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げんこつを午前中に買いに行こうと思っていたら、なんだかんだで時間が過ぎてしまい遅くなってしまったので冷凍庫に眠っている鶏ガラと豚ロース肉（チャーシュー用）でスープを作ることになりました。 |
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とりあえずは沸騰したお湯に浸して軽く湯通しします。 |
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湯通ししたら内臓や血合いを取り除き綺麗に洗い流します。 |
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鍋も綺麗に洗って鶏ガラを入れ焦げ付かないように注意しながら強火で沸騰直前まで焚きます。
沸騰してきたら数分間アクを取ります。あまり丁寧にやりすぎるとスープの旨味の元の一つである鶏油（チーユ）も掬ってしまうのでそこそこアクを取ってやれば大丈夫です。
中火〜弱火でプクプクと泡が浮かんでくる状態をキープして2〜3時間煮出します。 |
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透き通ったスープを作るので鶏ガラを最初に鍋にセットしてからはかき混ぜたり鶏ガラを動かしたりは一切しません。煮出し終わってから鶏ガラを取り除く時もトングを使ってバラバラにならないように静かに取り出します。
最後の鶏ガラの取り出しを雑にやってしまうとスープが濁って味が変わってしまいます。 |
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かなり薄めの鶏ガラスープにしてみました。
鶏ガラの香りは鶏特有の良い香りがします。 |
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ん〜かなり薄い！？ |
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チャーシュー用の豚ロース肉を圧力鍋で煮てチャーシュー作りと平行して豚肉スープも作ります。
一般的には寸胴でスープと一緒に煮る事が多いようですが余計な味がチャーシューに染み込んでしまうので最近の私は圧力鍋で単体で煮てチャーシューを作っています。
15分加熱15分冷却を2セットで完了。
その後チャーシュー用醤油タレに漬けて完成です♪
私的にはかなり軟らかくちょっとトロっとしていて好みなのですが完成品を薄く切ろうと思うなら肉質にもよると思いますがもうちょっと短くても良いようでした。 |
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鶏ガラスープと豚ロース肉スープを合流させます。
上に浮いている白い固まりは鶏油（チーユ）と豚ロース肉から出た脂です。 |
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合流させた元スープです。 |
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スーパーで4食入り（スープ無し）で約180円で美味しそうな麺を発見。 |
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食感は軽い感じの麺で美味しかったです。 |
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チャーシュー用の醤油タレで味付けして完成したチャーシューです。 |
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下にサランラップを敷いてラーメンの上に乗せる具を用意しておきます。
最近はこの方法がとても便利なのでこうしています。
何しろ麺を茹で終わって具を乗せるのに手間取ってしまうと写真撮影もあるので麺が伸びてしまいます（＾＾；
残りの食材は全て冷蔵庫に入れて使う分量だけなので手早く仕上げられます。 |
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秘伝の香味油 |
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煮干ラーメン用醤油タレと秘伝香味油を入れて準備ＯＫ！ |
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煮干ラーメン1号の完成です♪ |
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書き忘れましたが1号のラーメンでは煮干をそのままブレンド元スープで煮出しました。
2号のラーメンは煮干を軽く火で炙ってからちぎってスープに入れて煮出しています。 |
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2杯目は鰹も少し効かせて調整。 |
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チャーシュー煮干ラーメンの完成です♪ |