関連：http://hamusoku.com/archives/6372634.html
1：ぱんや：2011/11/30(水) 21:26:25.30ID:Goc4XBNX0
スレタイはハードクロワッサンって書いたけど、シュトーレンの仕込みもやったからそれもかきたくて、ってことでたんたんとアップ。
2： 忍法帖【Lv=12,xxxPT】 ：2011/11/30(水) 21:27:25.33ID:7a9bViXb0
ハードクロワサンてなに？
8：ぱんや：2011/11/30(水) 21:33:26.36ID:Goc4XBNX0
少し固めのザックザクするクロワッサン、
全粒粉入りの歯応え重視のクロワッサン
10：ぱんや：2011/11/30(水) 21:35:13.17ID:Goc4XBNX0
こんなんできるよ！
1：ぱんや：2011/11/30(水) 21:26:25.30ID:Goc4XBNX0
スレタイはハードクロワッサンって書いたけど、シュトーレンの仕込みもやったからそれもかきたくて、ってことでたんたんとアップ。
2： 忍法帖【Lv=12,xxxPT】 ：2011/11/30(水) 21:27:25.33ID:7a9bViXb0
ハードクロワサンてなに？
8：ぱんや：2011/11/30(水) 21:33:26.36ID:Goc4XBNX0
少し固めのザックザクするクロワッサン、
全粒粉入りの歯応え重視のクロワッサン
10：ぱんや：2011/11/30(水) 21:35:13.17ID:Goc4XBNX0
こんなんできるよ！
7：ぱんや：2011/11/30(水) 21:31:30.84ID:Goc4XBNX0
とりあえず分量
ちなみにパーセント表記
もろもろの説明もついでに
【ハードクロワッサン】
薄力粉30
強力粉50
全粒粉20
砂糖8
塩1.8
ドライイースト1
脱脂粉乳5
牛乳57
折込用バター40
粉の合計量を基準としてパーセント表記になってるこれが、ベーカーズパーセント
薄力粉30と強力粉50と全粒粉20を合わせると100になる。
ほかの材料は全てこの100を基準にパーセント表記されてるのね。
配合の常識的な量が分かってくれば、暗算で簡単にできる様になるから
例えば粉500g分仕込みたいなら
(強力粉)500g×0.5=250g
(薄力粉)500g×0.3=150g
(全粒粉)500g×0.2＝100g
(砂糖)500g×0.08＝40g
(塩)500g×0.018＝9g
おけー(´･ω･` )？
ややこしいかもしれんけど、これ覚えれば粉650g分仕込みたいとかの応用ききやすいからこのきかいに是非。
23：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/30(水) 21:48:51.37ID:+U6EglR90
ハードってかたいってこと？
26：ぱんや：2011/11/30(水) 21:53:34.98ID:Goc4XBNX0
そう、固い
全粒粉を入れる配合だからザックザクした食感になるよ。
バターを贅沢に使う配合でもいいんだけど、スーパーどこにもバターないからさー(´･ω･` )
けどバター使わないとクロワッサン作れないしさ、バターを少し減量した事で損なわれるサクサク感を、全粒粉特有の荒々しくなる食感で補ってみたのね。
冷めたり、湿気をすったりするとクロワッサンってしっとりふがふがしがちだけど、これならそんなことぜんぜん無いよ
12：ぱんや：2011/11/30(水) 21:38:12.16ID:Goc4XBNX0
軽量後、粉類だけを先にざっくり混ぜる
脱脂粉乳がダマになりやすいのねー
14：ぱんや：2011/11/30(水) 21:39:31.83ID:Goc4XBNX0
粉類がまんべんなく混ざったら
牛乳を一気に加えて混ぜるよー
バターを折り込むからかなり固めの生地(´･ω･` )
15：ぱんや：2011/11/30(水) 21:41:36.65ID:Goc4XBNX0
かなり荒めにまとまればオッケー
こんなに荒くて大丈夫か？って感じだけど、後でバターを折り込みながら生地に力が加わっていくからここではこんなもんで
17：ぱんや：2011/11/30(水) 21:43:21.84ID:Goc4XBNX0
ラップをかけて
暖かい所で一次発酵ね
この時期はお湯を張ったお風呂ばなんか最適化かと、湿気もあるし！
90分ねかせるよー
21：ぱんや：2011/11/30(水) 21:46:14.56ID:Goc4XBNX0
発酵させてる間に、
折込用のバターの準備を。
今日はクロワッサン作るぜ！って
決めた朝辺りからバターは室温に出しておいたお、そうそうでろでろにはならないからねー(´･ω･` )
使う分のバターを切り出したらラップで上下から挟む
22：ぱんや：2011/11/30(水) 21:48:02.81ID:Goc4XBNX0
綿棒でバターの中心を叩いたり、
両手で力をいれてぐっと押したりして少しづつ高さを無くしていく
24：ぱんや：2011/11/30(水) 21:49:46.94ID:Goc4XBNX0
綺麗な長方形になるように意識しながら伸ばしていくとあとあとすごく楽、綺麗に作れるし。
27：ぱんや：2011/11/30(水) 21:56:21.58ID:Goc4XBNX0
せっせと伸ばしてこんな厚さに
ボールペンと大きさ比較
お店でクロワッサン作る時は
業務用のシート状になったバターとかマーガリンがあるからそれ使っちゃってる(´･ω･` )
ふぇぇ...クロワッサンって大変だね家で作ると
28：ぱんや：2011/11/30(水) 21:58:34.41ID:Goc4XBNX0
バターが伸びたらそのままの形をきちんと保ったまま、冷蔵庫へ！
生地とバターの固さが、
同じくらいだと折込作業もすごくやりやすいし、層が綺麗にあがるのでここでの冷やしは必須
29：ぱんや：2011/11/30(水) 22:01:24.40ID:Goc4XBNX0
生地の一次発酵が終わったら、
台に取り出して両手でぐっと押し付けてガス抜き
皿なりバットなりに乗せて、ラップかけて30分冷蔵庫で寝かせる
30：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/30(水) 22:02:37.50ID:5w9Bk5t30
普通のクロワッサンは作ったことある
疲れるよね楽しいからいいんだけども
32：ぱんや：2011/11/30(水) 22:04:11.81ID:Goc4XBNX0
30分寝かせたら
生地とバターを取り出してこんな感じに合わせる
33：ぱんや：2011/11/30(水) 22:05:29.76ID:Goc4XBNX0
固いんだわ生地が(´･ω･` )
伸びづらいし、あれなんだけどバターがはみ出ない様に綺麗に包むー
35：ぱんや：2011/11/30(水) 22:08:07.54ID:Goc4XBNX0
さてこれから
折込作業にはいるよ(´･ω･` )
三つ折りが三回、繰り返す、三つ折りが三回
包み終えたらまず伸ばす、最低でも包んだ大きさの倍以上に伸ばす
36：ぱんや：2011/11/30(水) 22:08:39.18ID:Goc4XBNX0
のびた
38：ぱんや：2011/11/30(水) 22:10:07.55ID:Goc4XBNX0
まず手前を、ばたん
次に奥の生地を、ばたん
これで三つ折り一回目
40：ぱんや：2011/11/30(水) 22:11:24.36ID:Goc4XBNX0
ラップに包んで30分ねかせる
41：ぱんや：2011/11/30(水) 22:13:26.21ID:Goc4XBNX0
冷蔵庫で30分後、
取り出したらしっかり粉をふってさっきの生地の向きから90度回転させる
自分からみて生地は常に縦長に置いてお(´･ω･` )
42：ぱんや：2011/11/30(水) 22:14:04.10ID:Goc4XBNX0
伸ばすおー
43：ぱんや：2011/11/30(水) 22:15:40.26ID:Goc4XBNX0
手前を、ばたん
次に奥の生地を、ばたん
これで三つ折りが二回目
45：ぱんや：2011/11/30(水) 22:17:19.89ID:Goc4XBNX0
また冷蔵庫で30分寝かせて
もう一度同じ事を繰り返す、と
三つ折りが三回完了
また30分冷蔵庫で寝かせたらいよいよ成型に
47：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/30(水) 22:19:01.72ID:BunvnSgUO
>>45
かわええｗｗｗ
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4418043179/2log0d-22/ref=nosim/
46：ぱんや：2011/11/30(水) 22:18:30.75ID:Goc4XBNX0
薄く伸ばすよー
3mmが目安ね
48：ぱんや：2011/11/30(水) 22:19:28.72ID:Goc4XBNX0
周りを切り落として、長方形の生地を一枚切り出す
これがクロワッサンになるよ
49：ぱんや：2011/11/30(水) 22:21:14.29ID:Goc4XBNX0
作りたいクロワッサンの大きさによるんだけど、上下の辺に互い違いに傷を付ける
写真の生地は5センチ間隔で
50：ぱんや：2011/11/30(水) 22:24:47.28ID:Goc4XBNX0
上下の傷と傷同士を繋げると、
三角形になるよー
この線を包丁で、一思いに切る
押したり引いたりしてキコキコ切ると、せっかくの層がグチャグチャになって断面が美しくなくなる
