本日は すみませんでした。
オープンしてから どだったでしょうか? 美味しい? 不味い? それほどでも? 色々とあるでしょうが 答えは
自分の中の思いとあってましたか?
情報や噂で 騙されてたとおもった方も いるでしょう
しょせん ネット情報なんて そんな もんです^^
食の世界で 同じ 感覚や味覚を持つ人を 見つけるのは パズルの様なものです。
ヘビースモーカー や 刺激強い物 毎日 摂取してる方には 味っ気も無い ただの お湯に感じる のは これは 頂けません。
舌麻痺した状態ではね^^
店決まるまで二ヶ月 そこから オープンまで一ヶ月 掛かり その上 母が入院と 正常では無い状態できました。
今日は これからの為に 少し 見つめる日にしました。
縛られない 誓約されない 自由でワガママなのがw うちらしくて良いです^^
今まで 一番の スープだったのは 池下でした。 んーー 鶏が 良かったのは 守山かな^^
杯数は 池下昼15夜15 守山夜20w
昨日までは 同じ作り方構成で 沢山つくろうというのと ネット情報の沈静化 という意味で 本来のものよりも劣化してたかもしれません。
ここが 恐いですね 作れば作っただけ出るのを 良い事にしてしまう 心が ヤバイです。
気をつけて下さいね。
これは 同業者のみならず すべての方において言えます。
一時の流れに まかせて 行き 間違っててもと思っても 周りも みんな 同じ流れにいて それを見て感じて あぁ これで 良いんだと流される。
その先は 滝つぼです。
時代はきてなくても 周りからおかしいと思われても それが 個性だと思いますよ^^
逆行は 辛いし 大変だけど そう人が居ないと 時代も変わらないです。
慈庵はラーメン界の滝つぼですなw
オープン前からも オープンしてからも 心労が抜けなくての営業で 素材とも会話出来ない程でしたが^^
少しですが 会話出来るようになり 反省点と生かしきれてない事に 反省してます。
どんな会話とかいうと 鶏「もう少し ぬるま湯がいいわ」 慈「あっ まじっ このぐらいかな?」 鶏「あぁぁ やばい 逝きそう・・・」 ふぅぅぅ 最近 DVD見てないな・・・ たまってるな 俺・・・
これは おいといてw
ブランクもあり 忘れてたものが 多すぎました。
明日からは 本来の 慈庵に ジョジョ に 戻します。
昼15杯 夜15杯 営業になります。(ごはん有ります^^)
スープを作る時点で 30杯の計算で作るので 余分がありません。。。
ですが 一晩寝かせるとコラーゲンの塊になるので・・・んーー だから なにが 良いのかは謎・・・ですが 返し入れると 味の伸びと 香りは 抜群なのと 食べ終わった 何時間あとにくる インパクト・・・かな・・・カヲル・・
暖簾出てなく 店内に特攻は やめてくださいねw ないからねーw
暖簾でても 無いときもあるよー^^
声掛けてねー と言いつつ 作るの専念してて 返事返ってこなくても よろしくねー^^
もぉ 店なくならないので これから 何十年の お付き合いになるので まぁ ぼちぼちと のんびり いきましょ^^
@難しいです。いろいろと 予想外が起こり怒り 疲れましたw
明日から 営業告知 復活させます。出かけ前に書いていきます。
コメは 承認制でも 凹む事多いコメ多いのでw やめときます^^