牛テールシチュウ




　手間ひまのかかる料理なのですが、思ったより家庭で簡単にできます。とっておきの料理としていかがでしょうか？
　シャトルシェフを使えば午前中に仕込んで、そのまま車に積み込み、キャンプ場へ向かい、昼間は子供たちと思いっきり遊んで、夕食時にはおいしいシチュウがが出来上がっています。
　ちなみに圧力鍋ですと、約２時間ほどで出来上がります。


　材料(６人分)

　牛テール．．．．．1500ｇ
　塩・胡椒．．．．．少々
　小麦粉．．．．．大さじ３
　サラダオイル．．．．．大さじ２
　玉ねぎ．．．．．中１個
　にんじん．．．．．１本
　赤ワイン．．．．．３カップ
　トマトピューレ．．．．．１カン
　水．．．．．４カップ
　ブイヨンキューブ．．．．．２個
　ブーケガルニ．．．．．１束
　ドミグラスソース．．．．．１カン



　まず、牛テールの血抜きをします。
水を張ったボールにつけて約2時間ほどです。
途中、数回、水を替えます。
　また、玉ねぎとにんじんは、みじん切りにしておきます。



　地抜きが終わったら、ざるで水切りをし、キッチンペーパーで拭き、塩・胡椒をきつめにします。その後、小麦粉大さじ３をまぶします。袋の中で作業をやると楽です。
　熱したフライパンに、サラダオイルを入れ、牛テールを表面に焦げ目が付くほど焼きます。



　シャトルシェフの内鍋にサラダオイル大さじ２を入れて熱し、玉ねぎ・人参を入れて、炒めます。
　玉ねぎに透明感が出るほど炒まったら、牛テールも入れて、赤ワインを３カップ入れて、混ぜます。
　強火で焦げないようにかき混ぜながら、赤ワインをどろどろになるまで煮詰めます。
　赤ワインが煮詰まったら、お水４カップ、トマトピューレ１カン、ブイヨンキューブ２個、ブーケガルニを１束、ドミグラスソース１缶を入れて、５分程度煮て、味を見て、塩・胡椒で味を整えた後、火を止めて内鍋を外鍋に入れます。
　７時間ほど、余熱調理(ただ、ほっとくだけ)をした後、フライパンにサラダオイルを大さじ３入れて、小麦粉を少々入れて炒めます。小麦粉が茶色くなってきたら、鍋のスープをお玉で適量をフライパンに入れ、とろみが出るまで煮詰めます。それを鍋に戻し、かきまぜながら５分ほど煮ます。
　これで食べられるようになりますが、牛テールを一旦取り出し、スプーンなどで、骨から身を取り外し鍋に戻して、５分ほど火にかけた後、外鍋で２〜３時間余熱調理するとさらにおいしくなります。お肉がトロトロになりますよ。
　コクがあって、超うまぁ〜っです(笑)。きっと自慢の料理の一つになるはずです。
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