サーモンのすしに脚光＝高品質のノルウェー産が人気

　ノルウェー産の養殖サーモンを使ったこだわりのすしを、秋のお薦めメニューとして売り込む店が増えている。鮮度や味の良さに加え、円高メリットによるお手頃価格もあって人気を集めている。
　回転ずしチェーンの銚子丸は10月中旬まで、同国から空輸した生サーモンを使った特売イベントを開催。にぎりずし2個を通常より3割安い180円で提供しているほか、同国の人気シェフと開発した色鮮やかなサーモンの巻きずしなどを限定で販売している。
　宅配すし大手の銀のさらも、「ハラス」と呼ばれる脂の乗った貴重な部位を使った「トロサーモン握り」を主役にしたセットを12月中旬まで設定。「上質なノルウェー産はうまみが強く、口に入れるととろけるような食感」（運営会社のレストランエクスプレス）とアピールしている。
　各地のすし店が加盟する全国すし商生活衛生同業組合連合会でも「生産管理が徹底しているノルウェー産は、日本の伝統的なすし文化を伝えるには最適な素材」（同連合会）として同国産のサーモンに着目。加盟店でも積極的に扱う方針という。
　ノルウェー産がもてはやされる理由は「水質が良く養殖魚特有の臭いが少ない」（輸入業者）ことや、最短だと水揚げ後1日半で店まで届く「抜群の鮮度」（銚子丸）などにあるという。円高の恩恵で「卸値は昨年より1割近く安い」（東京の卸会社）こともあって、今後も集客の目玉として出番が増えそうだ。　

【関連記事】
【特集】築地発「新鮮!魚の情報」〜「米パン」、魚で食べよう〜
〔写真特集〕今夜も一杯　酒の肴
〔写真特集〕ウナギ〜うな重、かば焼き、幻の卵、ウナギイヌまで〜
〔写真特集〕築地市場マグロ競り
【動画】築地市場マグロ競り−大人の社会見学