辻が花・家庭でできる簡単お料理レシピ（Easy recipes that can be made at home・Tsujigahana）

「ラジオ深夜便」の月刊誌がある。
アンカー（担当アナウンサー）の紹介や出演者の紹介など、
巻頭ページをカラーで飾る。
「くらしのたより」の全国リポーターも
巻頭ではないが、その次のページで紹介される。
そんなわけで、７月号に私の紹介を載せるそうで、
東京から取材に来ていただきました。
今までの人生で、取材を受けるのは、初めてのことです。



料理や、料理をしているところ、お客さんとの談笑など
一通り撮り終えて、松山城、道後温泉へとご案内しました。



松山城では、カメラのプロだとわかると
「すいません、写真とっていただけますか」と
声をかけられます。


快く写真を撮るプロデューサーさんでありました。

大洲のこうしんさん「坂の上の果実」も駆けつけてくれまして、
お土産まで持って来てくれました。

こうしんさん、うちへいらっしゃる前に、「マドンナとまと」「ひげにんにく」の
大間農場さんに立ち寄られて、、、
話をされたところ、農場長さんは私を知っているとのこと。
お名前を聞いてびっくり
良く知っている方でした。
お元気で頑張っていらっしゃご様子。
思わぬ再開のチャンスをいただきました。
今度訪ねてみようと思います。
こうしんさんの大間農場さんの記事  

宇和島市蒋淵（こもぶち）からジャガイモが届きました。
蒋淵は、段畑で有名になった三浦半島（宇和島）水荷浦から
さらに先端まで行ったところです。
蒋淵のあるところは、同じ三浦半島なのですが、途中に運河があり
蒋淵半島という名前になっている。（そのへんのことは判りません）
本土の中ではもっとも早く収穫するジャガイモだそうですが、
近年、栽培法や品種改良などで早く出荷する所もあります。
それでも４月には出荷が始まりますので、早いですよね。



送ってくれたのは、「げんきdoから」さん

さっそく茹でると、ご覧の通りホクホクです。

  

５月９日（水）、宇和島蒋淵（こもぶち）産の岩牡蠣が入荷。

９日（水）から１１日（金）まで、予約なし・単品で
お召し上がりいただけます。



今回５ｋｇですので、
１１日までですが、途中なくなり次第終了となります。

ただし、岩牡蠣と段畑ジャガイモのコース予約は
受付けしています。  

お疲れの貴女に朗報！
癒されたい貴女のスペースです！

リラクゼーションスペース。
【ボディケアサロン　チアキ】
女性限定です。
http://ameblo.jp/bodycare1221/




大きな地図で見る  

Summer oyster & Terraced farm potato
7Course dishs
宇和島蒋淵産岩牡蠣と段畑じゃがいものコース
全７品、３０００円。

生岩牡蠣
焼き岩牡蠣
ビシソワーズ
ポテトグラタン
岩牡蠣フライ
など７品。

４月２７日（金）から５月末日まで。
ただし、蒋淵岩牡蠣が終了次第、コース料理も終了いたします。
（５月末までは、出荷予定とのこと）
４月２９日からは、４日前までに要予約。  

いよいよ始まった「松山春祭り」
Spring Festival Matsuyama　８th April（sunday）
４月８日（日）に松山市堀の内で

「ご当地グルメフェスタ」も行われます。
Ehime Gourmet Festa in "HORINOUCHI"

宇和島蒋淵（こもぶち）産の「焼き岩牡蠣」も出店します。

Grilled Oyster（Summer Oyster）
It's very deliciaus!!
去年の「岩牡蠣コース」を召し上がった方々は
岩牡蠣の美味しさは、もう言うまでも無いと思います。

オイスターバーなら１個〇〇〇円くらいする
高級岩牡蠣が、なんとなんと・・・・。

「みなさん！是非お越しください」と
蒋淵（こもぶち）漁港「こもねっと」の皆さんも
張り切っております。
絶対美味しい！！

２０１２年　蒋淵（こもぶち）産岩牡蠣状況  

石蕗（つわぶき）：Farfugium japonicum is native to rocky coastal cliffs of Japan (called Tsuwabuki）
See⇒　Farfugium japonicum（English）
海岸近くに自生する石蕗（つわぶき）。
キク科の多年草です。
春まだ、肌寒いころに採るのが良い。
暖かくなって、そろそろ海岸に行ってみようかと思う頃は、
もう遅いくらいです。
地味な黄色の花を愛でて、庭に植える人もありますね。



