正統派のカルボナーラ

パンチェッタ（またはベーコン）を厚めの拍子木切りにする。パセリはみじん切りにしておく。本来は頬肉の塩漬けハムを使います。

卵２個は一つは全卵、一つは黄身だけにしてよくかき混ぜる。パルメザンチーズはできればブロックを購入してすりおろしておく。

２の卵液とすりおろしたパルメザンチーズの半量を合わせておく。
写真は合わせたもの。下準備はここまで。

フライパンに軽くオリーブオイルを入れて１のパンチェッタ（またはベーコン）をしっかりソテーします。

その後黒コショウを挽いてパスタの茹で汁をレードル１杯加えて煮詰めます。

みじん切りにしたパセリを加えて煮込みます。塩加減をみて薄いようなら塩を加えます。

８でソースとパスタがよく絡んだらここで３の卵液を加えて、超弱火にして残りのチーズを入れてパスタと更によく絡めます。

卵液をフライパンの余熱で固まらせないように手早く絡めて皿に盛り付けて上から黒コショウを粗めに挽いて出来上がり。

分量はあくまで目安。卵やチーズは量の加減でサッパリ～濃厚と調整できます。パセリは色合いなので入れなくても味に影響は無し。