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こんぶにはいろいろな種類があります。
どれでも、だしをとっても、煮て食べても良さそうですが、実は使い方が異なります。
昆布の種類を知って、用途に応じて選びましょう。 |
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褐色で肉が厚く幅が広い。昆布の最高級品、切り口で白口と黒口がある。 |
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ごく上品な甘味をもち、味の面でも昆布の王者。 |
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高級だし（上品な甘味とコク、まろやかな澄んだだし） |
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茶褐色で羅臼オニコンブの別称があり、真昆布と同格扱いされる。 |
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真昆布に勝るとも劣らない。味の評価が高い。 |
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高級だし（薄い黄色、濃厚な風味で薫り高く、甘味があるだし）・おやつ昆布 |
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黒褐色で真昆布より固い感じがするが、真昆布に次ぐ高級品。 |
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アイヌ語でルルサシ、ルルキナ（だしのでる）といわれるほどの味。 |
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高級だし（薄い塩味の澄んだだし） |
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早く煮えるので煮物にピッタリ。
鍋物にいれると、だしをとったあとそのまま食べても美味です。 |
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緑に黒みがかった色で煮えやすい。 |
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利尻昆布より甘味はうすいが、一般的な味が親しまれる。 |
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煮て食べる・だしをとるの両用（だし・昆布巻き・佃煮・おでん） |
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長昆布はだしには向きませんが、煮物にすると柔らかくておいしいです。
特に「昆布巻」にするにはピッタリです。 |
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色は灰色を帯びた黒色。厚葉昆布も仲間。 |
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甘味はうすいが、肉厚の物は味も良く、三石昆布を代用する。 |
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煮て食べる（昆布巻き・佃煮・おでん） |
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黒色で白粉を生じるものが多く、切り口は白色。 |
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甘味が弱く、刺激性の苦味ととろろ分がある。 |
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昆布巻き・佃煮 |
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黒色で白粉を生じるものが多く、切り口は白色。 |
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甘味が弱く、刺激性の苦味ととろろ分がある。 |
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昆布巻き・佃煮 |
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黒色で肉厚、表面がでこぼこしている。 |
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甘味が強く、最もとろろ分がある。 |
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松前漬 |
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※参考文献
◇社団法人日本昆布協会「こんぶと健康」
◇山根食品株式会社「コンブで楽しく、健康的な食卓を−コンブを食べよう！」
◇週間水産情報「こんぶのすすめ」（平成6年4月28日号外） |
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