とろ〜り半熟たまご		温泉たまご

とろ〜り半熟たまごはこの物性により、さまざまな素材とのなじみも良く、納豆や牛丼、ラーメンやパスタにと各種お料理のトッピング等に手軽にお使いいただけます。

【標準的な水戻し率】
　・乾燥卵白　：　製品１：清水７　
　・乾燥全卵　：　製品１：清水３　　
　・乾燥卵黄　：　製品１：清水１．２５　

【殺菌条件】 （連続式殺菌の場合）

卵を泡立てる際は、品温が重要なポイントとなります。温度が低いと泡立ちが遅く、ボリュームのないケーキになります。逆に高すぎると、泡立ちは早くなりますがキメの粗いケーキとなります。 全卵の場合は、２０℃〜３０℃ぐらいに温度を管理する事で、膨らみが良く、キメが細かなケーキを作る事ができます。特に、凍結卵や液卵の場合は冷蔵庫から出した直後は、品温が低い状態ですので、湯煎などで温めてからお使いください。

卵白も品温が高いと良く泡立ちますが、泡の固さと安定性は悪くなってきます。一般的に１０℃前後が最適な品温とされています。