阿じ与志のトラフグ（ふぐ料理・広島県福山市）

阿じ与志のフグをご紹介します。トラフグはもちろん天然もの。下関南風泊港の唐戸市場から生簀で毎早朝届きます。三キロもので体長は35センチくらいあります。

こんな極上トラフグをシーズンの毎日仕入れている店は、全国でも数えるほどしかありません。（懇意の仲買さんの話。店主＝オホン！）

阿じ与志のふぐ料理は、すべてこのトラフグです。

以下は、ちょっと知ったかぶりができるトラフグ余談。

◆「トラフグのシロ」とのよくある説明は誤りです。トラフグの流通名が「シロ」。「トラフグのクロ」というのはありえません。流通名「クロ」はカラスです。トラフグと同じフグ目フグ科で非常に似ていますが、トラフグではありません。尻鰭で見分けることができ、白いのがトラフグ。黒いのはカラス。クロをシロと言い張るのはみっともないですね！

◆天然フグと養殖フグの見分け方。天然ものは体の模様がくっきりしている。尾びれがかじられていないし、角は荒海で磨り減っている。（もっとも、３キロの養殖ものはありません！）詳しくは東京都市場衛生検査所のこのページなどをどうぞ。

阿じ与志では東シナ海（玄海灘）で捕れたトラフグを瀬戸内海の魚というのか？という、何事にもこだわるお客さんに・・・店主いわく。
トラフグは瀬戸内海で生まれ育つ。玄海灘で遊んで、産卵には戻ってくるのだ！
これは学問的にも正しいようです。WEB魚図鑑のこのページにも記述があります。