フランスパンのレシピと作り方の紹介をします。

【予備発酵】
ぬるま湯に1つまみの砂糖(分量内)を入れ、ドライイーストを加えて溶かし、15分くらいおく。

ボウルに強力粉、薄力粉、塩、砂糖を入れて、1を注ぎ入れる。

大体まとまったら台に取り出す。
生地のこね方

台にたたきつける。

手前から向こうに生地を折り返す。

生地を横からつかむ。

再びたたきつける。

途中、生地が固くなってきたらもみほぐす。

薄く伸びるようになればよい。

表面を張らせるようにして丸める。

【一次発酵】
薄くサラダ油を塗った容器に入れて、30℃くらいの暖かいところで発酵させる。

2.5～3倍くらいまで膨らんだら発酵完了。

【フィンガーテスト】
発酵完了後の生地に粉をつけた指で生地をさしてみると、写真のように跡が残る状態になる。

【ガス抜き】
生地をパンマットに取り出して手でガスを抜くようにして、平らにする。

生地を三つ折りにする。

【生地を分割する】
スケッパーで2等分する。

表面を張らせるようにして軽く丸める。

【ベンチタイム】
パンマットをかぶせ、濡らして固く絞ったタオルをかけて、15分くらい生地を休ませる。

【成型】
楕円系に伸ばす。

向こうから1/3折る。

手前から1/3折る。

さらに半分に折る。

手のつけ根で合わせ目をしっかりとくっつける。

軽く転がして形を整える。

【最終発酵】
オーブンペーパーの上にのせて、30℃くらいのところで発酵させる。

クープナイフで3本の切り込みを入れる。45度の角度に刃を当てて5mmくらいの深さにスパッと切る。

表面に霧吹きをする。