51：ぱんや：2011/11/30(水) 22:25:29.06ID:Goc4XBNX0
残りの生地も好きな形にカット
52：ぱんや：2011/11/30(水) 22:27:43.51ID:Goc4XBNX0
三角形の底辺に、少しだけ切り込みを入れて
外側に広げながらくるくる
でけらー！
53：ぱんや：2011/11/30(水) 22:29:52.23ID:Goc4XBNX0
長方形の生地には真ん中に切り込みを入れてくぱぁ
煮物のこんにゃくによくある形にくるくる
55：ぱんや：2011/11/30(水) 22:33:07.30ID:Goc4XBNX0
鉄板に並べて
またお風呂場みたいな暖かい所で発酵とって、190度のオーブンで20分くらい焼くよ！
発酵は二時間ゆっくりとってね(´･ω･` )！！
59：ぱんや：2011/11/30(水) 22:38:20.14ID:Goc4XBNX0
端っこの余っちゃった生地は
小さく刻んでボウルへ
グラニュー糖をどばどばたっぷり混ぜる、これはメープルシュガーでやってみた
くるみなりアーモンドなり好きなナッツを好きなだけ加えて全体になじませる
アルミカップとか、小さなセルクルに詰めて1時間位発酵とってからしっかり焼くと溶けたお砂糖がカラメルになって、歯応えのいい焼菓子になるよー(´･ω･` )！
クロッカンって名前ね、オヌヌメ！
63：ぱんや：2011/11/30(水) 22:45:58.47ID:Goc4XBNX0
あとシュトーレンの
ドライフルーツも漬けたからかくおー
今から漬けておけば、クリスマスにはギリギリ間に合うかと(´･ω･` )！！
65：ぱんや：2011/11/30(水) 22:49:26.04ID:Goc4XBNX0
【シュトーレン】
全てドライフルーツ
いちじく 200g
パイナップル 200g
ブルーベリー 40g
プルーン 270g
レーズン 150g
（カリフォルニア、サルタナ、グリーンのミックス）
この分量で漬けると、多分手を広げた大きさのシュトーレンが25個作れちゃうぜ(´･ω･` )！！！
67：ぱんや：2011/11/30(水) 22:52:52.99ID:Goc4XBNX0
レーズンって結構汚れてるんだぜ、
ってことで洗うよー(´･ω･` )
ボウルにレーズンをあける
お湯を沸かしておいてね
68：ぱんや：2011/11/30(水) 22:53:43.37ID:Goc4XBNX0
たっぷりお湯を注いで
お箸でぐるぐる
69：ぱんや：2011/11/30(水) 22:56:58.75ID:Goc4XBNX0
レーズンをザルにあげて、手でしっかりと水分を絞る
ザルに残ったゴミだけでこんなにあるんだぜ(´･ω･` )？
70：ぱんや：2011/11/30(水) 22:59:31.83ID:Goc4XBNX0
バットにレーズンを広げて
のこりの細かい枝とかちっちゃな何かを、お箸で丁寧に取り除く
やらなくてもべつにシュトーレンは作れるんだけど、これだけはこだわっていつもやってる
71：ぱんや：2011/11/30(水) 23:02:04.31ID:Goc4XBNX0
これで材料全部ねー！
72：ぱんや：2011/11/30(水) 23:05:46.53ID:Goc4XBNX0
煮沸消毒した瓶にフルーツを詰め込んで、上からラム酒を半分位の高さまで注ぐ、
あとは時々上下をひっくり返しながら、三週間は最低でも漬けむよー(´･ω･` )
シュトーレンの本作業は
12月中頃にスレ立てる予定れすれす
74：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/30(水) 23:12:12.65ID:rlfeX59+0
丁寧な仕事してるんだなぁ、ぱんやさんは。
そういう心づかいを聞くとうれしくなっちゃうな。
76：ぱんや：2011/11/30(水) 23:14:21.91ID:Goc4XBNX0
>>74
ありがとう！
最初に勤めた所でこれ教わったんだよね。けど、こんなことやってるパン屋あんまり無いと思う。
80：ぱんや：2011/11/30(水) 23:20:02.69ID:Goc4XBNX0
フレンチトースト
ハニートースト
パン職人怒りの食パン二次加工
91：ぱんや：2011/11/30(水) 23:35:42.94ID:Goc4XBNX0
ハニートーストと
フレンチトーストの工程貼る
92：ぱんや：2011/11/30(水) 23:36:51.33ID:Goc4XBNX0
ハニートースト
四枚切りの食パンを一枚
94：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/30(水) 23:38:56.04ID:wWC/tVFS0
厚い食パンがいいのか
市販じゃ4枚切りは売ってないや......
96：ぱんや：2011/11/30(水) 23:40:53.15ID:Goc4XBNX0
>>94
厚さはあくまでお好みで(´･ω･` )！
六枚切りだって構わんおー
分厚い方が、中がふわっふわしてアイス染み込ませたりするとうまいんだこりゃ
93：ぱんや：2011/11/30(水) 23:38:09.88ID:Goc4XBNX0
格子状に切り込みを
途中でカーチャンがつまづいて
突っ込んできた
パンの耳がもげちゃったお(´･ω･` )
95：ぱんや：2011/11/30(水) 23:39:19.72ID:Goc4XBNX0
バターを溝の上に置く
98：ぱんや：2011/11/30(水) 23:43:13.12ID:Goc4XBNX0
トースターでトーストする
ここら辺でカーチャンが
何食わぬ顔で近づいてきて、退屈そうにテーブルに腰掛けてキッチンの様子をチラチラ見始めるｗｗｗｗｗ
104：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/30(水) 23:50:17.55ID:rlfeX59+0
>>98
カーチャンwww
めっちゃ期待してるやろーw
102：ぱんや：2011/11/30(水) 23:46:05.42ID:Goc4XBNX0
熱いうちにアイスを
103：ぱんや：2011/11/30(水) 23:47:09.03ID:Goc4XBNX0
アイスの前にハチミツを
溝にたっぷり絞ってね
106：ぱんや：2011/11/30(水) 23:50:54.91ID:Goc4XBNX0
上から更にアイスめがけてハチミツかけて、チョコソースとかシナモンとか抹茶とかメープルシロップとかさ、
好きなものたっぷりかけてできあがり！
カーチャンが
緑が欲しいわねーなんて言いながら
庭からどや顔で持ってきたのが、
ミントかと思いきやフェンネル持って来たｗｗｗｗｗｗ
とりあえず乗せてみたけど
コレジャナイ(´･ω･` )けどありがとカーチャン
108：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/30(水) 23:52:23.59ID:wWC/tVFS0
カーチャンwwwwwwそこはミントとかじゃね？wwww
110：ぱんや：2011/11/30(水) 23:53:44.81ID:Goc4XBNX0
>>108
カーチャン庭がもう暗くてよく見えなかったらしいｗｗｗｗｗけどこれｗｗｗｗｗいつも魚料理に乗せてるやつや(´･ω･` )！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4418061118/2log0d-22/ref=nosim/
111：ぱんや：2011/11/30(水) 23:54:26.88ID:Goc4XBNX0
次はフレンチトースト
112：ぱんや：2011/11/30(水) 23:56:55.67ID:Goc4XBNX0
【フレンチトースト】
g表記ね
バターorマーガリン250
砂糖300
牛乳500
全卵5個
少し多めの配合書いちゃったけど、使う分だけ別ボウルに取って残りはタッパーで蓋して冷蔵庫入れれば三日は保存効くよ
113：ぱんや：2011/11/30(水) 23:57:51.47ID:Goc4XBNX0
さっきの分量で
フランスパン二本分は楽に作れるよ(´･ω･` )
114：ぱんや：2011/11/30(水) 23:59:35.82ID:Goc4XBNX0
バターを鍋に溶かして砂糖を加える
これはメープルシュガーで
作ってみたおー 家じゅう甘い匂い
115：ぱんや：2011/12/01(木) 00:00:23.53ID:2av7e/+i0
砂糖を完全に溶かす
116：ぱんや：2011/12/01(木) 00:01:07.64ID:2av7e/+i0
くれぐれも焦がさない様に弱火で！
牛乳どばー
117：ぱんや：2011/12/01(木) 00:02:11.58ID:2av7e/+i0
綺麗に混ざった
人肌くらいのあたたかさになるまで温めて、砂糖を完全に溶かしてねー
119：ぱんや：2011/12/01(木) 00:03:17.42ID:2av7e/+i0
卵とくよー
コシを完全にころす様にしっかり溶く
124：ぱんや：2011/12/01(木) 00:08:45.61ID:2av7e/+i0
鍋の中の牛乳達が冷めた所で、卵を少しづつ加えてまんべんなくまぜーる
しっかり牛乳冷ましとかないと、卵が固まっちゃうからここはしっかりね
140：ぱんや：2011/12/01(木) 00:16:32.15ID:2av7e/+i0
きれいにまぜたらフレンチ液の完成
148：ぱんや：2011/12/01(木) 00:23:24.41ID:2av7e/+i0
