日本酒にまみれた新潟県実食編が終わり、山口県編の再開です。

　地元発祥の食べ物が多いにも限らず、意外と知られていないという指摘を受け、今週はさらに山口県ならではのご当地グルメを深く掘り下げて行きます。先週紹介した「ちしゃなます」の正体も明らかになります。

　番外編ではＢ−１グランプリin姫路で７位入賞を果たした勝浦タンタンメン船団の地元イベントの模様を、勝浦タンタンメンの食べ歩きとともにデスクが紹介します。合わせてご覧ください。

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(「食べＢ」へ初めて訪れた方は「食べＢ入門編」をご覧下さい／食についてのメール投稿先はこちら）

<写真を拡大> バリそば（蔵本さん提供）

MNo.16

　山口のＢ級フードといったら「バリそば」がベストです。皿うどんでもなく、かた焼きそばとも違います（蔵本さん）

<写真を拡大> 瓦そば（中林20系さん提供）

MNo.17

　宣伝下手と言われた山口ですが、水産関係ではとりあえず知られてるだろうと思ってたふくや鯨だけでなく、鮟鱇（あんこう）の水揚げも実は日本一だったりするんですよね。
　そんな山口県の西端・下関の名物ご当地料理に「瓦そば」なるものがあります。熱した瓦の上で焼かれた麺とトッピングの具（牛肉や錦糸玉子など）を、温かいつけヅユで食べる料理です。
　麺は中華麺じゃなくて和の、それも茶そばなんですよ。しかも薬味は刻みネギに刻み海苔にレモンスライスに紅葉おろし。
　焼きそばとざるそばを足しっぱなしにして２で割ってない上にさらに加算したような…何でこんな料理が生まれたかというと…？
　かつて西南の役で熊本城を囲んだ薩軍の兵士が、熱した瓦の上でいろいろ焼いて食べてたとの話を古老から聞いた『たかせ』の創業者が、その話からこの“元祖瓦そば”を創り出したんだそうです。
　ある意味、陶板焼きみたいなもんですね。ちょっとカリカリな感じに焼き付けられた茶そばの食感が楽しいんですよ。
　川棚温泉にある『たかせ』がその元祖ですが、市内中心部の他店でも食べられますし、関門海峡を挟んで対岸の門司港レトロにも『たかせ』の支店があるので、ここが意外と便利だったりします。ただ、人気店だけに休日お昼などは待ちが入りますが。
　で、スーパーでも普通に瓦そばセットみたいなモノとか、瓦そばにどうぞ的に茶そばのゆで麺を売ってます。
　ある意味、下関市民や出身者にとってのソウルフードかも。私もたまに東京の自宅で茶そばを買ってきて作ってます。酒にも合うんですよ（中林20系さん）

<写真を拡大> 開眼した？

MNo.18

　山口と言えば、元上司。山口県の出身で、お客さんに会津の人がいましたが「仕事はできるけど、人として気に入らん！」と、常に言っているような人でした。やっぱり、今の時代となっても、そんな感情が残っているんですねえ。
　奥様も山口県出身で、15年ほど前、一度忘年会で手料理をごちそうになったことがあります。そのときの料理は忘れてしまいましたが、〆に出てきたのが、青ネギ（ニラだったかな）が入った日本そばベースの焼きそば。上にレモンがたくさんのってます？
　なんか変な物が出てきたとはさすがに言えませんでしたが、普通のそばのようにつけだれが出てきました。
「上にのっているレモンと一緒に食べると美味しい」と教えていただき、食べてみると…いけるじゃありませんか。これが、僕と瓦そばとの出合いです。
　そばが、ちょっとお焦げができてぱりっとした食感がし、ちょっと大きめに切ったねぎに炒めたときに吸った油を感じますが、それを汁につけたとき、レモンの酸味で中和された感じ。それまで食べたことがなかった味でした。
　そのころまではどちらかというと、酢だこ以外はすっぱ味系は苦手だったのですが、酸味に開眼し、今では夏にはソーメンのたれにもレモン汁を入れて食べるのが標準のようになっています（名古屋のす〜さん）

<写真を拡大> ちしゃなます

MNo.19

　過日取り上げられていた「ちしゃなます」ですが、山口にいたころサニーレタスのことを「ちしゃ」「ちしゃっぱ」と呼んでいました。
「ちしゃ」ことサニーレタスに酢味噌をかけてよく食べていましたので「ちしゃなます」とはサニーレタス（＋α？）を酢味噌であえた食べ物ではないでしょうか。
　ところで山口の銘菓ですが、山口市に本店を置く山陰堂の「舌鼓」もとてもおいしいです。白あんを求肥で包んだ小さな和菓子ですが、白あんと求肥の一体感が素晴らしく、特に作りたてのものはぷよぷよ、ふわふわでおいしいです。
　外郎はお土産用には日持ちがする真空パックが一般的ですが、山口にお越しの際は、ぜひ真空パックになっていない生外郎をご賞味下さい。真空パックのものよりいっそう柔らかくワラビ粉のぷるぷるぷるぷる感がたまりません（ちしゃ好き山口県人さん）

