醤油が爆発！？
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「食べるラー油」が大人気ですね。
先日友人と話していたら、 「食べるラー油に対抗して『食べる醤油』って作ってみたら？」とのひとこと。 「お〜！良いアイデアやね♪ …ん？ それって「醤油漬け」とか「もろみ」とか「ご○んですよ」とかになるんじゃない？」 醤油屋としては醤油が主役になれる日を夢見る毎日です。 さて、余談はこれぐらいにして。 しょうゆは生きているってご存知でしたか？ しょうゆが、塩や香辛料など他の調味料と大きく違うのがココ。 ボトル詰めされ製品化された後でも、酵母などの微生物はまだ生きています。 開封後、新鮮な空気と触れることで再び活発に動きはじめます。 その結果、色が黒くなり、香りにアルコール臭が混じってきます。 炭酸ガスも発生しボトルの中で充満します。 フタを開けた時、もし「プシュ」と音がしたなら、それは発酵が進んでいた証拠。 それが「ポンッ」だったら、もうかなり発酵が進んでいるかも知れません。 それをそのまま放っておいたら…… ボトル内に炭酸ガスが充満して爆発！ …なんてこともあるかも知れません(^_^;) |
ぇええ、二次発酵、みたいなものですか？
食べる醤油かぁ、 ゼラチンでコンソメや醤油をぷるぷるさせて、かけるっていうのはやったりしますが（*^_^*）
2010/6/17(木) 午後 2:14