食パンで作るフレンチトーストも美味しいんだけど、フランスパンで作るのもなかなかおいしいんだぜ(´･ω･` )！！
輪切る！輪切る！
149：ぱんや：2011/12/01(木) 00:24:05.20ID:2av7e/+i0
お鍋にフランスパンを並べる
150：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/12/01(木) 00:24:05.88ID:9nnU8NFz0
フランスパンのフレンチトーストとか初耳だけど
フレンチってついてるくらいやからアリなんだな・・
152：ぱんや：2011/12/01(木) 00:25:36.08ID:2av7e/+i0
>>150
中がほわんほわんになって
すっごいおいしい！！！！し、
かっこいいんだよフランスパンだとｗｗｗｗおやつからおもてなしスイーツに格上げできる
128：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/12/01(木) 00:11:24.31ID:yx+ePmag0
おいしいスコーン作れる？
133：ぱんや：2011/12/01(木) 00:13:29.47ID:2av7e/+i0
>>128
作れるおー
フレンチトースト終わったら配合のせるね
166：ぱんや：2011/12/01(木) 00:39:26.88ID:2av7e/+i0
並べた上から液をそそぐ
171：ぱんや：2011/12/01(木) 00:43:32.42ID:2av7e/+i0
更に残りのフランスパンを載せる
173：ぱんや：2011/12/01(木) 00:45:18.21ID:2av7e/+i0
また上から液そそぐ
染み込んだら、上下を入れ替えてあげてねー。ぎゅうぎゅう押したりしないで生地に自然に液を吸わせてあげることー！
177：ぱんや：2011/12/01(木) 00:49:09.22ID:2av7e/+i0
30分置いたらこんな感じ
ちゃんと上下のパンを入れ替えて液を残さず吸わせてね
一切れがものすごく重たくなってる
178：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/12/01(木) 00:51:48.79ID:4RllCmNVO
腹の虫が鳴り止まない…
181：ぱんや：2011/12/01(木) 00:53:43.86ID:2av7e/+i0
>>178
(´･ω･` )つ
179：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/12/01(木) 00:51:55.08ID:+1OpHAaW0
ああ、パン作れる彼女がほしい・・・
182：ぱんや：2011/12/01(木) 00:54:37.52ID:2av7e/+i0
>>179
誰にでも作れるよ、
おまいが作れるようになったらいいさ！教えるから
183：ぱんや：2011/12/01(木) 00:55:47.55ID:2av7e/+i0
やｗｗｗｗｗｗくｗｗｗｗｗｗよｗｗｗｗｗ
フライパンにバターを溶かして
185：ぱんや：2011/12/01(木) 00:57:23.09ID:2av7e/+i0
パンを崩さない様に並べる
じゅーって鳴ったら、ひっくり返すまで動かさないこと(´･ω･` )！
188：ぱんや：2011/12/01(木) 00:59:36.52ID:2av7e/+i0
弱火で三分位かな、好みの焼き色になるまで片面を焼く
いいいろだろう(´･ω･` )？もうやだお腹空いてきた
192：ぱんや：2011/12/01(木) 01:04:36.14ID:2av7e/+i0
水分飛ばしたくないので、あと中心までアツアツにしたいので、火を弱めて蓋して待つ
193：ぱんや：2011/12/01(木) 01:05:37.98ID:2av7e/+i0
そんでこんな感じ じゅわぁ
好みの焼き色になったら、お皿に盛り付ける
194：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/12/01(木) 01:09:46.08ID:4RllCmNVO
すっげえカロリー高そうだけどすっげえうまそう
違うか、うまいもんはカロリーが高いのか
196：ぱんや：2011/12/01(木) 01:12:41.73ID:2av7e/+i0
>>194
こまった事にそうなんだよね、
作り方も知らずに食べてた方が幸せだったかもしれん
195：ぱんや：2011/12/01(木) 01:11:12.24ID:2av7e/+i0
粉砂糖とかアーモンドスライスとか
ハチミツとかチョコソースとか
なんでも好きなものトッピングしてね
もちろんそのままでも十分おいしいんだけと(´･ω･` )！！！！
綺麗にもりつけるとすごく豪華に見えるお
197：ぱんや：2011/12/01(木) 01:13:51.25ID:2av7e/+i0
ブロックの食パンが余っちゃったからさ、
198：ぱんや：2011/12/01(木) 01:14:20.54ID:2av7e/+i0
くりぬいて
199：ぱんや：2011/12/01(木) 01:15:19.95ID:2av7e/+i0
グラタン入れたったｗｗｗｗｗｗ
この辺りでカーチャンがアップを始めた
201：ぱんや：2011/12/01(木) 01:16:11.72ID:2av7e/+i0
底が抜けたら大惨事なので
アルミホイルでパンにパンツ作った
204：ぱんや：2011/12/01(木) 01:19:11.49ID:2av7e/+i0
パングラタンは
カーチャンの命令により、明日の夕飯に付けたす事になったので今日の作業はここまで(´･ω･` )
あとはチーズかけてトースターでアルミホイルごと焼くだけね！
210：ぱんや：2011/12/01(木) 01:26:03.73ID:2av7e/+i0
さっき言ってたスコーン書くわ
213：ぱんや：2011/12/01(木) 01:35:19.26ID:2av7e/+i0
スコーン
A
薄力粉330
ベーキングパウダー7
脱脂粉乳25
バター 無塩ね140
を、ボウルの中でカードでサクサク切る様に混ぜる。材料Aは全て冷蔵庫で冷やしてね。バターが全体に散らばるようにぽそぽそした感触になったらラップをかけて冷凍庫で一時間休憩。
B
砂糖70
全卵2個
牛乳15
塩3
さわークリーム20
を、休憩させたAの中に加えて切る様に全体になじませる。チョコとかナッツとかレーズンとか、具材を入れるならこの時点で、具材の量は総量80gが目安ねー
生地をゴルフボール大に千切って粗く丸めたら鉄板に乗せて180度で20分やく！
さっき言ってた欧風かどうかわかんないけど、いつも私が作ってるのはこれねー(´･ω･` )
221：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/12/01(木) 01:40:53.85ID:VeoIKRNN0
これって分量いちいち量ってんの？
それとも目安みたいなものでほとんど目分量でやってるの？
225：ぱんや：2011/12/01(木) 01:47:34.33ID:2av7e/+i0
>>221
パンと菓子は、料理と違って目分量は御法度(´･ω･` )！！きちんとした計量が基本
234：ぱんや：2011/12/01(木) 02:01:45.94ID:2av7e/+i0
カレーパン行きますお(´･ω･` )！
ここまでで何か質問ある？
なければカレーパン行きますお(´･ω･` )！
235：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/12/01(木) 02:03:23.22ID:yx+ePmag0
ない！
236：ぱんや：2011/12/01(木) 02:07:05.22ID:2av7e/+i0
はぁい、じゃあカレーパン行きますお
途中で質問あったらお気軽にどぞー
237：ぱんや：2011/12/01(木) 02:08:38.62ID:2av7e/+i0
まずカレー作り
材料これね
238：ぱんや：2011/12/01(木) 02:10:40.84ID:2av7e/+i0
合挽き肉を白ワイン入れていためる
肉が炒まったら取り出して、そのままのフライパンで玉ねぎのみじん切りを炒める
素敵な飴色
240：ぱんや：2011/12/01(木) 02:13:39.46ID:2av7e/+i0
さっきの挽肉とジャガイモみじん切りどばー、炒める
湯剥きして刻んだトマトどばー
水なんか入れない、トマトとか野菜の水分だけねー(´･ω･` )！！
243：ぱんや：2011/12/01(木) 02:19:09.92ID:2av7e/+i0
ルー(´･ω･` )！！色々スパイス使ったり凝ったことやってみたけど、これが一番おいしいと思った
だいぶ強いとろみが
最大のポイント、パン粉
パン粉が水分を吸い込むからいい固さになるし口触りもよくなる
こんな固さになったら完成
あら熱をとって冷蔵庫で一晩寝かせたらいよいよ生地につつむ
245：ぱんや：2011/12/01(木) 02:21:11.88ID:2av7e/+i0
【ドーナツ生地】
ベーカーズパーセント表記で行く、
これに慣れておくとどんなキロ数でも計算が楽だから覚えてみてお。
強力粉80
薄力粉20
砂糖10
塩2
ドライイースト1.2
(生イーストだったら4)
ベーキングパウダー2
全卵15
ショートニング10
(無ければマーガリンおけー)
水40
246：ぱんや：2011/12/01(木) 02:23:15.58ID:2av7e/+i0
