長崎から訪れた赤瀬喜一さん（左から２人目）の手さばきを熱心に見つめる韓国釜山市の飲食店関係者ら

　【釜山・塩塚未】ラーメン麺などを使った辛いスープが特徴の韓国式「長崎ちゃんぽん」が流行している韓国釜山市で、長崎市釜山事務所が２１日、本場の料理人を招いた長崎ちゃんぽんの実演講習会を開き、現地の飲食店店主らに「本物の味」を伝授した。

　講習会は、辛いスープの韓国式が「長崎ちゃんぽん」として定着することを危ぶんだ同事務所が企画した。

　講習会には飲食店関係者約３０人を含む約７０人が参加。長崎から訪れた居酒屋「雑魚屋」の総調理長・赤瀬喜一さん（５８）が料理に取り掛かると、現地の料理人たちは、具材や炒める順序をメモしたり、スープの作り方を尋ねたりするなど、真剣な雰囲気だった。

　経営する居酒屋で「長崎ちゃんぽん」をメニューにしている金東吾（キムドンオ）さん（３４）は「本場のちゃんぽんは辛さがないので味はちょっと違う印象だが、具材が参考になった。タマネギを入れて試してみたい」と、レシピの変更に意欲を見せた。

　料理を披露した赤瀬さんは「講習会が契機になって、釜山の長崎ちゃんぽんが少しでも本場に近づいてくれればうれしい」と話していた。

　長崎名物の皿うどんやおでん、カステラの試食コーナーも設けられ、人気を集めた。中でも、居酒屋店主はおでんについて「韓国でも仕入れができるか」と尋ね、高い関心を示していた。

＝2012/03/22付 西日本新聞朝刊＝