左のほうにあるのが、若いもので、柔らかい。
採りに行かれるときは、こんな産毛の生えたもので、
葉が小さく開いていないものを選びます。

左の伸びたものは、少々硬くなっていますが、
まあ、これくらいならよいでしょう。

下ごしらえが、普通の蕗より大変ですが、
野趣あふれるとっても美味しいものです。

今年は、立春を過ぎても寒い日が続いたので、
石蕗も出るタイミングを逃したのでしょうか、
今、たくさん出ています。
道の駅や産直売り場などに行くとありますよ。
もう少しすると、皮を剥いたものも出てきますが、
やはり刈ったそのものを自分で調理するほうが
美味しいですね。  

３月、１ヶ月間の限定でタケノコのコースをします。



一般的にタケノコがたくさん出回るのは
４月になってから。
３月のタケノコは、土を深く掘って取り出した
まだまだ若いタケノコです。
「若いタケノコ」と言うのも、タケノコ自体が竹の若い時なので、
なんだか変ですが、
ブリの幼魚ハマチ・ヤズ・ツバス・モジャコ（地域によって呼名は違うが）
とある中で、モジャコくらいでしょうか？！

この時期のタケノコは、甘みがあって、コーンの香りがする。
キメが細かく、アクが少ない美味しいタケノコです。

出回る量の少ないこの時期のタケノコと白身魚、
そのほか春の野菜を使ったコースです。
新ワカメと新タケノコの煮物（若竹煮）や
タケノコご飯、またはタケノコ中華おこわ、
天ぷらなど全５品。
２５００円。
３日前までに要予約。




  

「サッパ」って何？
これです。


サッパは、「ママカリ」とも呼ばれるニシン目ニシン科の魚。
マイワシもコノシロもニシン目ニシン科の魚、
良く似ていますよね。

それぞれの魚の断面は、


頭が上、腹が下、こんな感じです。

三枚あるいは開いて、塩で〆め、酢に浸けて
いわゆるシメサバと同じような処理をします。

小さくて、ちょっと手間ですが、美味しい魚です。
岡山県のママカリがあまりにも有名で、
そのほかの地域で食べられているかどうかは、
勉強不足で知らないのですが、焼いて食べるというところも
あるようです。

前述にも出てきたコノシロの小さいものがコハダ、
さらに小さいものはシンコと言って、結構高値です。
この中のも数匹混ざっていましたので、
比較してみました。


上がシンコ（コノシロ）、下がサッパです。

  

釣り太刀魚をいただきました。
特大です。


私の手が小さいわけではありません。


上からの撮影なので、太刀魚が隠れてしまいましたが、
指５本の特大サイズです。

これは美味いです。
厚みも十二分。


ロースターの中は、５秒と手を入れていられないほど
熱いんですが、この厚みです。

まあ１０本、いや２０本に１本くらいでしょうね。
これほど大きいのは！  

2012年１月３０日購入の大洲産たけのこ。

この冬は、いつに無く温かい日が続いている。
地上では、そこまで春が来ているに違いない。

ここらで地上に出る準備をしなくてはなるまい。
とりあえず、地中で「伸び」をする。

２月になれば、温かい日を選んで、ひとまず頭だけ
出してみるつもりだ。

こんな風に思ったに違いない。
ところが１月下旬になって、寒波に見舞われた。


もう一眠りして、春を待つ。

筍生（人生）とは、そんなに上手くいかないのだ。
掘り出されてしまった。  

コウイカって、柔らかいんですよ！
イカは火を通すと硬くなるというのが
定説ですが、コウイカは火を通しても柔らかい。
このほかのコウイカ系のイカも
同じような性質です。

瀬戸内海でも、夏の間はヤリイカ系のイカが多いですが、
（愛媛でスルメイカの名で流通）
冬に多く出回るコウイカ、モンゴイカ、アオリイカは
煮ても焼いても、揚げても比較的柔らかくて、
使い勝手の良いイカです。



参照⇒　コウイカのさばき方