粉の合計量を基準としてパーセント表記になってるこれが、ベーカーズパーセントってやつ(´･ω･` )強力粉80と薄力粉20を合わせたら100パーセントでしょ？他の材料は全てこの100を基準にパーセント表記されてるのね
配合の常識的な量が分かってくれば、暗算で簡単にできる様になるから大丈夫！
例えば粉500g分仕込みたいなら
(強力粉)500×0.8=400g
(薄力粉)500×0.2=100g
(砂糖)500×0.1=50g
(塩)500×0.02=10g
おけー(´･ω･` )？ややこしいかもしれんけど、これ覚えれば粉650g分仕込みたいとかの応用ききやすいからこのきかいに是非。
248：ぱんや：2011/12/01(木) 02:30:01.28ID:2av7e/+i0
ショートニング以外の材料を一度に入れて良く捏ねる
歯切れの良さを出す為に、薄力粉を20%加えてるから生地のグルテンが出来るまでは少し時間がかかるかも。
手にくっつかなくなるまで、めげずに捏ね続けてね
台に叩きつけたりバンバンうるさい作業ってイメージがあるけど手捏ね。手捏ねの基本は、生地を作業台から離さない様に、手のひらで奥に押し出す折り返して戻す、奥に押し出す、戻す、の繰り返し。
その方が生地も早く仕上がるし、生地にストレスがかからないでいいよー
250：ぱんや：2011/12/01(木) 02:34:03.27ID:2av7e/+i0
こんな風に、手にくっつく生地の量も減ってひとかたまりになったらショートニングを加える
油には、グルテンの網を壊す作用があるから油脂を入れた直後の捏ねでは、
生地がプチプチと千切れていくような感触があるけど、それで正常。
めげずにまた捏ね続けてね
251：ぱんや：2011/12/01(木) 02:35:54.56ID:2av7e/+i0
きれいな生地になった
ショートニングを入れる前の生地のまとまり感よりももっと、つるりと滑らかな生地になるよ
作業台やボウルにくっつかなくなるのが捏ねあがりの目安
252：ぱんや：2011/12/01(木) 02:38:26.21ID:2av7e/+i0
丸くまとめたらボウルにいれて
ラップでもいいし、濡れぶきんでもいいし、感想を防ぎながら暖かい所で一時間発酵
253：ぱんや：2011/12/01(木) 02:41:32.18ID:2av7e/+i0
発酵の合間にパン粉つくるよ
食べきれなかったパンでもいいし、パン屋でもらったパンの耳でもなんでもいい
フードプロセッサーにかけて細かくしたら出来上がり！
254：ぱんや：2011/12/01(木) 02:42:04.74ID:2av7e/+i0
発酵完了
255：ぱんや：2011/12/01(木) 02:43:11.30ID:2av7e/+i0
分割するよ
標準的なカレーパンの大きさならば40gに
濡れぶきんをかけて15分休憩
256：ぱんや：2011/12/01(木) 02:44:32.50ID:2av7e/+i0
昨日のカレー登場
生地を手にとって手のひらで軽く押して、ガスを抜く
257：ぱんや：2011/12/01(木) 02:45:20.42ID:2av7e/+i0
こんな風にカレーをすくって
生地の真ん中にたっぷりのせて
258：ぱんや：2011/12/01(木) 02:46:52.80ID:2av7e/+i0
二つ折りにして閉じる
ここで隙間が有ると、発酵しながらどんどん穴が広がっていくからぬーしっかりね
259：ぱんや：2011/12/01(木) 02:47:48.61ID:2av7e/+i0
閉じ目を下にして、軽く潰す
262：ぱんや：2011/12/01(木) 02:53:49.35ID:2av7e/+i0
包み終えたら衣付け
カリカリの衣に仕上げるパン屋の秘密をば、上新粉100g、砂糖10g、塩4g、コショウ1g、水180gを混ぜ合わせたドロドロの中に、包み終わったカレーパンをドボッとくぐらせて、
パン粉を全体にまぶす
まぶしおえたら、バットのまま暖かいところで50分発酵
267：ぱんや：2011/12/01(木) 02:57:55.08ID:2av7e/+i0
紐みたいにのばして、ウインナーに巻いたり
あんこを包んだり、そのまま捻ったり
自宅のカウンターがパンまみれに
268：ぱんや：2011/12/01(木) 03:00:32.41ID:2av7e/+i0
180度の油で片面2分が目安
油に入れる前に、生地に爪楊枝で二箇所穴を開けてね。破裂するのを防げるよー
269：ぱんや：2011/12/01(木) 03:01:34.06ID:2av7e/+i0
あがったよー！じゅわぁ
これホワイトソースとブラックペッパー
270：ぱんや：2011/12/01(木) 03:02:01.40ID:2av7e/+i0
カレーパンは以上ですおー(´･ω･` )
なんか質問あるー？
84：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/30(水) 23:24:44.23ID:setrsr510
ケーキも作るんですか？
87：ぱんや：2011/11/30(水) 23:33:51.32ID:Goc4XBNX0
>>84
焼きっぱなしの素朴ケーキとか、
デコレーションしないただのロールケーキとかは得意だよ！
83：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/30(水) 23:21:35.43ID:rlfeX59+0
しかしメロンパンはこの生地、カレーパンはこの生地とか、
配合を使い分けるって細やかだなぁと思う。
考える人すごくね？
86：ぱんや：2011/11/30(水) 23:30:00.82ID:Goc4XBNX0
>>83
粉の品種一つ違うだけで、微妙に生地の味も変わる位だからねー
仕込みに慣れて、こういうのがはいるとこんな味になるー、とか、これを入れる理由はあれでこれで、とか、が分かる様になると、自分で配合考えられる様になるよ。
ちなみに、今までのスレで上げた配合は全部私の考えた配合だよー(´･ω･` )！！てへ
271：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/12/01(木) 03:06:29.50ID:yx+ePmag0
とにかくお腹がすきました。
関連：http://hamusoku.com/archives/6372634.html
アルター
売り上げランキング: 135
とりあえず分量
ちなみにパーセント表記
もろもろの説明もついでに
【ハードクロワッサン】
薄力粉30
強力粉50
全粒粉20
砂糖8
塩1.8
ドライイースト1
脱脂粉乳5
牛乳57
折込用バター40
粉の合計量を基準としてパーセント表記になってるこれが、ベーカーズパーセント
薄力粉30と強力粉50と全粒粉20を合わせると100になる。
ほかの材料は全てこの100を基準にパーセント表記されてるのね。
配合の常識的な量が分かってくれば、暗算で簡単にできる様になるから
例えば粉500g分仕込みたいなら
(強力粉)500g×0.5=250g
(薄力粉)500g×0.3=150g
(全粒粉)500g×0.2＝100g
(砂糖)500g×0.08＝40g
(塩)500g×0.018＝9g
おけー(´･ω･` )？
ややこしいかもしれんけど、これ覚えれば粉650g分仕込みたいとかの応用ききやすいからこのきかいに是非。
23：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/30(水) 21:48:51.37ID:+U6EglR90
ハードってかたいってこと？
26：ぱんや：2011/11/30(水) 21:53:34.98ID:Goc4XBNX0
そう、固い
全粒粉を入れる配合だからザックザクした食感になるよ。
バターを贅沢に使う配合でもいいんだけど、スーパーどこにもバターないからさー(´･ω･` )
けどバター使わないとクロワッサン作れないしさ、バターを少し減量した事で損なわれるサクサク感を、全粒粉特有の荒々しくなる食感で補ってみたのね。
冷めたり、湿気をすったりするとクロワッサンってしっとりふがふがしがちだけど、これならそんなことぜんぜん無いよ
12：ぱんや：2011/11/30(水) 21:38:12.16ID:Goc4XBNX0
軽量後、粉類だけを先にざっくり混ぜる
脱脂粉乳がダマになりやすいのねー
14：ぱんや：2011/11/30(水) 21:39:31.83ID:Goc4XBNX0
粉類がまんべんなく混ざったら
牛乳を一気に加えて混ぜるよー
バターを折り込むからかなり固めの生地(´･ω･` )
15：ぱんや：2011/11/30(水) 21:41:36.65ID:Goc4XBNX0
かなり荒めにまとまればオッケー
こんなに荒くて大丈夫か？って感じだけど、後でバターを折り込みながら生地に力が加わっていくからここではこんなもんで
17：ぱんや：2011/11/30(水) 21:43:21.84ID:Goc4XBNX0
ラップをかけて
暖かい所で一次発酵ね
この時期はお湯を張ったお風呂ばなんか最適化かと、湿気もあるし！
90分ねかせるよー
21：ぱんや：2011/11/30(水) 21:46:14.56ID:Goc4XBNX0
発酵させてる間に、
折込用のバターの準備を。
今日はクロワッサン作るぜ！って
決めた朝辺りからバターは室温に出しておいたお、そうそうでろでろにはならないからねー(´･ω･` )
使う分のバターを切り出したらラップで上下から挟む
22：ぱんや：2011/11/30(水) 21:48:02.81ID:Goc4XBNX0
