カルボナーラ、ソースを作る時に生クリームが無い時 - 料理レシピ - 教えて！goo

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参考URL：http://pub.ne.jp/labrador/?entry_id=694613

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日本ではカルボナーラは生クリームを使うのが主流となっておりますがカルボナーラの生まれたイタリアでは生クリームはまず使いません
はなまるマーケットでも紹介されていたレシピですが以下の通りです

【材料】二人分

スパゲティ（１．４ｍｍ）・・・１２０ｇ
ベーコン・・・５０ｇ
卵・・・２個
粉チーズ・・・大さじ３
塩・・・２つまみ
黒コショウ・・・適量
レッドペッパー・・・適宜
オリーブ油・・・小さじ２と１／２
水・・・１６０ｃｃ


【作り方】

(1) ボウルに卵・粉チーズ・塩・コショウ・レッドペッパーを入れ、よく混ぜておく。（お水状になるまで）
　混ぜるときはフォークを使うとより早く滑らかになります。

(2) フライパンに半量のオリーブ油（小さじ１と１／４）、
　１ｃｍ幅に切ったベーコンを入れてから火を強火につけて、
　パチパチ音がしてきたら弱火にし、じっくり炒める。

(3) ベーコンに色が付いてきたら火を止めて、水（８０ｃｃ）を加える。

(4) 火をつけて水分を飛ばし、水の量が半分くらいになったら再び水（８０ｃｃ）を加える。
　この後火を消し、残りのオリーブ油（小さじ１と１／４）を入れる。

(5) スパゲティを塩１％の湯で茹で、表示時間より１分早くあげる。

(6) (4)のフライパンの火を止め、茹でたスパゲティを入れ、大きく円を描くように混ぜる。
　水分が十分あるのを確認する。　なければ５０ｃｃくらいの水を加える。

(7) スパゲティを中央へ寄せ、その上から(1)の卵液を入れて、よく混ぜる。
　（鍋肌に直接流すと、卵が固まってしまう。）

(8) 卵と水が混ざったら、ここで弱めの中火につけて、
　パスタを絶えず混ぜながら、とろみが付くまで火を入れる。
　（卵が固まりかけてきたら３０秒ほど火から外し、混ぜ続け、温度を下げます。
　火にかけ続けると卵がそぼろ状になってしまいます。 ）

(9) とろみが付いたら、お皿に盛り、お好みで黒コショウをふりかけて完成。


コツは熱を卵に加えすぎないことです
卵が熱の通しすぎでボロボロになってしまったらうまくありません

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こんにちは(^-^)

クリープ（粉末クリーム）でも代用出来ますよ♪
お湯にクリープを溶かして使います。
濃さは、溶かした物を舐めてみて
生クリームっぽさと感じるまで溶いてみましょう。
でも、結構大量に使うので、不経済。
生クリームを買った方が、ずっと安上がりなんです(^^;)

また別件ですが、
缶詰のコーン（クリームタイプ）は
生クリームの代用になります。
コーンの甘さも入り、濃厚さが出ますっ。
チーズとの相性もバッチリ☆
これなら買い置きしておく事も可能ですよ(^-^)

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以前は、偶にコーヒーフレッシュで作った事はありますが、粉末クリームは試したことありません。

最近は、レトルトのソースを買い置きしています。最近の物は、コーヒーフレッシュで作るよりも断然美味しいし、保存期間もかなり長いです。代用品で作る意義を感じません。

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