12月14日（水）
アジわいキッチン
材料
【４人分】
なす……４本
サラダ油…… 大さじ１
にんにく（みじん切り）……１かけ
豚ひき肉……１００ｇ
ヌックマム……適宜
砂糖……適宜
塩……適宜
黒こしょう……適宜
＜ねぎ油＞
青ねぎ……６本
塩…… ひとつまみ
サラダ油…… 大さじ３
＜たれ＞
湯…… 大さじ３
砂糖…… 大さじ１
ヌックマム…… 大さじ１
レモン汁…… 大さじ１
にんにく（みじん切り）…… 適宜
赤とうがらし（みじん切り）…… 適宜
作り方
１．なすは皮に竹串で数か所穴をあけ、日本の焼きなすと同様に焼き網やロースターなどで丸ごとしんなりするまで焼く。
２．＜ねぎ油作り＞ 青ねぎは小口切りにして耐熱の容器に入れ、塩を混ぜておく。フライパンにねぎ油用の油を入れて火にかける。中温になったらねぎの入った容器に熱い油を注ぎ、スプーンなどで手早く混ぜる。
３．フライパンにサラダ油、にんにくを入れて熱し、よい香りがしてきたらひき肉を入れて炒め、ヌックマム、砂糖、塩、こしょうで調味する。
４．＜たれ作り＞ 湯と砂糖を混ぜて溶かしてから、ヌックマム、レモン汁を加えて味を調える。にんにく、赤とうがらしを加える。
５．１のなすのヘタを切って皮をむき、食べやすく切って器に盛る。３のひき肉をのせ、２のねぎ油をかける。４のタレを添えて、食べる直前にかける。
Check！アジカル
路地裏おもしろ露天職人
浜井幸子さん（作家）
19歳で初めて上海を訪れて以来、中国・韓国・タイ・ベトナム・ラオスなどアジア各国の路地裏を女性目線で楽しく取材。シルクロードの路地の、日本には無い、露天商の人々の地に根ざしたパワーの魅力。旅での大変な思いでや現地の暮らしの変化なども紹介。
Hello＠アジア
スリランカ
海沿い列車の車窓から
今年3月、レールの敷き直し工事が終わり、開通した鉄道「コーストライン」。コロンボから南部へ向かう路線は、その名の通り全線160キロの殆どを海岸沿いを走るため、海の景観を1日中楽しめます。鉄道の旅をレポートします。