綿棒でバターの中心を叩いたり、
両手で力をいれてぐっと押したりして少しづつ高さを無くしていく
24：ぱんや：2011/11/30(水) 21:49:46.94ID:Goc4XBNX0
綺麗な長方形になるように意識しながら伸ばしていくとあとあとすごく楽、綺麗に作れるし。
27：ぱんや：2011/11/30(水) 21:56:21.58ID:Goc4XBNX0
せっせと伸ばしてこんな厚さに
ボールペンと大きさ比較
お店でクロワッサン作る時は
業務用のシート状になったバターとかマーガリンがあるからそれ使っちゃってる(´･ω･` )
ふぇぇ...クロワッサンって大変だね家で作ると
28：ぱんや：2011/11/30(水) 21:58:34.41ID:Goc4XBNX0
バターが伸びたらそのままの形をきちんと保ったまま、冷蔵庫へ！
生地とバターの固さが、
同じくらいだと折込作業もすごくやりやすいし、層が綺麗にあがるのでここでの冷やしは必須
29：ぱんや：2011/11/30(水) 22:01:24.40ID:Goc4XBNX0
生地の一次発酵が終わったら、
台に取り出して両手でぐっと押し付けてガス抜き
皿なりバットなりに乗せて、ラップかけて30分冷蔵庫で寝かせる
30：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/30(水) 22:02:37.50ID:5w9Bk5t30
普通のクロワッサンは作ったことある
疲れるよね楽しいからいいんだけども
32：ぱんや：2011/11/30(水) 22:04:11.81ID:Goc4XBNX0
30分寝かせたら
生地とバターを取り出してこんな感じに合わせる
33：ぱんや：2011/11/30(水) 22:05:29.76ID:Goc4XBNX0
固いんだわ生地が(´･ω･` )
伸びづらいし、あれなんだけどバターがはみ出ない様に綺麗に包むー
35：ぱんや：2011/11/30(水) 22:08:07.54ID:Goc4XBNX0
さてこれから
折込作業にはいるよ(´･ω･` )
三つ折りが三回、繰り返す、三つ折りが三回
包み終えたらまず伸ばす、最低でも包んだ大きさの倍以上に伸ばす
36：ぱんや：2011/11/30(水) 22:08:39.18ID:Goc4XBNX0
のびた
38：ぱんや：2011/11/30(水) 22:10:07.55ID:Goc4XBNX0
まず手前を、ばたん
次に奥の生地を、ばたん
これで三つ折り一回目
40：ぱんや：2011/11/30(水) 22:11:24.36ID:Goc4XBNX0
ラップに包んで30分ねかせる
41：ぱんや：2011/11/30(水) 22:13:26.21ID:Goc4XBNX0
冷蔵庫で30分後、
取り出したらしっかり粉をふってさっきの生地の向きから90度回転させる
自分からみて生地は常に縦長に置いてお(´･ω･` )
42：ぱんや：2011/11/30(水) 22:14:04.10ID:Goc4XBNX0
伸ばすおー
43：ぱんや：2011/11/30(水) 22:15:40.26ID:Goc4XBNX0
手前を、ばたん
次に奥の生地を、ばたん
これで三つ折りが二回目
45：ぱんや：2011/11/30(水) 22:17:19.89ID:Goc4XBNX0
また冷蔵庫で30分寝かせて
もう一度同じ事を繰り返す、と
三つ折りが三回完了
また30分冷蔵庫で寝かせたらいよいよ成型に
47：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/30(水) 22:19:01.72ID:BunvnSgUO
>>45
かわええｗｗｗ
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4418043179/2log0d-22/ref=nosim/
46：ぱんや：2011/11/30(水) 22:18:30.75ID:Goc4XBNX0
薄く伸ばすよー
3mmが目安ね
48：ぱんや：2011/11/30(水) 22:19:28.72ID:Goc4XBNX0
周りを切り落として、長方形の生地を一枚切り出す
これがクロワッサンになるよ
49：ぱんや：2011/11/30(水) 22:21:14.29ID:Goc4XBNX0
作りたいクロワッサンの大きさによるんだけど、上下の辺に互い違いに傷を付ける
写真の生地は5センチ間隔で
50：ぱんや：2011/11/30(水) 22:24:47.28ID:Goc4XBNX0
上下の傷と傷同士を繋げると、
三角形になるよー
この線を包丁で、一思いに切る
押したり引いたりしてキコキコ切ると、せっかくの層がグチャグチャになって断面が美しくなくなる
51：ぱんや：2011/11/30(水) 22:25:29.06ID:Goc4XBNX0
残りの生地も好きな形にカット
52：ぱんや：2011/11/30(水) 22:27:43.51ID:Goc4XBNX0
三角形の底辺に、少しだけ切り込みを入れて
外側に広げながらくるくる
でけらー！
53：ぱんや：2011/11/30(水) 22:29:52.23ID:Goc4XBNX0
長方形の生地には真ん中に切り込みを入れてくぱぁ
煮物のこんにゃくによくある形にくるくる
55：ぱんや：2011/11/30(水) 22:33:07.30ID:Goc4XBNX0
鉄板に並べて
またお風呂場みたいな暖かい所で発酵とって、190度のオーブンで20分くらい焼くよ！
発酵は二時間ゆっくりとってね(´･ω･` )！！
59：ぱんや：2011/11/30(水) 22:38:20.14ID:Goc4XBNX0
端っこの余っちゃった生地は
小さく刻んでボウルへ
グラニュー糖をどばどばたっぷり混ぜる、これはメープルシュガーでやってみた
くるみなりアーモンドなり好きなナッツを好きなだけ加えて全体になじませる
アルミカップとか、小さなセルクルに詰めて1時間位発酵とってからしっかり焼くと溶けたお砂糖がカラメルになって、歯応えのいい焼菓子になるよー(´･ω･` )！
クロッカンって名前ね、オヌヌメ！
63：ぱんや：2011/11/30(水) 22:45:58.47ID:Goc4XBNX0
あとシュトーレンの
ドライフルーツも漬けたからかくおー
今から漬けておけば、クリスマスにはギリギリ間に合うかと(´･ω･` )！！
65：ぱんや：2011/11/30(水) 22:49:26.04ID:Goc4XBNX0
【シュトーレン】
全てドライフルーツ
いちじく 200g
パイナップル 200g
ブルーベリー 40g
プルーン 270g
レーズン 150g
（カリフォルニア、サルタナ、グリーンのミックス）
この分量で漬けると、多分手を広げた大きさのシュトーレンが25個作れちゃうぜ(´･ω･` )！！！
67：ぱんや：2011/11/30(水) 22:52:52.99ID:Goc4XBNX0
レーズンって結構汚れてるんだぜ、
ってことで洗うよー(´･ω･` )
ボウルにレーズンをあける
お湯を沸かしておいてね
68：ぱんや：2011/11/30(水) 22:53:43.37ID:Goc4XBNX0
たっぷりお湯を注いで
お箸でぐるぐる
69：ぱんや：2011/11/30(水) 22:56:58.75ID:Goc4XBNX0
レーズンをザルにあげて、手でしっかりと水分を絞る
ザルに残ったゴミだけでこんなにあるんだぜ(´･ω･` )？
70：ぱんや：2011/11/30(水) 22:59:31.83ID:Goc4XBNX0
バットにレーズンを広げて
のこりの細かい枝とかちっちゃな何かを、お箸で丁寧に取り除く
やらなくてもべつにシュトーレンは作れるんだけど、これだけはこだわっていつもやってる
71：ぱんや：2011/11/30(水) 23:02:04.31ID:Goc4XBNX0
これで材料全部ねー！
72：ぱんや：2011/11/30(水) 23:05:46.53ID:Goc4XBNX0
煮沸消毒した瓶にフルーツを詰め込んで、上からラム酒を半分位の高さまで注ぐ、
あとは時々上下をひっくり返しながら、三週間は最低でも漬けむよー(´･ω･` )
シュトーレンの本作業は
12月中頃にスレ立てる予定れすれす
74：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/30(水) 23:12:12.65ID:rlfeX59+0
丁寧な仕事してるんだなぁ、ぱんやさんは。
そういう心づかいを聞くとうれしくなっちゃうな。
76：ぱんや：2011/11/30(水) 23:14:21.91ID:Goc4XBNX0
>>74
ありがとう！
最初に勤めた所でこれ教わったんだよね。けど、こんなことやってるパン屋あんまり無いと思う。
80：ぱんや：2011/11/30(水) 23:20:02.69ID:Goc4XBNX0
フレンチトースト
ハニートースト
パン職人怒りの食パン二次加工
91：ぱんや：2011/11/30(水) 23:35:42.94ID:Goc4XBNX0
ハニートーストと
フレンチトーストの工程貼る
92：ぱんや：2011/11/30(水) 23:36:51.33ID:Goc4XBNX0
ハニートースト
四枚切りの食パンを一枚
94：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/30(水) 23:38:56.04ID:wWC/tVFS0
厚い食パンがいいのか
市販じゃ4枚切りは売ってないや......
