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1.
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初めに【タルト生地】を作ります。
マーガリンをクリーム状になるまで混ぜ、上白糖を加え更に白っぽくなるまで混ぜ合わせます。
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2.
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１のボールに、卵黄、牛乳を加え更に混ぜ合わせます。
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3.
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次に、薄力粉をふるいで振るいながら加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせていきます。
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4.
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粉っぽさがなくなったら、ラップに包み、かるく薄く伸ばし、そのまま冷蔵庫で二時間程寝かします。
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5.
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次に【カスタードクリーム】を作ります。
バニラビーンズのさやに切り込みを入れ、中の種を扱き出し、牛乳とさやも一緒に鍋へ。
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6.
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牛乳、バニラビーンズが入ったお鍋を弱火にかけ、沸騰寸前まで温めます。
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7.
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ボールに卵黄、上白糖を加え、白っぽくなるまでミキサーで混ぜ合わせます。
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8.
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そこに薄力粉、片栗粉を振るった物を加え、更に混ぜ合わせます。
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9.
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牛乳が沸騰寸前に暖まった物を、８の卵液に少しずつ加え混ぜ合わせます。
１つに混ぜ合わさったら再びお鍋に戻し入れます。
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10.
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弱火にかけ、ホイッパーでとろみが出るまで混ぜ合わせ、フツフツなってきたら火を切り、マーガリンを加え更に混ぜ合わせます。
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11.
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カスタードができたらお皿に平に広げ、ラップを密着させ、冷まします。冷えたら冷蔵庫に入れ、更に冷やします。
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12.
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次に、生クリームをミキサーで泡立てます。途中上白糖、ラム酒を加え更に泡立てます。
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13.
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冷えたカスタードと生クリームを混ぜ合わせ、一度こし器でこし、サイドホイッパーで軽く混ぜ合わせればクリームの完成です☆
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14.
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【タルト生地】を焼いていきます。
冷蔵庫で寝かせて置いた生地を綿棒で薄く伸ばし、タルトの型に敷き詰めていきます。
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15.
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生地が膨らまないよう、フォークで空気穴をあけたら、170℃のオーブンで約25分程、焼いていきます。
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16.
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生地を焼いている間【アーモンドクリーム】を作ります。
マーガリンをクリーム状に混ぜ、上白糖を加え更に混ぜ合わせます。
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17.
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次に、溶いた卵を三回に分けて加え、都度、混ぜ合わせていきます。
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18.
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卵が混ざったら、薄力粉、アーモンドプードルを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせればアーモンドクリームの完成です。
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19.
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25分程オーブンで焼いたタルト生地がこちら★
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20.
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タルト生地にアーモンドクリームを敷き詰め、170℃のオーブンで約30分程、更に焼いていきます。
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21.
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焼けた物がこちら☆
粗熱がとれたら、いったん冷蔵庫で冷やしておきます。
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22.
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タルトが冷えたら13で作っておいたクリームを絞りに詰め、タルトにグルグルと絞り出していきます。
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23.
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クリームが絞れたら、ヘタを切り落とした苺をタルトの中心から隙間なく詰めて乗せていきます。
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24.
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隙間なく苺を乗せたものがこちら★
再び冷蔵庫で冷やしておきます。
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25.
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最後に、苺にぬる【ナパージュ】を作ります。
まず、10mlの水に粉ゼラチンをふやかしておきます。
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26.
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お鍋に分量の残りの水と砂糖を加え火にかけ、砂糖が溶けたところにふやかしておいたゼラチンを加え、完全に溶けるまで混ぜます。
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27.
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お鍋から容器に移し、レモン汁を加え、粗熱が取れたらナパージュの完成です。
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28.
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冷蔵庫からタルトを取り出し、刷毛で苺にナパージュをぬっていきます。
この作業で苺がピカピカになります(o^^o)
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29.
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飾りでミントなどを飾れば苺タルトの完成でーす★☆
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30.
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今回は、彼氏の誕生日だったので、タルト生地が余ったもので、バースデープレートも作りましたo(^▽^)o
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| http://cookpad.com/recipe/1442684 |