丸山珈琲のコーヒー＆セミナー情報 Blog

皆様、こんにちは。
今回も引き続きバリスタキャンプ2日目の模様をお届けします。
キャンプも残り一日半と折り返しです♬

ここからはいよいよグループに分かれ、実技です。
3台のエスプレッソマシーンで3つのグループに分かれ作業のスタートです！




アウレリアコンペティオーネWBCボゴタモデルや、victria arduino、そして来年6月に開かれるWBCの認定マシン、アウレリア2に触れるということで、大興奮です。






さっそく、計量器を使った抽出の味の検証をおなっています。
北欧、イタリア、フランス、日本と異なる環境、異なるお客様をもつバリスタたちが、エスプレッソを抽出しては、飲み、話合い、そして、再びエスプレッソの抽出するのはとても楽しい時間でした。




カメリーノ薬科大学の教授陣による「温度と圧力に関連したコーヒー化学」のプレゼンテーション。





そして、シモネリ社ラウル氏による「VST社 フィルターバスケット」について。
こちらは、来年6月に開かれるWBCのアウレリア2で使用されるものです。





この検証は、7社エスプレッソマシン会社のフィルターバスケットを各社３０個ずつ集め、フィルターバスケット内の穴の総面積の分布図を作成しました。

その結果、それぞれのエスプレッソマシン会社によっても平均は大きく異なり、さらには同じ会社内のバスケットでも30個の穴の総面積、そしてひとつひとつの穴の大きさには大きなばらつきがあるものもあるということが、判明しました。

このVST社のバスケットでは、バスケットの穴の大きさを均一に、そしてフィルターごとの穴の総面積を揃えることを可能にしました。
さらに、抽出効率の良い穴の総面積、フィルターの形状を検証したどり着いたのがこちらです。
使用するグラムごとに形状が異なります。

今日のキャンプはここまでと、講義が終わり、部屋を移動すると何やらいい香りが♬
フランスから参加しているルカさんが皆にシャンパンを振舞ってくれました！
またまた本日も長い長い楽しい夜の始まりです。。。















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