96：ぱんや：2011/11/30(水) 23:40:53.15ID:Goc4XBNX0
>>94
厚さはあくまでお好みで(´･ω･` )！
六枚切りだって構わんおー
分厚い方が、中がふわっふわしてアイス染み込ませたりするとうまいんだこりゃ
93：ぱんや：2011/11/30(水) 23:38:09.88ID:Goc4XBNX0
格子状に切り込みを
途中でカーチャンがつまづいて
突っ込んできた
パンの耳がもげちゃったお(´･ω･` )
95：ぱんや：2011/11/30(水) 23:39:19.72ID:Goc4XBNX0
バターを溝の上に置く
98：ぱんや：2011/11/30(水) 23:43:13.12ID:Goc4XBNX0
トースターでトーストする
ここら辺でカーチャンが
何食わぬ顔で近づいてきて、退屈そうにテーブルに腰掛けてキッチンの様子をチラチラ見始めるｗｗｗｗｗ
104：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/30(水) 23:50:17.55ID:rlfeX59+0
>>98
カーチャンwww
めっちゃ期待してるやろーw
102：ぱんや：2011/11/30(水) 23:46:05.42ID:Goc4XBNX0
熱いうちにアイスを
103：ぱんや：2011/11/30(水) 23:47:09.03ID:Goc4XBNX0
アイスの前にハチミツを
溝にたっぷり絞ってね
106：ぱんや：2011/11/30(水) 23:50:54.91ID:Goc4XBNX0
上から更にアイスめがけてハチミツかけて、チョコソースとかシナモンとか抹茶とかメープルシロップとかさ、
好きなものたっぷりかけてできあがり！
カーチャンが
緑が欲しいわねーなんて言いながら
庭からどや顔で持ってきたのが、
ミントかと思いきやフェンネル持って来たｗｗｗｗｗｗ
とりあえず乗せてみたけど
コレジャナイ(´･ω･` )けどありがとカーチャン
108：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/30(水) 23:52:23.59ID:wWC/tVFS0
カーチャンwwwwwwそこはミントとかじゃね？wwww
110：ぱんや：2011/11/30(水) 23:53:44.81ID:Goc4XBNX0
>>108
カーチャン庭がもう暗くてよく見えなかったらしいｗｗｗｗｗけどこれｗｗｗｗｗいつも魚料理に乗せてるやつや(´･ω･` )！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4418061118/2log0d-22/ref=nosim/
111：ぱんや：2011/11/30(水) 23:54:26.88ID:Goc4XBNX0
次はフレンチトースト
112：ぱんや：2011/11/30(水) 23:56:55.67ID:Goc4XBNX0
【フレンチトースト】
g表記ね
バターorマーガリン250
砂糖300
牛乳500
全卵5個
少し多めの配合書いちゃったけど、使う分だけ別ボウルに取って残りはタッパーで蓋して冷蔵庫入れれば三日は保存効くよ
113：ぱんや：2011/11/30(水) 23:57:51.47ID:Goc4XBNX0
さっきの分量で
フランスパン二本分は楽に作れるよ(´･ω･` )
114：ぱんや：2011/11/30(水) 23:59:35.82ID:Goc4XBNX0
バターを鍋に溶かして砂糖を加える
これはメープルシュガーで
作ってみたおー 家じゅう甘い匂い
115：ぱんや：2011/12/01(木) 00:00:23.53ID:2av7e/+i0
砂糖を完全に溶かす
116：ぱんや：2011/12/01(木) 00:01:07.64ID:2av7e/+i0
くれぐれも焦がさない様に弱火で！
牛乳どばー
117：ぱんや：2011/12/01(木) 00:02:11.58ID:2av7e/+i0
綺麗に混ざった
人肌くらいのあたたかさになるまで温めて、砂糖を完全に溶かしてねー
119：ぱんや：2011/12/01(木) 00:03:17.42ID:2av7e/+i0
卵とくよー
コシを完全にころす様にしっかり溶く
124：ぱんや：2011/12/01(木) 00:08:45.61ID:2av7e/+i0
鍋の中の牛乳達が冷めた所で、卵を少しづつ加えてまんべんなくまぜーる
しっかり牛乳冷ましとかないと、卵が固まっちゃうからここはしっかりね
140：ぱんや：2011/12/01(木) 00:16:32.15ID:2av7e/+i0
きれいにまぜたらフレンチ液の完成
148：ぱんや：2011/12/01(木) 00:23:24.41ID:2av7e/+i0
食パンで作るフレンチトーストも美味しいんだけど、フランスパンで作るのもなかなかおいしいんだぜ(´･ω･` )！！
輪切る！輪切る！
149：ぱんや：2011/12/01(木) 00:24:05.20ID:2av7e/+i0
お鍋にフランスパンを並べる
150：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/12/01(木) 00:24:05.88ID:9nnU8NFz0
フランスパンのフレンチトーストとか初耳だけど
フレンチってついてるくらいやからアリなんだな・・
152：ぱんや：2011/12/01(木) 00:25:36.08ID:2av7e/+i0
>>150
中がほわんほわんになって
すっごいおいしい！！！！し、
かっこいいんだよフランスパンだとｗｗｗｗおやつからおもてなしスイーツに格上げできる
128：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/12/01(木) 00:11:24.31ID:yx+ePmag0
おいしいスコーン作れる？
133：ぱんや：2011/12/01(木) 00:13:29.47ID:2av7e/+i0
>>128
作れるおー
フレンチトースト終わったら配合のせるね
166：ぱんや：2011/12/01(木) 00:39:26.88ID:2av7e/+i0
並べた上から液をそそぐ
171：ぱんや：2011/12/01(木) 00:43:32.42ID:2av7e/+i0
更に残りのフランスパンを載せる
173：ぱんや：2011/12/01(木) 00:45:18.21ID:2av7e/+i0
また上から液そそぐ
染み込んだら、上下を入れ替えてあげてねー。ぎゅうぎゅう押したりしないで生地に自然に液を吸わせてあげることー！
177：ぱんや：2011/12/01(木) 00:49:09.22ID:2av7e/+i0
30分置いたらこんな感じ
ちゃんと上下のパンを入れ替えて液を残さず吸わせてね
一切れがものすごく重たくなってる
178：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/12/01(木) 00:51:48.79ID:4RllCmNVO
腹の虫が鳴り止まない…
181：ぱんや：2011/12/01(木) 00:53:43.86ID:2av7e/+i0
>>178
(´･ω･` )つ
179：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/12/01(木) 00:51:55.08ID:+1OpHAaW0
ああ、パン作れる彼女がほしい・・・
182：ぱんや：2011/12/01(木) 00:54:37.52ID:2av7e/+i0
>>179
誰にでも作れるよ、
おまいが作れるようになったらいいさ！教えるから
183：ぱんや：2011/12/01(木) 00:55:47.55ID:2av7e/+i0
やｗｗｗｗｗｗくｗｗｗｗｗｗよｗｗｗｗｗ
フライパンにバターを溶かして
185：ぱんや：2011/12/01(木) 00:57:23.09ID:2av7e/+i0
パンを崩さない様に並べる
じゅーって鳴ったら、ひっくり返すまで動かさないこと(´･ω･` )！
188：ぱんや：2011/12/01(木) 00:59:36.52ID:2av7e/+i0
弱火で三分位かな、好みの焼き色になるまで片面を焼く
いいいろだろう(´･ω･` )？もうやだお腹空いてきた
192：ぱんや：2011/12/01(木) 01:04:36.14ID:2av7e/+i0
水分飛ばしたくないので、あと中心までアツアツにしたいので、火を弱めて蓋して待つ
193：ぱんや：2011/12/01(木) 01:05:37.98ID:2av7e/+i0
そんでこんな感じ じゅわぁ
