５０度洗い 肉・魚介類での効果 とくダネ

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フジテレビ「とくダネ」で大反響だった５０度洗いという５０℃のお湯で野菜を洗うとシャキッと蘇るというもの、その第２弾として肉・魚介類について効果が取り上げれました。

◆肉の５０度洗い
鶏肉の場合、５０度のお湯で２分漬けると表面がうっすら白くなる。
お湯から揚げ乾かすと１５分後元の色に戻る。
牛肉も白くなるが、１５分乾かすと元の色に戻るという。
色が元に戻る理由はまだ解明されていないが５０度のお湯で洗うことに問題ないという。
気になる味は、鶏むね肉を５０度洗いしたもの、５０洗いしていないものを焼いて
試食では、６７人中５４人の方が、ふっくらしている鶏肉は５０度洗いした方だという結果に。
５０度洗いをすると水分量が多くなるという。
料理研究家のタカコ・ナカムラ先生によると５０度洗いによって、酸化した脂や
雑味や汚れがとれることで本来のうま味が強調されると考えられるという。
カロリーは豚肉の場合、５０度洗いをすると減るという。
カロリーが２７９ｋｃａｌ→２４３ｋｃａｌ（豚肉１００ｇ）

◆魚介類の５０度洗い
カキを５０度洗いすると、カキ本来の香りになるという。
アサリを５０度洗いしたあと蒸して食べてみると、なめらかでプリッとするという。
通常、アサリは熱を加えると口が開いたとたん身が縮んでしまうが、５０度洗いをすると
殻から身が溢れんばかりにプリプリに。味も泥臭さがなくなったという。
マグロの冷凍で試すと、臭みが消えプロも驚くほどの舌触りに。
５０度洗いで解凍すると短時間で解凍でき赤い汁であるドリップも出にくく
旨み成分も逃さないで済むという。

◆５０度洗いの注意点（肉・魚編）
・肉、魚は５０度洗いしたら保存しない。
・冷凍した肉・魚は凍ったまま５０度洗いする。
・ひき肉は溶けるのでＮＧ。
・４３度以下は細菌が繁殖するのでＮＧ。

この驚異の５０度洗いを発見したのがスチーミング料理技術研究会 平山一政さん。
さらに平山さん、５０度洗いを人の美容にもということでスチームで研究中とのこと。
体から少し、脂や垢が浮いてくるそうです。まだあくまで研究段階中だと。

５０度洗いは、肉や魚にもいいようで、可能性はまだまだありそうですね。