お電話でご予約を頂き本日焙煎したもの、そして電子（＆携帯）メールで開店前にご注文頂いた２名の方の「ジャワ ロブスター」は「大粒豆」です。開店時以降のご注文は「中粒豆」に切り替わっています。
作成者
フレッシュビーンズ
: 2012年6月3日(日) 15:51
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