濃厚とんこつ「二郎」風ラーメン　　 とんこつ魚介系「とみ田」風ラーメン 魚粉たっぷり「六厘舎」風超濃厚つけめん とんこつ（げんこつ）2.5kg/肩ロース肉（かたまり）700g 豚バラ肉 300g（追加スープ分）/背脂　200g にんにく　2個/しょうが　40g/長ねぎ　1本 玉ねぎ　1個/キャベツの芯　1個分 （チャーシュー用タレ） 薄口しょうゆ　100cc/しょうゆ 200cc みりん 100cc/砂糖（ザラメ糖）大さじ8 （盛りつけ用） キャベツ/もやし まずはとんこつスープの基本をマスター ベースとなるのがげんこつから取るとんこつスープだ。まずは寸胴に髄が出るように割ったげんこつとたっぷりの水を入れ、火は弱めずに、アクを取りながら4時間ほど炊こう。アクを取った後は、鍋底の焦げ付き防止のため、常にかき混ぜるのを忘れないように。沸騰すると蒸発してどんどん減っていくので、水を足しながらお気に入りの濃さ、分量になるように調整していこう。 とんこつスープは中火〜強火で炊くが、鍋底が焦げ付きやすいので、常に鍋底からかき混ぜる。スープが濃くなってきたら特に注意。 とんこつスープにチャーシュー用の豚肩ロースを投入し、時々混ぜながら2時間ほど炊く。肩ロースからもアクが出るので、投入後、最初に出たアクはしっかり取ろう。 その後、豚肩ロースを取り出し、予め温めておいたチャーシュー用のタレに1時間ほど漬けておく。その間も1の寸胴は、かき混ぜながらずっと火にかけておく。 同時に別鍋で追加スープ用の豚バラ肉をアクを取りながらひたひたの水で1時間ほど、焦げ付かない程度の水を足しながら炊く。 とんこつスープに、長ねぎ、しょうが、玉ねぎ、キャベツの芯を加えてさらに炊く。 4の追加用スープを漉し、とんこつスープに加える。 背脂は1センチ角くらいに刻んで別鍋で30分〜1時間ほど煮る。漉して煮汁はやはりスープに投入、背脂は別にとっておく。 さらに1〜2時間、焦げ付きに注意しながら、とろみが出るまで炊いていく。 温めておいた丼にチャーシューを漬けたタレと7の背脂を入れ、5のスープを注ぎ、茹でた麺を入れる。二郎インスパイア系は、お店によって味が違うので、少しずつタレ、背脂、スープの量を調整して好みの味に近づけよう。最後に、茹でたキャベツ、もやし、チャーシュー、好みの量の刻みにんにくを盛りつければ完成。お約束のトッピングコールも忘れずに。 情報提供：講談社TRYラーメン・オブ・ザ・イヤー編集部 審査員もうなった注目の新店が満載!!　ラーメン界最高権威「ラーメン・オブ・ザ・イヤー」上半期スペシャルMOOK、大好評発売中！　 2011年11月には今年の大賞が発表される『TRY MOOK2011−2012』発売決定!! ※上の「シェアする！」ボタンでTwitterやmixiボイスなどに一度にまとめて投稿できます。 1位　熊本ご当地大黒ラーメン(焦がしニンニク入り豚骨・4食入り) 2位　天理ご当地ラーメン・天理スタミナラーメン 3位　播州　干し中華麺　職人気質　ラーメンスープ付　10食入り 4位　★ご当地・旭川ラーメン名店の味！らうめんの青葉（しょうゆ・みそ味）2食入 5位　大分ご当地ラーメン・丸優ラーメン（4食入り） 6位　【北海道お土産】札幌　すみれラーメン　塩味　　【北海道ご当地ラーメン】 7位　★ご当地・旭川ラーメン名店の味！味の三平（辛みそ味）2食入 8位　★ご当地・旭川ラーメン名店の味！さいじょう（しお味・しょうゆ味・みそ味）2食入 9位　ご当地　テレビ東京最強ラーメン伝説第1位真武　咲弥さきや　札幌焼味噌ラーメン　2... 10位　岡山ご当地ラーメン浅月 >> 続きを見る 自作でラーメンを作りたいと考えています。 そこで、カップラーメンなどに入っている... 自作ラーメンを作るのですが、うどん並みに太い麺を探しています。小ロットで作ってい... 自作ラーメンをつくっています。とんこつ醤油らーめんをつくっているのですが、たれが... ラーメン大好き人間です。 皆さんは家庭で自作のラーメンを作られたことはありますか... 自作で本格ラーメン作りたいラーメン好きです。スープは納得いきそうなのですが、どう... ラーメンで… ラーメンを家で本格的に作ろうとするならば、機材費、材料費等はおいく... 横浜家系ラーメンの作り方を教えてください。自作ラーメンにはまっています。この前は... 某ラーメン店の100万円おじさんが自作自演というウワサがありますが、みなさんはど... >> そのほかの質問 ※レシピを投稿するにはYahoo! JAPAN IDでログインしてください。

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