高野豆腐の煮物のレシピ/作り方

　【　高野豆腐の煮物の材料　】

• 高野豆腐　…　５～６枚
• かつおだし　…　７００ｍｌ
• 薄口醤油　　…　大さじ２
• みりん・酒　…　各５０ｍｌ
• 砂糖　　　　…　大さじ４
• 塩　　　　　…　小さじ１／２

1. 高野豆腐の戻し方　
   
   高野豆腐は「戻し不要」のものも多いですが、どんなものでも一度しっかり戻してから“押し洗い”することをおすすめします。
   まずはバットなどに高野豆腐を並べ、そこに６０℃くらいのお湯をそそぎ入れます。
   戻りの早いものは３分くらい、ものによっては２０分くらい必要なものも。そこは適宜ものによって調整してください。
   
   　　
   
   今回は、戻し不要のものでしたが、１０分間戻しました。その後はため水の中で押し洗いをします。
   下の写真中央は、1枚の高野豆腐を押し洗いした後のにごり加減です。このにごりを除くことがおいしさにつながります。
   あとは最後にしっかり水気を出し切ってから、一口大に切れば下準備終了です。
   
   　　



2. だしと調味料をすべて合わせて、一度軽く沸かします。調味料は、普通の煮物よりも少し甘め。
   砂糖の甘みをきかせることで、あつあつでも少し冷めてもおいしく食べることができます。
   煮汁が沸いたら、水気が切れている高野豆腐を加えます。
   
   　　
   
   落とし蓋をして、弱火に火加減を落として５～６分炊きます。
   すぐに食べてもいいのですが、少し冷めるまでおいて、食べる直前にもう一度あたためていただきます。
   （もちろん冷めたままを食べてもおいしいのですが、盛り付けるときに煮汁をたっぷりそそぐことが大切です）
   
   　　
   
   【　補足　】
   ・一緒に椎茸の旨煮や、ふき・絹さやのお浸しなど、春なら木の芽などを添えてもおいしいです。
   　（ふきの下処理も参考にしてください）