好みの焼き色になったら、お皿に盛り付ける
194：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/12/01(木) 01:09:46.08ID:4RllCmNVO
すっげえカロリー高そうだけどすっげえうまそう
違うか、うまいもんはカロリーが高いのか
196：ぱんや：2011/12/01(木) 01:12:41.73ID:2av7e/+i0
>>194
こまった事にそうなんだよね、
作り方も知らずに食べてた方が幸せだったかもしれん
195：ぱんや：2011/12/01(木) 01:11:12.24ID:2av7e/+i0
粉砂糖とかアーモンドスライスとか
ハチミツとかチョコソースとか
なんでも好きなものトッピングしてね
もちろんそのままでも十分おいしいんだけと(´･ω･` )！！！！
綺麗にもりつけるとすごく豪華に見えるお
197：ぱんや：2011/12/01(木) 01:13:51.25ID:2av7e/+i0
ブロックの食パンが余っちゃったからさ、
198：ぱんや：2011/12/01(木) 01:14:20.54ID:2av7e/+i0
くりぬいて
199：ぱんや：2011/12/01(木) 01:15:19.95ID:2av7e/+i0
グラタン入れたったｗｗｗｗｗｗ
この辺りでカーチャンがアップを始めた
201：ぱんや：2011/12/01(木) 01:16:11.72ID:2av7e/+i0
底が抜けたら大惨事なので
アルミホイルでパンにパンツ作った
204：ぱんや：2011/12/01(木) 01:19:11.49ID:2av7e/+i0
パングラタンは
カーチャンの命令により、明日の夕飯に付けたす事になったので今日の作業はここまで(´･ω･` )
あとはチーズかけてトースターでアルミホイルごと焼くだけね！
210：ぱんや：2011/12/01(木) 01:26:03.73ID:2av7e/+i0
さっき言ってたスコーン書くわ
213：ぱんや：2011/12/01(木) 01:35:19.26ID:2av7e/+i0
スコーン
A
薄力粉330
ベーキングパウダー7
脱脂粉乳25
バター 無塩ね140
を、ボウルの中でカードでサクサク切る様に混ぜる。材料Aは全て冷蔵庫で冷やしてね。バターが全体に散らばるようにぽそぽそした感触になったらラップをかけて冷凍庫で一時間休憩。
B
砂糖70
全卵2個
牛乳15
塩3
さわークリーム20
を、休憩させたAの中に加えて切る様に全体になじませる。チョコとかナッツとかレーズンとか、具材を入れるならこの時点で、具材の量は総量80gが目安ねー
生地をゴルフボール大に千切って粗く丸めたら鉄板に乗せて180度で20分やく！
さっき言ってた欧風かどうかわかんないけど、いつも私が作ってるのはこれねー(´･ω･` )
221：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/12/01(木) 01:40:53.85ID:VeoIKRNN0
これって分量いちいち量ってんの？
それとも目安みたいなものでほとんど目分量でやってるの？
225：ぱんや：2011/12/01(木) 01:47:34.33ID:2av7e/+i0
>>221
パンと菓子は、料理と違って目分量は御法度(´･ω･` )！！きちんとした計量が基本
234：ぱんや：2011/12/01(木) 02:01:45.94ID:2av7e/+i0
カレーパン行きますお(´･ω･` )！
ここまでで何か質問ある？
なければカレーパン行きますお(´･ω･` )！
235：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/12/01(木) 02:03:23.22ID:yx+ePmag0
ない！
236：ぱんや：2011/12/01(木) 02:07:05.22ID:2av7e/+i0
はぁい、じゃあカレーパン行きますお
途中で質問あったらお気軽にどぞー
237：ぱんや：2011/12/01(木) 02:08:38.62ID:2av7e/+i0
まずカレー作り
材料これね
238：ぱんや：2011/12/01(木) 02:10:40.84ID:2av7e/+i0
合挽き肉を白ワイン入れていためる
肉が炒まったら取り出して、そのままのフライパンで玉ねぎのみじん切りを炒める
素敵な飴色
240：ぱんや：2011/12/01(木) 02:13:39.46ID:2av7e/+i0
さっきの挽肉とジャガイモみじん切りどばー、炒める
湯剥きして刻んだトマトどばー
水なんか入れない、トマトとか野菜の水分だけねー(´･ω･` )！！
243：ぱんや：2011/12/01(木) 02:19:09.92ID:2av7e/+i0
ルー(´･ω･` )！！色々スパイス使ったり凝ったことやってみたけど、これが一番おいしいと思った
だいぶ強いとろみが
最大のポイント、パン粉
パン粉が水分を吸い込むからいい固さになるし口触りもよくなる
こんな固さになったら完成
あら熱をとって冷蔵庫で一晩寝かせたらいよいよ生地につつむ
245：ぱんや：2011/12/01(木) 02:21:11.88ID:2av7e/+i0
【ドーナツ生地】
ベーカーズパーセント表記で行く、
これに慣れておくとどんなキロ数でも計算が楽だから覚えてみてお。
強力粉80
薄力粉20
砂糖10
塩2
ドライイースト1.2
(生イーストだったら4)
ベーキングパウダー2
全卵15
ショートニング10
(無ければマーガリンおけー)
水40
246：ぱんや：2011/12/01(木) 02:23:15.58ID:2av7e/+i0
粉の合計量を基準としてパーセント表記になってるこれが、ベーカーズパーセントってやつ(´･ω･` )強力粉80と薄力粉20を合わせたら100パーセントでしょ？他の材料は全てこの100を基準にパーセント表記されてるのね
配合の常識的な量が分かってくれば、暗算で簡単にできる様になるから大丈夫！
例えば粉500g分仕込みたいなら
(強力粉)500×0.8=400g
(薄力粉)500×0.2=100g
(砂糖)500×0.1=50g
(塩)500×0.02=10g
おけー(´･ω･` )？ややこしいかもしれんけど、これ覚えれば粉650g分仕込みたいとかの応用ききやすいからこのきかいに是非。
248：ぱんや：2011/12/01(木) 02:30:01.28ID:2av7e/+i0
ショートニング以外の材料を一度に入れて良く捏ねる
歯切れの良さを出す為に、薄力粉を20%加えてるから生地のグルテンが出来るまでは少し時間がかかるかも。
手にくっつかなくなるまで、めげずに捏ね続けてね
台に叩きつけたりバンバンうるさい作業ってイメージがあるけど手捏ね。手捏ねの基本は、生地を作業台から離さない様に、手のひらで奥に押し出す折り返して戻す、奥に押し出す、戻す、の繰り返し。
その方が生地も早く仕上がるし、生地にストレスがかからないでいいよー
250：ぱんや：2011/12/01(木) 02:34:03.27ID:2av7e/+i0
こんな風に、手にくっつく生地の量も減ってひとかたまりになったらショートニングを加える
油には、グルテンの網を壊す作用があるから油脂を入れた直後の捏ねでは、
生地がプチプチと千切れていくような感触があるけど、それで正常。
めげずにまた捏ね続けてね
251：ぱんや：2011/12/01(木) 02:35:54.56ID:2av7e/+i0
きれいな生地になった
ショートニングを入れる前の生地のまとまり感よりももっと、つるりと滑らかな生地になるよ
作業台やボウルにくっつかなくなるのが捏ねあがりの目安
252：ぱんや：2011/12/01(木) 02:38:26.21ID:2av7e/+i0
丸くまとめたらボウルにいれて
ラップでもいいし、濡れぶきんでもいいし、感想を防ぎながら暖かい所で一時間発酵
253：ぱんや：2011/12/01(木) 02:41:32.18ID:2av7e/+i0
発酵の合間にパン粉つくるよ
食べきれなかったパンでもいいし、パン屋でもらったパンの耳でもなんでもいい
フードプロセッサーにかけて細かくしたら出来上がり！
254：ぱんや：2011/12/01(木) 02:42:04.74ID:2av7e/+i0
発酵完了
255：ぱんや：2011/12/01(木) 02:43:11.30ID:2av7e/+i0
分割するよ
標準的なカレーパンの大きさならば40gに
濡れぶきんをかけて15分休憩
256：ぱんや：2011/12/01(木) 02:44:32.50ID:2av7e/+i0
昨日のカレー登場
