［ライフ］牛の生レバー、提供禁止へ　今夏までに　（2012.3.30 17:29）

　牛の生レバー（肝臓）を食品衛生法で禁じるかどうかを検討する厚生労働省の薬事・食品衛生審議会の部会は３０日、食中毒の危険性が高まる夏までに、飲食店で生レバーを提供することを禁止する方針をまとめた。早ければ６月にも食品衛生法に基づく規格基準を作り、「レバ刺し」などの提供を禁じる方針。違反すれば「２年以下の懲役か２００万円以下の罰金」が科される。

　ただ、安全に食べられる汚染除去などの方法が見つかれば、再度議論を行う。

　厚労省は焼き肉チェーン「焼肉酒家えびす」の集団食中毒事件を受け、牛の生肉と生レバーの衛生基準を検討。生肉は表面加熱などが義務付けられたが、生レバーは昨年の調査で、表面加熱で殺菌できない内部から腸管出血性大腸菌Ｏ（オー）１５７が見つかったため、提供禁止を含め議論してきた。

　部会では食肉業界側が行ってきた肝臓の汚染を防ぐ方法の実験結果を検証。しかし完全に菌をなくすまでには至っておらず、部会は「安全に生で食べるための有効な予防対策は見いだせていない」と判断した。

　厚労省は今後、食品安全委員会に諮問。答申を受けた後、食品衛生法の規格基準に生の牛レバーの提供禁止を盛り込む。

　厚労省によると、昨年１年間に発生した牛の生レバーによる食中毒は１２件。うち４件は焼肉店などに提供しないよう、自主規制を呼びかけた昨年７月以降に発生した。

　食肉業界側はこの方針に反発しており、参考人出席した全国食肉事業協同組合連合会の小林喜一専務理事は、「業界に与える影響は大きい。食べ物には何でもリスクはある。厚労省は規制することしか頭にない。今後も実験を積み重ねて反論していくしかない」と述べた。