プルーンがたっぷり入った焼き菓子。
洋酒がきいた大人向けのケーキです。
●16×7.5×Ｈ7.5cmケーク型
● 材料 >>
| 全卵 | 450g | |
| 粉糖 | 570g | |
| トレハロース | 30g | |
| Ａ | 薄力粉（特宝笠/増田） | 600g |
| ベーキングパウダー （青缶/愛国） |
7.5g | |
| ココアパウダー （カカオバリー/日仏） |
90g | |
| シナモンパウダー（ギャバン） | ||
| 発酵バター（明治） | 600g | |
| スタボリン（日仏/転化糖） | 30g | |
| ドライプルーン（イスパニア） プルーン（種なし）2kとアルマニャック500ccで2・3日漬けたものを使用。 |
1160g | |
● 作り方 >>
下準備：Ａを合わせてふるっておく。
バターは溶かしておく。
- ロボクープに全卵とスタボリンを入れ、ざっとまわす。
- 粉糖、トレハロースを入れ混ぜる。
- Ａを加えて混ぜる。
- 周りの粉を落としながらまわす
- 溶かしたバターを加え、艶があるしっかりした生地になるまで混ぜる。
- ドライプルーンを入れたボウルに生地を入れて混ぜる合わせる。
- 型に380gの生地を流し、サラダ油をつけたスケッパーで真ん中に軽く切り込みを入れる。
- 種を取ったプルーンを飾る。
- 200℃に予熱したコンベクションオーブンを160℃に落とし、40分焼成する。
●シロップ
● 材料 >>
| シロップ（30B゜） | 350g |
| 水 | 1250g |
| グラニュー糖 | 1000g |
| アルマニャック（ナポレオン ロワ・ド・ガスコーニュ/ドーバー） ＊シロップは使い切りです。 |
350g |
●仕上げ
● 組み立て >>
- 焼成後、すぐに型から外し熱いシロップをかける。