私の小麦粉料理のこだわり、

はるゆたか。

北海道の滝川市という街で、

小麦粉通ならだれでも知っている（はずの）、

「はるゆたか」という小麦から作る、まぼろしの強力粉を生産しています。

滝川産はるゆたか１００％の強力粉を、ＪＡから購入しています。

その賞味期限が…ということで、暑かったけど、パンを作りました。

ベーグル

材料：

強力粉……３００ｇ

ドライイースト……小さじ２

水……１７０～１７５ｍｌ

砂糖……大さじ３

塩……小さじ１/２

作り方：

１．水を耐熱容器に入れ、電子レンジ５００Ｗで３０秒加熱し、ひと肌程度の湯温にする。

２．１のぬるま湯に、ドライイーストを加え、菜箸で２回くらいぐるっと回して、軽く溶かす。

３．２に、塩、砂糖を加え、菜箸で１０回くらいかき混ぜる。

４．強力粉の半分くらいを加えて、菜箸で５回くらい回して混ぜ、残りの強力粉を加えて菜箸でざっと混ぜる。

５．粉が混ざらないはずなので、手でこねる。初めは相当粉っぽいので、粉っぽさがなくなるように、生地をまとめるようにこね、ダマっぽさや粉っぽさもなくなり、手につかない程度、こねる。大体５分くらい。

６．そのままラップか蓋をして、１０分ほど常温に放置する（一次発酵）。

７．指で押すと、戻らなかったら、発酵して膨らんでいるので、まな板などの上にだし、６等分する。

　
真ん中が指の跡がついてるでしょ。切り口は、カマンベールみたい。

８．①１個分を丸めて、②１０ｃｍくらいになるように手で長くする。③それを麺棒で５ｍｍ程度の厚さに薄くして、④縦３等分に折り込む。

つなぎ目は、指でつまむようにくっつける。端っこは、スプーンのように残しておき、片端をもう一方の端っこの中に入れるようにドーナツ状につなぐ。うまく言えないから、写真参照。

奥から、①丸めた生地、②両手で細長くした生地、③麺棒で薄くのばした生地、④一番手前が長い方向に３つ折りにし端っこだけ折ってない生地。その順で作ります。

　
両側がスプーンみたいになっていて、右端を左端の内側に入れるようにドーナツ状にする。

９．オーブンを２００度に予熱し始め、フライパンに水をたっぷり入れて、お湯を沸かす。その間に１０分ほど生地を放置し、二次発酵させる。
　
左が発酵前、右が発酵後。生地同士が近くなってるでしょ。ちょっと膨らんでます。

１０．沸騰したお湯を弱火にし、１０分放置した生地を静かに入れる。片面１分、裏返して３０秒湯がく。

　
左が片面、右が裏返したあと。

１１．茹でた生地を静かに天板に移し、２００度１８分焼く。

　
焼きはじめ～、焼き始めから１５分。

つやつやしてます。

表面は、パリッと、

中はふんわりもっちり。

押しつぶしても、元に戻ります。
　

すごく簡単です。

この季節、暑いので、発酵が速い。

今日はまた暑かったので、１０分置いたら長いくらい。

作り方の１から、焼き上がりまで、１時間かかりません。

もちろん、焼き立てが美味しいけど、

翌朝、オーブントースターで軽く温めなおすと、

また焼き立てのようなパリっともっちり食感が戻ってきます。

ちょっとリッチな朝ご飯、

作り置きしても、手作りパンには変わりないから、

ぜひぜひ作ってみてください。

パンの味ですが、砂糖は種類で甘さが違います。

白砂糖なら、大さじ３でも甘いかも。

我が家は、常用がきび糖なので、

大さじ３でもあまり甘くありません。

ちなみに、小麦粉の品種でも、味はかなり変わります。

はるゆたかは、栽培が難しい品種で、

国内生産農家が少ないので、幻と言われています。

タンパク含有量が多いので、パンに最も適している強力粉です。

生地を作るときに、手で触ると、そのふわふわとした手触りに驚きます。

小麦の味がしっかりとして、さらにもっちりとした食感が得られるので、

パン作りを始めて数年、ずっとハルユタカ１００％を使っています。

パンの味なら、パン屋に負けないかな～っ！

ハルユタカのおかげです。