らいくあらーめん

　お昼は実父親のラーメン店復活に先駆けて１月２６日にオープンした蔦＠巣鴨（豊島区巣鴨）。
　正式な屋号では冠に「Japanese Soba Noodles」と付きます。
　巣鴨駅周辺で一角だけ飲食店がない方角にぽつんとお店があって、間違えて他のラーメン屋に入ってしまう心配はありませんね。

　開店定刻に着くと５人ほど外待ちされていて既に繁盛店ですね、外待ちされているお客さんの後ろに続きます。
　店先にはラーメンメニューが用意されているので事前に食べる料理は決めて店内に入ります。
　メニューは醤油と煮干し、アルコール類は夜のみの販売、間違えずに食券を買って店員さんに渡し、まだ満席では無かったので奥から詰めて座ります。

　女性店員さんは身重でしたので店主の奥さんでしょうか、奥に９席、手前に２席のカウンターのみのこじんまりとした店内。
　座った席がちょうど店主さんの目の前で、茹で湯切りの所作が美しく、ラーメンが出来上がるまで見とれてしまいました。
　店主さんとは修行先の代々木のお店で一回か二回、お会いしたことがありますが、そつなく私の顔を覚えていてくれたのは嬉しかったです。

　事前に仕込んであるスープを人数分だけ雪平鍋に分けて暖めてから丼へ、丼は茹で湯と茹で湯の湯気で暖められています。
　さて、醤油らぁ麺７５０円。
　レンゲが差してあればレンゲでスープを飲むことが多いですが、今日はレンゲを左指で押さえつけて、ドンブリに直接口をつけてスープを味わいます。

　真っすぐに醤油、それもこの世の中でこの醤油さえあれば他は要らないとばかりの醤油（説明では『小豆島古式天然醸造の生揚げ醤油』）。
　地鶏や昆布、秋刀魚節の出汁スープを遠く後ろへ置き去りにする圧倒的な醤油味わい、先ずはこの味できましたな。
　自家製の極細麺はたおやかすぎる食感、ここまで加水率が高いとほんのちょっとした気温や湿度の違いで茹で時間や温度を調整する必要があるのだろうけど。

　難なくこなしているあたりに血の良さを感じますね。
　低温調理の豚肩ロースのチャーシュー、極太メンマ、薬味ネギ、いずれもスープや醤油ダレの味を補完するだけのラインナップ。
　綺麗にまとめ上げってはいるけれど、店主さんの実力からしたらこの程度はまだまだブルペンでの投球練習程度か。
　ご馳走様でした、青は藍より出でて藍より青し、は少しお預けか。

　お昼はすがもらーめん＠巣鴨（豊島区巣鴨）へ、ＪＲ巣鴨駅の繁華街側の入口あたりに大きな看板を掲げています。
　単に立地がいいだけでは繁盛しない世の中、味も値段も接客も要求される厳しい世の中。
　駅からお店に向かう３０秒程度の時間で数人に先に入られてしまいました。
　「お引きください」と書かれている引き戸を引こうとしたら自動で開いて、見ると店員さんが開けて下さっていました。

　メニューはらーめん、チャーシューめん、とん塩らーめん、とん塩チャーシューめんの４種類、券売機で食券を買うとプラ券、色でメニューが分かる仕組みになっていますね。
　手前が３席、奥に１９席も長いカウンター内の厨房では麺茹を男性店員さん（店主さんのようです）、盛り付けと配膳を若い女性店員さんがこなしていました。
　店員さんにプラ券を渡すと、座った席の前にある小さめのタッパに入れて厨房に持っていきます。
　タッパには番号が書かれているので、何番さんがどのメニューかが一目瞭然、そこまでしなくてもオーダーを覚えたらいいのにとは思いますが。

　そんなに待たされることなくらーめん７００円、背丈のある白い丼で提供されました。
　『旨味たっぷりの特製豚骨スープに秘伝の醤油だれで味付けしたコクのある豚骨醤油らーめん。特製マー油・焦がしねぎが香ばしい。』とあり、看板に偽り無しの味わいです。
　中太麺はスープによく絡んでいてとても美味しいです。

　トッピングはチャーシュー、煮玉子、メンマ、モヤシ、ネギ、味玉と言わずに煮玉子というのは潔いです。
　ご馳走様でした。
　ああ、卓上にあるおろしニンニクと唐辛子をたっぷり入れて食べてみたい。

　夜は中本亀戸に行きました。
　会社を出た時に小雪がぱらついたので、駅から傘無しで行かれるお店に行こうとも考えたのですが、まあ、初志貫徹みたいなものです。
　その小雪が影響したのか、空き席が目立つ店内、店長さん、副店長さん、店員さんの黄金の３人体制でのお出迎え。

　今では町田店や大宮店がありますが、それまでは亀戸店は他の中本支店からぽつんと離れた場所にあって、流しの客とよりも地元の固定客向けのお店ですね。
　もう開店して４年以上経ちますが、未だ限定メニューを発売したことがありません。
　スタンダードメニューも滅多に増えず、そうなると大抵同じメニューを食べることになるのですが、今日はちょっと志向を変えて。

　スープは仕込んであるので待ち時間は麺の茹で時間とほぼ同じ、少し待って北極やさい９００円の麺少なめ、単品麻婆豆腐１２０円を付けてみました。
　北極やさいは北極ラーメンのモヤシトッピングを外して味噌タンメンの煮込み野菜を乗せてあります。
　久しぶりの仕込料理、久しぶりに北極スープ、分厚い油の層が先ずは旨い。
　油の層を超えて辛味噌ダレのスープが続いて旨い、続けて辛子肉が旨い、最後にサッポロ製麺の中太麺が旨い。

　とは思ったけど、麺が信じられないほど細いのはなぜだろう、食べ慣れすぎてしまって細く感じてしまったのかも知れない。
　煮込み野菜はかなり煮込まれていてスープに溶けるような美味しさでした。
　麻婆豆腐も大きめの豆腐が入っていて美味しかったです。