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レシピID :1028282
懐かしの炭酸饅頭
重曹(炭酸水素ナトリウム)で膨らませた田舎饅頭です。
重曹独特の匂いが、素朴で懐かしい！
重曹独特の匂いが、素朴で懐かしい！
材料 （ 直径5～6cmのもの10個分 ）
薄力粉
200g
砂糖
30g
重曹
4g(※参照)
卵(M)
1個
日本酒
15cc
水
約30～40cc
冷凍手作り粒餡(レシピID：746544)
300g(30g×10個)
製菓用グラシン紙
10枚
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1
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餡は、レシピID：746544を参照下さい。今回、冷凍のものを半解凍して使用。
餡を作り置きしておくと便利です。
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2
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薄力粉と重曹を合わせてふるった中に砂糖を加え、ホイッパーで良く混ぜる。
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3
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➁の中に、溶き卵、酒を加える。さらに、水を少しずつ加えながら、耳たぶ位の軟らかさになるまで手で良くこね、一塊にする。
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4
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固く絞った濡れ布巾で生地を包み、約30分寝かせる。
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5
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生地を棒状に伸ばし、スケッパーか庖丁で10等分する。
餡を包むまで、濡れ布巾をかけておき、乾燥を防ぐ。
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6
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⑤の生地を、麺棒で10cm位の大きさに丸く伸ばし、中心に餡を載せて包み込む。
表面を軽く押す。
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7
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⑥を、綴じ目を下にして製菓用のグラシン紙に載せる。
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8
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蒸気の上がった蒸し器や蒸篭などに入れ、約15分蒸す。
↑は、蒸し上がった状態です。
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9
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餡が真ん中に来てませんね～。
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10
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※重曹の分量について
小麦粉100gに対し3～4g必要なもの、1～1.5g必要なものと、メーカーにより違いがあります。
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今回、私が使用した重曹は、表示通りだと200gに対し6～8g必要なところですが、重曹は入れ過ぎると苦いです。
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12
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試しに4gにしてみたところ、十分膨らみました。
コツ・ポイント
冷凍でない餡の場合、チルドで冷やし硬くしておくと、包み込み易いです。
水の量は、季節によって加減して下さい。冬は多目、夏は少なめです。
水の量は、季節によって加減して下さい。冬は多目、夏は少なめです。
このレシピの生い立ち
公開日：10/02/03
亡き祖母と母が、昔作っていた炭酸饅頭の味が忘れられず、トライしてみました。
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