<写真を拡大> サニーレタス（ちしゃ）

MNo.20

　都立病院の勤務医で山口市出身です。「ちしゃなます」は実家の食卓によく登場していました。「ちしゃ」は今ではサニーレタスと呼ばれている葉野菜です。レタス全般の和名がちしゃです。
　MNo.8の「自然（じねん）焼き」（西田さん提供）に写っている野菜がまさに「ちしゃ」です。これを酢味噌和えにしたものが「ちしゃなます」と呼ばれています。家庭によってはちりめんじゃこをそのまま、またはすり鉢で摺ったものを加えたり、魚の酢漬けを加えたりするようです。
　ちなみに「けんちょう」もよく食べたものです。作ってくれた母は昨年他界しましたが、私には忘れ得ぬ食卓の一風景です（中山さん）

<写真を拡大> レッツトライ！

MNo.21

「ちしゃなます」大好きです。こちらで再現するなら、グリーンリーフレタスをちぎってしらすと酢味噌で和えれば似たようなものができあがります。
「久し振りにちしゃもみ食べぬ母上の作り賜いし夕餉偲ばる」―祖父の歌集より（しゃこタンさん）

<写真を拡大> アユのせごし

「金太郎は子どものころよく食べていました。フランス料理に使われる魚の近縁種とは初めて知りました。実家では舌平目も『れんちょう』と呼んで、丸ごと唐揚げにしてよく食べているようです。車海老を養殖しているところが近くにあり、海の砂浜に撒いてつかみ取り大会を催しているそうです。
　たこ壺漁をしているところが近くにあります。個人にも売ってくれるそうです。しゃこはスーパーで紙袋に何10匹も入れられて売っています。塩ゆでして食べます。アユはせごしといって刺身で食べます。あとは飴煮。
　よく潮干狩りに行ってマテガイを捕りました。ひゅっと砂に引っ込むのをつかむのが面白かった。バター焼きで食べるそうです。
　実家の人たちは普段から新鮮な高級食材を食べているので、都会で高い料理をごちそうしても、今ひとつという顔をされてしまいます。築地場内のお寿司もそれほど感動していませんでした。
　思い出しながら書いていて、こちら（東京）での食生活の貧しさに悲しくなってきました」

<写真を拡大> 東京の牛骨ラーメン

MNo.22

　山口県下松（くだまつ）市は、「牛骨ラーメン」地帯です。50年以上の歴史があり、30軒近い店のメニューとして定着しているとか。その特長は「牛骨醤油」。
　1952年創業の「紅蘭」という店が元祖だそうで、牛骨からとった清湯、甘めであっさりとした醤油味、ストレートの中太麺が特長。
　山口県と同じ中国地方には、こちらも歴史のある鳥取の牛骨ラーメンもあります。奇しくも中国揃い踏み。不思議ですね。
　山口県は萩や柳井、周南など何度か旅しているのですが、デジカメを持っていないころだったので写真が１枚もありません（ミルフォードさん）

<写真を拡大> アラは「おつい」になる

MNo.23

　素っ気ないメールでおなじみのエミーです。読んでいると山口って本当に地味ですね。自分では全国区だと思っていたものが実は地元でしか食べられていないと知り、地元再発見中です。「ちしゃなます」って郷土料理だったのか……。
　子どものころから、母がつくってくれる「鯛のおつい」が好きです。これって郷土料理なんでしょうか？　鯛のアラを煮て、薄味に仕立てたお吸い物です。潮汁だと思うのですが、いかがでしょうか。
　自然薯はこのくらいの季節によく食べていました。父親と祖父がどんなに苦労して採ったかを自慢していたのを思い出します。自然薯の吸い物は１杯のむと１年寿命が延びると言われておりました。
　父から「帰ってきたときに自然薯ご馳走する予定。山につるを見つけておいた。年末に掘りに行くつもり」というメールが届きました。こういう気の長いことをして掘り出しているようです。
　クリ、タケノコ、自然薯はイノシシとの戦いです。ちょうど美味しくなってきたころにイノシシが食べてしまうためです（エミー隊員）

<写真を拡大> 桐箱入り

MNo.24

　山口県その２の冒頭に登場する組み木の日本地図パズルですが、これも山口県阿武町産のパズルだと思うのですが？
　91歳、たしか今は92歳のおじいちゃん、木村菊人さんこと通称菊爺の作品ではないでしょうか（阿武町役場の藤村さん）