７月２７日（水）

カリカリチキンソテーのラタトゥイユ添え

ゲスト：上田淳子さん（料理研究家）

定番の洋風おかずを、ワンランクアップの味にしましょう。
鶏肉は、皮をフライパンに張り付けるように伸ばして焼くのがこつ。カリカリに香ばしく仕上がります。
ラタトウイユは、炒めてから煮ることで、水っぽくなるのを防ぐことができます。夏野菜をたっぷり食べられますよ。

カリカリチキンソテー

材料・２人分

・鶏もも肉･･･１枚（約２５０グラム）
・塩・こしょう･･･各適量
・サラダ油･･･小さじ１

作り方

1. 鶏もも肉は、身の厚いところに切れ目を入れて開き、厚さを均等にする。
2. フライパンを火にかける前に、油をひき、鶏肉の皮目を張り付けるように置く。肉の表面に塩・こしょうをふる。
3. フライパンを弱めの中温にかけ、フライパンが熱くなったら火を弱めて、８分間ほどじっくりと焼く。余分な脂が出てきたら、紙タオルなどで軽くふく。
   焼いている間は、はしなどでむやみに触らないようにする。
4. 皮にこんがり焼き色がつき、６～７割程度火が通ったら、強めの中火にする。
   フライパンが熱くなったら肉を裏返し、さらに２～３分間、火が通るまで焼く。

ラタトゥイユ

材料・作りやすい分量

・なす･･･２本
・ズッキーニ･･･１本
・パプリカ･･･１コ
・ピーマン･･･３コ
・たまねぎ（大）･･･１コ
・トマトの水煮（缶詰）･･･１缶（４００グラム）
・にんにく･･･１かけ

・塩、オリーブ油

作り方

1. にんにくはたたいてつぶす。
   他の野菜は、ヘタや種があるものは取り除き、２センチ角を目安に切る。
2. 鍋ににんにくとオリーブ油（大さじ２）を入れて弱火にかける。にんにくの香りがたったら、トマトの水煮を缶汁ごと加える。沸いてきたら火を弱めて塩（小さじ３分の１）を加え、５分間ほど時々混ぜながら煮る。
3. フライパンにオリーブ油（大さじ１）を強火で熱し、なすとズッキーニを炒める。しんなりしてきたら、塩（小さじ２分の１）をふり、（１）の鍋に加える。
   同じフライパンにオリーブ油（大さじ１）を足し、たまねぎ、ピーマン、パプリカを炒める。
   火が通ったら塩（小さじ２分の１）をふり、（１）の鍋に加える。
4. 野菜が入った鍋をもう一度中火にかけ、焦がさないように８分間ほど煮る。
   仕上げに味をみて、うすいようなら塩を加える。