(cache) Vol.01 誠実な仕事を見せてくれる江戸前のすし屋におでかけ～銀座5丁目「鮨からく」～（2/2） - マスヒロの銀座美味散歩 - ライフスタイル

「江戸前」すしを存分に楽しむ

江戸前丼
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「自前」「お点前」「男前」という言葉があります。この「前」は「イン・フロント・オブ」ではなく、スタイル、流儀のことです。「江戸前」もそれと同じではないでしょうか。

「江戸前」は、ですから、新鮮、活きのいいという意味のほかに、すし種にひと手間かけておき、それを酢めしと一瞬に合わせて握る。こちらの意味の方が大きいのではないでしょうか。けっして、生の魚を酢めしの上にのっけるだけが「江戸前」ではありません。

「からく」はまぐろもこはだも穴子も真っ当な仕事を施して、「江戸前」のすしを存分に楽しませてくれる名店です。

（文／山本益博、写真／加辺友明）

※本文中の写真は全て「PENTAX Q」で撮影しました
※店内で写真を撮影する場合は、お店の方に一言断ってから撮影するようにしましょう

鮨からく

住所	〒104-0061 東京都中央区銀座5-6-16 西五番館　地下1階
電話番号	03-3571-2250
営業時間	月～金　11:30～14:00／17:00～22:00 土・日　11:30～15:00／17:00～21:30 定休日　祭日
URL	ｈhttp://www.ginza-karaku.com/

ばらちらし	3150円
中トロ 1貫	1680円
こはだ 1貫	840円
穴子 1貫	840円
江戸前丼	1500円

※すべて税込み

銀座八丁は江戸の幕府が「八」という数字が「末広がリ」で縁起を担いで、八つに区画されました。その中心が、4丁目で、その一角を占めているのが「三愛ドリームセンター」です。その1、2階に「ルカフェドトール・銀座中央通店」が店を出しています。「ドトール」のプレミアム店とでも言いましょうか。

テラス席でパチリ

この店の「エスプレッソ」が秀逸です。エスプレッソは濃くてただ苦いだけのコーヒーと思いがちですが、本当のエスプレッソは、砂糖を加えないのに甘く、クリームを入れないのにクリーミーです。香り高くて、ほんの少量でも満足するエスプレッソをぜひお試しくださいまし。満足すること請け合いです。

写真A。三愛ドリームセンター前の交差点にて撮影
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写真B。銀座で見つけたコブシの葉
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シャッター速度と絞りは写真の基本要素です。「絞り」は目に例えると「瞳孔」と同じで、明る過ぎると狭くし、暗いと開くことで光の量を調整しています。シャッター速度が短ければ光を取り込む時間が短いので暗くなり、長ければ明るくなります。このように明るさは、シャッター速度と絞りで調整でき、ちょうど良い明るさにします。このシャッター速度と絞りで写真の表現を変えることができます。

たとえば動いている車を撮るとき、シャッター速度が短いと駐車しているように見えますが、シャッター速度が長いと背景だけがぶれることで、動いている感じになります（写真A）。

絞り込むと背景も比較的はっきり写り、絞りを開くと背景はぼけます。花などの写真を撮るとき、背景をぼかすと、浮き出す効果があります（写真B）。

（文・写真／加辺友明）

※PENTAX Qダブルレンズキットに採用されている、焦点距離 27.5～83mm（35ミリ判換算）のズームレンズ「02 STANDARD ZOOM」で撮影