生地を手にとって手のひらで軽く押して、ガスを抜く
257：ぱんや：2011/12/01(木) 02:45:20.42ID:2av7e/+i0
こんな風にカレーをすくって
生地の真ん中にたっぷりのせて
258：ぱんや：2011/12/01(木) 02:46:52.80ID:2av7e/+i0
二つ折りにして閉じる
ここで隙間が有ると、発酵しながらどんどん穴が広がっていくからぬーしっかりね
259：ぱんや：2011/12/01(木) 02:47:48.61ID:2av7e/+i0
閉じ目を下にして、軽く潰す
262：ぱんや：2011/12/01(木) 02:53:49.35ID:2av7e/+i0
包み終えたら衣付け
カリカリの衣に仕上げるパン屋の秘密をば、上新粉100g、砂糖10g、塩4g、コショウ1g、水180gを混ぜ合わせたドロドロの中に、包み終わったカレーパンをドボッとくぐらせて、
パン粉を全体にまぶす
まぶしおえたら、バットのまま暖かいところで50分発酵
267：ぱんや：2011/12/01(木) 02:57:55.08ID:2av7e/+i0
紐みたいにのばして、ウインナーに巻いたり
あんこを包んだり、そのまま捻ったり
自宅のカウンターがパンまみれに
268：ぱんや：2011/12/01(木) 03:00:32.41ID:2av7e/+i0
180度の油で片面2分が目安
油に入れる前に、生地に爪楊枝で二箇所穴を開けてね。破裂するのを防げるよー
269：ぱんや：2011/12/01(木) 03:01:34.06ID:2av7e/+i0
あがったよー！じゅわぁ
これホワイトソースとブラックペッパー
270：ぱんや：2011/12/01(木) 03:02:01.40ID:2av7e/+i0
カレーパンは以上ですおー(´･ω･` )
なんか質問あるー？
84：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/30(水) 23:24:44.23ID:setrsr510
ケーキも作るんですか？
87：ぱんや：2011/11/30(水) 23:33:51.32ID:Goc4XBNX0
>>84
焼きっぱなしの素朴ケーキとか、
デコレーションしないただのロールケーキとかは得意だよ！
83：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/30(水) 23:21:35.43ID:rlfeX59+0
しかしメロンパンはこの生地、カレーパンはこの生地とか、
配合を使い分けるって細やかだなぁと思う。
考える人すごくね？
86：ぱんや：2011/11/30(水) 23:30:00.82ID:Goc4XBNX0
>>83
粉の品種一つ違うだけで、微妙に生地の味も変わる位だからねー
仕込みに慣れて、こういうのがはいるとこんな味になるー、とか、これを入れる理由はあれでこれで、とか、が分かる様になると、自分で配合考えられる様になるよ。
ちなみに、今までのスレで上げた配合は全部私の考えた配合だよー(´･ω･` )！！てへ
271：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/12/01(木) 03:06:29.50ID:yx+ePmag0
とにかくお腹がすきました。
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コメント一覧
たいへんだよね、パン作りって…
パン屋のパンが値上がりするはずたわ
見てたら食いたくなったからカレーパン焼いてくる
そうなんだよなぁ
狭いキッチンだと材料やら何やら置き場所に苦労しそうで躊躇する
パンはお菓子より場所取る気がする
普通のサラダ油で焼くのとじゃ、もうまるで違う…。
家中に漂う焼き上がりの香りは最高
こんな言い方する人は、例え美味しいパンや料理を作れたとしても嫌だな…
素人に毛が生えた程度でも、>>1の作ったものの方が魅力的
バター高いのに大量に使いすぎ
でも同じようにやっても絶対失敗するからやらん
そうならめちゃファンですよw
相変わらず美味しそう
作ってみたから実況する、って姿勢じゃなくて、作ったからわかりやすく説明する、ってスタンスでレスしてるのも素晴らしい。
毎回温かい気持ちにさせてくれる>>1！職人としても素晴らしい腕前なんだろうけど、人柄が好きだ。次回作に期待。
「こんなに上手にパンが作れる私すごいでしょ」臭がそこはかとなく漂ってくる
いや、パンは美味そうなんだよ、ほんとにさ
作ってるパンは凄い美味しそうなのにそれが本当に残念。
構って欲しくて仕方ないんだろうね、うぜーｗｗ
生地の写真で既においしいですよって感じか溢れてて、そそられるー！
自信ないからVIPでやったのか？
うっせーぞカスが(´Д｀)
嫌なら見なければいい、それだけだろ。こんな良スレまで批判するだなんて、相当心が荒んでるんだな可哀想に。
>>1が、時間と金をかけて培った技術とレシピを惜しげもなく無償で教えてくれてるんだぞ。
店の名前だして、ここでしか買えないから、だなんて一言も言ってない。売名にもならないのに丁寧に教えてくれてる。それをよく批判しようだなんて気になれるなｗｗｗｗｗｗ
穴空いてバター漏れてきて大惨事になった
見栄え良くなってるわけでもないし、ただただめちゃくちゃ見づらい。
本人まとめ見てるらしいし、なんか怪しいわぁwwww
誰も教えてくれなんて言ってねぇよｗｗｗ恩着せがましいｗｗｗｗ
なんでこの記事開いたの？
嫌なら見なければいいだけなのに
根性のひん曲がった心の狭い奴だな。
パン屋さんしてるなら身バレして欲しい
べつにレシピの写真でおされ感演出する必要はなくね
本当は好きなんだろこういうのw
滑稽だな〜批判厨ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
超絶俺得スレ
気にせずパン焼いたらいい
パー速でもいいとは思うがｗｗ
批判が増えたのは、それだけ広まったって事だな。
なんだかんだで、批判してる奴らもちゃんと毎回読んでるんだよ
スーパーにバター売ってないってどういうことだ…
前の食パンのまとめも読んだけど、昼食のサンドイッチが妹の友達の分もって、タダなのかどうか気になる浅ましい人間です
スーパー行ってご覧よ
純正の無塩バター殆ど置いてないから。マーガリンならいくらでもあるけど、マーガリンは柔らかすぎてクロワッサンには向かないだろうし。
変な偉そうな言い方かもしれないけど、この人上等な腕前だよ。教え方も上手いし。一緒に働くならこういう人がいいなと思った東北のパン屋でした。
まとめサイトでリクエストも意味無いからさ～。
※67
最近またバターの出荷量減ってるぞ
ひと月ぐらい前はうちの近所でも品切れだった
値段も上がってるししばらくは品薄が続くだろうな
ぱいぱんワロタｗｗｗｗｗ
いつも美味しそうなスレありがとうぱんやさん
すごいものを見てしまった。これは良スレ
はらへったよーうまそうだよー
相変わらずかわいいな。こんな彼女が欲しい
バターが無かったらクロワッサンは諦めてドーナッツ生地をやろうかな。
けど手作り出来るってんだから凄い。
スレ見てたら俺にもフレンチトーストなら作れる気がしてきた。
食パンの人だよな
妹さんが羨ましいぜ…サンドイッチいいな〜妹さんの友達も羨ましい
あんなのお昼に持ってきてくれたら俺もちゃんと学校行ってた
いたいくい
たいくいた
いくいたい
冷ましたら両方作る！！！！！！
そうは思えない腕前だがな
いたいくい
たいくいた
いくいたい
まとめサイトのったからいいようなものの、
VIPでやるにはもったいなさすぎる
確かにもったいないな。
とかいいつつレシピ全部コピペさせてもらってるんだがwwwww
本でも出せばお金になるのにな
毎回うまそうだな畜生
結婚しろください
早速作ってみるとする
スコーン作ってみた！
うめぇぇぇえぇぇぇえぇぇ！！
すごいわ感動したよ美味しくて。
天板温めて180度で15分くらい。
我が家は、取っ手が取れるティファールを天板替わりにしてる。
バターほとんど使わないから低カロリーで外はカリッと中はしっとり。
赤子の大好物です。
美味しものは見てるだけでも楽しいしね
ニートにもフレンチトーストが作れたぞ
さすがプロなんだなーって感じ
買い物行ってくる
この人の下でならまた働きたいな
本でも出せばいいのに。
何時かの外字紙包装だけは、好みではなかったけど
つか、こんなに作って、食いきれるのかｗ
所見だが批判する気も擁護する気も起きない
新規開店しても一年以上持ったことがない、まえ住んでたパン屋さんが恋しい
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