《具材下ごしらえ》
カニの殻をはさみで切り、グリルで軽くあぶる（約10分）。
玉ねぎを薄切りにし、マッシュルームは少し厚めに切る。
えびは殻をむき、背ワタをとっておく。

鍋にバターを熱し、玉ねぎとマッシュルームを炒める。
鍋にえびを入れて軽く炒め、次に白ワインを加えてアルコールが飛ぶまで炒める。
マカロニを塩水で茹でる。（茹で時間は約10分）

《ベシャメルソース作り》
鍋にバターを溶かし、いったん火から外して、ふるった小麦粉を一気に加え、粉っぽさがなくなるまで焦がさないように炒める。
サラサラになったら火からおろし、濡れぶきんに乗せてさっと冷やす。
温めておいた牛乳を一気に加えて混ぜる。

もう一度火にかけ、かき混ぜながら煮詰める。
塩、こしょう、ナツメグで味を調えて、沸騰してとろみがつけばソースの完成。

《グラタン作り＆仕上げ》
カニとマカロニ、温かいベシャメルソースを加えて混ぜ軽く煮込んで塩、こしょうで味を調える。

グラタン皿に薄くバターを塗り、モッツァレラチーズと少量のバター、パン粉を散らし320度のオーブンでこんがりと焼き色を付ける（オーブンは約5分程度）。